麻辣羊肉片

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.羊肉洗凈，瀝干水分，切成8厘米見方的大塊；青蒜摘洗干凈，切成碎末。2.鍋置火上，放入羊肉和適量的清水燒沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精鹽，用大火燒沸后改小火將羊肉煮至酥爛，撈出瀝凈湯汁，晾涼后剔去骨頭，切成薄片，放入盆內(nèi)，撒入青蒜末，淋入辣椒醬和香油，拌勻即可。

阿爾薩斯式黃土豆

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 西餐其他 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 選乒乓球大的土豆，洗凈后放入小鍋里；2. 加適量水，以沒過土豆為度，煮沸后移小火加蓋慢慢煮熟；3. 然后把土豆撈出晾溫，剝下土豆皮；4. 將土豆分批投入熱油中炸至呈黃色時(shí)撈出；5. 板油去掉硬皮后切成小丁；6. 蔥頭切成小??；7. 香菜洗凈切成末；8. 鍋內(nèi)放色拉油25克上火燒熱，放入蔥頭丁、板油丁，一起炒3分鐘；9. 出香味時(shí)放入土豆，攪動(dòng)使土豆?jié)L勻鍋中的混合物，放入少許清湯或開水；10. 加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味，用文火煨至土豆入味；11. 撒上香菜末拌勻，裝入盤中碼好即成。

金陵丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)齡期兒童食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉洗凈，剁成米粒狀；2. 蔥切花，姜切末；3. 小海米（蝦米）搓碎，與肉一起裝入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥花、姜末、清水少許，用筷子攪勻，做成大小相同的肉丸10個(gè)，表面涂上一層水淀粉；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，待油燒熱后逐個(gè)放入肉丸，煎至兩面呈金黃色時(shí)撈出待用；5. 鍋內(nèi)留少許植物油，燒熱后倒入骨頭湯，沸后輕輕地放入煎過的丸子，加白糖、姜末、醬油、精鹽，燒開后改小火燒幾分鐘；6. 最后放蔥花、味精，盛入湯碗中即成。

青海抓肉

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 青海菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗凈，按肋條切開，切成長7厘米的羊肉條。 2.切好的羊肉條放入鍋中，加蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、白湯進(jìn)行煮制，煮至熟，羊肉條的兩端都收縮一些，肋骨露在外面。 3.煮好的羊肉條撈出，晾涼，再碼入大海碗中。 4.食用時(shí)，再往熟羊肉條上澆煮肉的白湯250克，上屜蒸10分鐘。即好。 5.醬油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起調(diào)制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行調(diào)配蘸食。

網(wǎng)油魚包

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鱖魚去皮、骨、刺取凈肉切成粗絲；2. 冬菇洗凈切絲；3. 冬筍煮熟切成絲；4. 韭菜擇洗干凈留白部分；5. 肥膘肉切絲；6. 生菜葉洗凈；7. 豬網(wǎng)油洗凈控水；8. 淀粉加蛋清調(diào)勻成糊；9. 將魚絲、冬筍絲、冬菇絲、肥膘肉絲、韭菜段加料酒、蔥花、姜末、味精、胡椒粉、精鹽拌勻成餡料；10. 將豬網(wǎng)油切成片，鋪平抹勻蛋糊，放入餡料包成方形；炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入網(wǎng)油卷炸至皮黃內(nèi)熟；11. 撈出裝盤，周圍碼上生菜葉即可。

啤酒鴨

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長約6厘米、寬約2厘米的塊；2. 魔芋切成長約6厘米、寬約1厘米見方的條；3. 魔芋放入沸水中氽去堿味；4. 豆瓣剁細(xì)；5. 酸菜切成塊；6. 泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；7. 老姜、大蒜去皮洗凈，切成片；8. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成節(jié)；9. 鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入鴨條加料酒烘干水汽撈出；10. 鍋內(nèi)又燒精煉油至4成熱，放入鴨塊，放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜片，炒香上色；11. 摻入鮮湯，放入鴨塊、酸菜、精鹽、味精、雞精、啤酒、白糖、胡椒粉，煮制鴨肉8成軟，倒入魔芋，燒入味；12. 倒入火鍋盆中，放入辣椒油、啤酒、蔥節(jié)，上桌即成。

枇杷肉圓

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 滋陰食譜 私家菜

【做法】：1. 豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時(shí)，放菜墩上，用刀背捶成細(xì)泥；2. 取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成蔥姜汁；3. 豬肉泥放小盆內(nèi)，用蔥姜汁?開，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個(gè)方向攪至起勁時(shí)，加入25 克熟豬油，繼續(xù)攪拌均勻，即為肉糊；4. 芹菜擇洗干凈，摘去葉將梗切成4.5 厘米長的段；5. 炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至三四成熱時(shí)，左手舀肉糊擠成丸子形，右手用調(diào)羹沾水放入油鍋中，炸熟，呈脹發(fā)成黃色的大枇杷形，倒入漏勺內(nèi)；6. 然后用筷子在每個(gè)丸子上截一個(gè)孔，再分別插上芹菜段；7. 炒鍋上火，加入熟豬油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段、花椒，小火炸出香味；8. 把蔥、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精鹽、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出鍋。

糖醋羊肉丸子

【工藝】：炸

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把羊肉洗凈剁成末；2. 荸薺去皮，剁成泥；3. 雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個(gè)小丸子；4. 將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個(gè)放入，約炸5分鐘左右；5. 待呈金黃色時(shí)，將入漏勺瀝油；6. 將黃酒、醬油、醋、糖、濕淀粉、羊肉湯（75克）放入碗內(nèi)攪勻后，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；7. 待燒至起泡后放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉(zhuǎn)顛翻幾下，使鹵汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。

花鼓蹄膀

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：安徽菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內(nèi)，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2. 待焦糊時(shí)，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出；3. 用沙鍋1個(gè)，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉15分鐘；4. 將雞蛋煮熟，剝?nèi)び玫对诘鞍咨暇鶆虻刂眲?刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；5. 炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；6. 蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。

芝士夾

【工藝】：?

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 芝士（奶酪）對(duì)角切成四件三角形，春卷皮對(duì)角開二。2. 把牛肉，芝士片放在春卷皮上，春卷皮邊掃上雞蛋液，然后對(duì)折成三角形。3. 放進(jìn)預(yù)熱的?爐內(nèi)，以170度約15-20分鐘，呈金黃色脆口便成。4. 亦可放進(jìn)油鑊中炸成金黃色。5. 吃時(shí)可以沙律醬（色拉醬）拌食。