爽口泡菜

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 卷心菜切成大塊；2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調(diào)成汁；3. 將以上汁水倒入壇內(nèi)，涼透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 將泡好的卷心菜取出，根據(jù)不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。

鴨絲皮蛋面

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 青蔥、辣椒洗凈均切絲；2. 皮蛋切成條狀；3. 面條放入鍋內(nèi)煮熟，撈出待用；4. 鴨肉洗凈，煮熟后撕成絲；5. 煮熟的面與鴨肉絲一同與所有材料，調(diào)味料混合拌在一起盛盤即可。

缽缽雞

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 土雞宰殺清洗干凈；2. 老姜洗凈，用刀拍破；3. 大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。

麻花鴨掌

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 鴨掌洗凈，用鮮湯煮至半熟備用；2. 鍋內(nèi)下豬油燒至六成熱，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鴨掌，調(diào)入鹽、花椒、味精炒香入味，用濕淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻勻，起鍋裝盤即成。

干辣姜汁魚

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗、去鰭、挖鰓、剖腹內(nèi)去臟，洗凈，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水；2. 將魚用料酒、胡椒粉腌20分鐘，將姜片、蔥段放魚上，再蓋上豬網(wǎng)油，腌30分鐘后，上籠蒸15分鐘取出，去掉豬網(wǎng)油、姜片、蔥段，將魚移入盤內(nèi)；3. 炒鍋下植物油燒熱，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內(nèi)，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油、清湯，調(diào)成糊辣姜汁，澆在魚上；4. 西紅柿橫切4片，去籽漿、去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，裝飾在盤邊即成。

熗香烏葉

【工藝】：熗

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 把發(fā)制好的木耳放入沸水鍋里氽一會兒；2. 把木耳撈出去水分，切成小塊待用；3. 熱鍋下油，放入干辣椒、姜汁炒一會兒放入木耳；4. 再放進(jìn)鹽、味精、花椒、雞精、香油，炒好后起鍋裝盤即可。

麻辣青椒玉米筍條

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 嫩玉米筍切成筷子粗的條；2. 鮮青紅辣椒去蒂、籽，切成粗絲；3. 蔥白洗凈，切成5厘米長的段；4. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱，下鮮青紅辣椒絲蔥白炒出味，投入嫩玉米筍條、鹽、味精炒勻，淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。

麻辣牛肉湯

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蒜苗切段；2. 辣椒切片；3. 牛肉切薄片；4. 蔥姜洗凈切片；5.勺內(nèi)加花生油燒熱，下入花椒粒、辣椒炸香；6. 加入肉湯、料酒、蔥姜片、精鹽、排骨精及牛肉片，燒開至熟透；7. 下入蒜苗段、味精燒開出勺。 

麻辣茄夾

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成兩半，再切成夾刀片；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；3. 蔥切末，姜去皮切末；4. 干辣椒切段，蝦仁剁成茸，加入精鹽，蔥末、姜末，磕入1個雞蛋攪勻成餡；5. 將另一個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉攪勻成蛋糊，碗內(nèi)加入精鹽、花椒粉、水淀粉調(diào)勻成汁備用；6. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄夾抹入蝦餡，蘸勻面粉，掛上蛋糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末，干辣椒段熗鍋，倒入味汁，放入茄夾炒勻，淋入紅油（辣椒油）即可。

海米拌筍椒

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：青辣椒與冬筍分別洗凈后切成絲，放入沸水鍋中焯透，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分后放入盆內(nèi)，加入泡軟的海米、姜末、花椒油、精鹽和味精，拌勻即成。