山東牛肉干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時(shí)放大大蔥、鮮姜、大茴香，進(jìn)行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。 3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質(zhì)，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進(jìn)行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。 5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網(wǎng)架上，不規(guī)則送入烘爐中，進(jìn)行烘制，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時(shí)，烘至肉片干透，即為成品。

香辣雞面

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 雞肉洗凈切成小塊狀；2. 大蒜剝皮切片；3. 青蔥切粒；4. 油鍋燒熱后炒香蒜片，放入雞肉翻炒，與調(diào)味料拌勻后加水燒開，改中火燜至湯汁剩下1碗半左右就熄火；5. 利用鍋中余熱把煮好的面與雞肉湯汁拌合，灑下蔥粒即可。

山椒藕片

【工藝】：腌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鮮藕去皮，洗凈，切成薄片，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出過涼，控水備用；2. 將藕片、野山椒（小辣椒）加入精鹽、味精、檸檬汁腌3個(gè)小時(shí)即可。

芹菜拌豆絲

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豆腐絲放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出控水；2. 蒜瓣切成末；3. 將芹菜入沸水鍋中煮至變色(如果還想吃脆一點(diǎn)可以少煮幾分鐘)，但一定要煮熟，撈出放在豆腐絲的上面；4. 將精鹽、蒜末、白糖在碗中調(diào)勻，澆在芹菜上，再倒入辣椒油、花椒油、香油、噴醋即可。

美味腐竹

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 青少年食譜

【做法】：1. 水發(fā)腐竹切成粗絲，用開水氽透，撈出瀝去水分；2. 干辣椒切成細(xì)絲；3. 凈冬筍切成粗絲；4. 蔥姜切細(xì)絲；5. 豆瓣醬剁成細(xì)泥；6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時(shí)，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；7. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；8. 油色變紅時(shí)，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；9. 移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時(shí)，起蓋；10. 再移至旺火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮?xí)r，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。

蘆薈拌臘肉

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 消化性潰瘍食譜 糖尿病食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.蘆薈、芹菜洗凈，擦干，蘆薈葉肉切成片，放在開水中煮5分鐘撈出，瀝去水分，備用；芹菜切成條，放開水中煮一下，用水沖涼，瀝水備用；臘肉切成薄片，備用。2.蘆薈肉片、芹菜條和臘肉片均放入盤中，加入適量調(diào)料，拌均即可。

鮮辣茭白絲

【工藝】：生炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 家常菜 單身食譜

【做法】：1. 將茭白去皮，洗凈，切成細(xì)絲；2. 香菇洗凈后放水中泡發(fā)，撈出擠干水，去柄，切細(xì)絲；3. 紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成細(xì)絲；4. 將炒鍋置大火上，倒植物油，油熱后放入香菇絲煸炒；5. 再放入紅辣椒絲，炒出辣味時(shí)，倒入茭白絲炒幾下；6. 加鹽、白糖和少許水，炒至開鍋2分鐘；7. 加入味精炒勻，盛入盤中，淋上香油即可上桌供食。

咖喱雞丁湯

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蔥頭與雞肉分別切成小丁備用；2. 炒鍋置火上，放入油燒熱，倒入蔥頭丁、咖喱粉煸至焦黃出香味時(shí)，倒入雞湯燒開，加入細(xì)鹽、味精、辣椒面，調(diào)好口味；3. 將雞肉丁和大米飯一起放入湯內(nèi)燒開，改小火煮至米爛肉熟，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

孜然辣蛤蜊肉

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：明目食譜 家常菜 滋陰食譜

【做法】：1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

煎羊排帶配菜

【工藝】：生煎

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.先將羊帶骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片，撒鹽、胡椒粉，沾少許辣醬油，用熱油煎兩面上色，控出油，放黃油稍煎，用辣醬油烹之。2.起菜時(shí)配青豌豆，澆黃油。