醬雞蛋

【工藝】：醬

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 把雞蛋放進(jìn)鍋里，邊滾邊煮，使蛋黃位于中央；2. 過7分鐘后把雞蛋撈出來，輕輕地敲碎蛋殼；3. 把敲碎蛋殼的雞蛋放進(jìn)燒鍋里，然后放醬油，料酒，味精，在微火上邊滾邊煮，煮到醬油水快沒有為止，這樣香味可以從碎縫中透進(jìn)去；4. 把煮好的雞蛋放涼后扒掉皮，沿幽會向切成4塊，放在盤上，中間撒上紅辣椒絲。

醬黃瓜(一)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.腌黃瓜清水撤咸，24小時后撈出晾曬至六七成干。 2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，10-15天即成。  

鹵浸草魚條

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內(nèi)臟，洗凈;取魚肉切成6厘米長，1.2厘米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒腌漬2小時，至魚條入味。 2.將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布袋內(nèi)，再放入盛有清水500克的鍋內(nèi)，加入醬油，精鹽，紹酒，白糖，蔥段，姜片(拍松)，加熱燒沸片刻，制成鹵汁。 3.另取炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至200度時，放入腌好的魚條炸熟撈出；待油溫升至210度時，再次投入魚條，炸至色紅潤撈起，瀝油后放入制好的鹵汁中浸漬入味，使菜肴味透肌里，食用時，擺碼在盤內(nèi)即成。

醬羊肉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將羊肉切成500克左右的塊，用滾水焯后，撈出，用清水洗凈備用。 2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒滾，下入羊肉，湯開時撇去浮沫，煮30分鐘撈出。 3.將湯舀出，鐵箅子墊在鍋底，將羊肉擺在鍋內(nèi)，中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，白糖，料酒，肉料袋。 4.用慢火煮，煮3小時左右撈出，即成。  

醬豬排骨

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將洗好的豬排骨切成5厘米長的排骨塊。 2.將剁好的蔥，蒜及醬油放進(jìn)排骨里，腌30分鐘后，在煎鍋上煎成米黃色。 3.燒鍋內(nèi)倒大量的水，并放入醬油，白糖，姜片，在旺火上燒開后，倒進(jìn)腌好的排骨，把火逐漸變小，熬到湯近沒有為止，然后撒上芝麻鹽和胡椒面，攪拌均勻，晾涼即可食用。

燒叉燒

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.瘦豬肉洗凈后，以干布抹干，切成直徑約5厘米粗的長條，將鹽遍涂肉身，腌約15分鐘。 2.蜜糖和酒調(diào)味溶混合留用。 3.蒜頭去外衣，搗成茸，連同桃紅色粉適量加入蜜糖和酒中，并攪勻使調(diào)合。 4.將已調(diào)合的配料，全部傾入腌透的瘦豬肉中，并將瘦豬肉翻動，使肉身蘸遍配料，然后把瘦肉浸在配料中，約半小時取用。 5.用長鐵條以變曲式將瘦肉串插起來，但不可太彎曲，以防過度彎曲難于接受爐火。 6.將炭火燒至熾紅，沒有煙氣發(fā)出，手持鐵條一端，置爐火上約23厘米左右燒烤，并將鐵條轉(zhuǎn)動，使瘦肉受火均勻。燒至發(fā)出香氣即可供食。

臘牛肉

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 私家菜

【做法】：1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。 2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。

鹵味酥排骨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；2. 排骨投入沸水鍋內(nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下；3. 五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好；4. 將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘；5. 再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘；6. 再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可；7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

醬乳瓜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.選擇鮮嫩，帶刺，細(xì)條，無肚，無籽小黃瓜，洗凈晾干后，放缸里腌制，一層黃瓜一層食鹽。2.腌好后，要連續(xù)翻缸10多次。 3.10天后，把腌好的黃瓜裝入布袋，把糖色放入黃醬，醬油內(nèi)，加少許攪勻，倒入缸內(nèi)，再把黃瓜投入，7天即可。  

醬甘露(二)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將甘露(螺絲菜)洗凈，用20%的冷鹽開水浸泡20-30天后，把鹽水倒出。 2.爾后拌入花椒，醬油，味精密封，30天后可食用。