芥菜咸蛋肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 芥菜洗凈，切短，盛筲箕內(nèi)滴干水。2. 咸蛋洗凈，打開放碗內(nèi)，取起咸蛋黃，每個(gè)切開邊。3. 瘦肉洗凈，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分鐘，放入滾水中灼至半熟，撈起滴干水。4. 燒熱煲，下油半湯匙，爆香姜，加入水六杯或適量煲滾，慢火煲至芥菜爛，咸蛋黃熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌勻，盛湯碗內(nèi)即成，無須下鹽。

花蛤仔面

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 所有的材料洗凈；2. 番茄、洋蔥均切粒；3. 香菇切片，花蛤仔（嫩蛤蜊）泡水吐沙備用；4. 油鍋燒熱炒香洋蔥、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒；5. 加入調(diào)味料后與面拌炒燴在一起，起鍋前加入番茄丁翻炒即可起鍋。

紅油茄塊

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 明目食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將茄子去皮洗凈切成滾刀塊；胡蘿卜，青椒分別洗凈均切成象眼塊。2.鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出。3.鍋內(nèi)留底油30克，燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、醬油、鮮湯，下入茄塊，加精鹽、味精燒一會(huì)兒，再放入胡蘿卜、青椒炒勻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入紅油，撒上蒜泥，出鍋裝盤即成。

彩虹魚丁

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1. 加吉魚，宰殺，清洗干凈；2. 魚切成大丁形狀；3. 魚塊加白酒5克、鹽3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，攪拌均勻后待用；4. 青、紅椒切小?。?. 姜切片；6. 炒鍋放入適量油燒熱，放入魚丁翻炒至熟，撈起瀝干油；7. 炒鍋留油5克燒熱，放入紅椒、青椒、姜及鹽2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克，用大火拌炒均勻；8. 最后加入少許淀粉水勾成薄芡即可。

蛋皮海蜇

【工藝】：熗

【口味】：醋椒味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.水發(fā)海蜇洗凈后切成薄片，放入沸水鍋中焯一下，快速撈出瀝干水分后放入盆中；雞蛋磕入鍋內(nèi)加油燒熱攤成蛋皮再切成絲；香菜洗凈后切成段，均放入海蜇皮上。2.鍋置火上，放入香油燒至七成熱，烹入醬油和醋，澆在海蜇片上拌勻，冷卻后裝盤即成。

灌蟹魚圓

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：淮揚(yáng)菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；2. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗凈，煮熟；4. 油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5. 熟火腿切片；6. 蔥姜洗凈，均切成細(xì)末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；8. 晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；9. 將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；10. 將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350 克攪勻成魚茸；11. 用手抓起魚茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；12. 做完魚圓后，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；13. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；14. 待燒沸后再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。

三色蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入精鹽、味精，打成蛋液待用；2. 咸鴨蛋煮熟剝殼，取出鴨蛋清，改刀切成小塊；3. 將皮蛋剝殼，也切成小塊；4. 取一瓷盤，抹少許熟豬油，放入雞蛋液、鴨蛋和皮蛋小塊，上屜用小火蒸約10分鐘即可。

麻辣鴨舌

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將鴨舌燙去粗皮，去骨洗凈；2. 蘆筍洗凈，切成3厘米長的節(jié)；3. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱時(shí)，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鴨舌煸勻，烹入高湯（300克），再加所有調(diào)味料燒10分鐘后，投入蘆筍燒熟，用濕淀粉勾芡，起鍋入盤即可。

春筍魚片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將青魚中段沿脊骨剖開，除去骨刺及魚皮，先切5厘米長的段，再斜刀切成5厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的魚片，用細(xì)鹽少許、味精、蛋清和適量生粉拌勻上漿，然后放冰箱冷藏室或陰涼處漲發(fā)30分鐘；2. 水發(fā)香菇也批成薄片；3. 鍋洗凈，用冷油滑鍋倒出，放豬油300克燒至油三成熱時(shí)，將魚片逐片放入油中滑油至熟，再放入筍與香菇受熱，即倒入漏勺中瀝油；4. 原鍋內(nèi)留少量油，烹料酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后，用水生淀勾流利芡，再把魚片等用料都放入翻拌均勻，淋油上光，即可裝盆。 

鱖魚檸檬羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.　鱖魚宰殺，洗凈；2.　香菜、蔥、姜洗凈切末備用；3.　鱖魚加蔥末、姜末，上籠蒸熟，拆下魚肉；4.　筍尖洗凈，切成絲；5.　雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子撥散；6.　鮮奶上中火燒開，放入魚肉、筍絲，倒入蛋液攪勻；7.　擠入檸檬汁，加鹽調(diào)好味，撒入香菜末，盛入碗中即可食用。