【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：干炒
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：四川菜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜
【做法】：1. 鱔魚(yú)宰殺洗凈，切片；大蒜切片；芹菜洗凈，切段；蔥洗凈切蔥花。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鱔片炸干脆，撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、干辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。4. 翻炒均勻后注入高湯續(xù)煮，湯汁漸漸收干時(shí)加入醋、香油、蔥花煸炒即可。
【工藝】：煨
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜
【做法】：1. 把帶皮的豬前夾心肉刮凈毛洗潔，切成3.5厘米見(jiàn)方的塊；2. 白果剝?nèi)ビ矚?，下熱油鍋?nèi)爆至六成熱時(shí)撈出剝?nèi)ケ∫拢?. 蔥姜摘洗干凈，蔥切段，姜拍松待用；4. 取沙罐放入清水，豬夾心肉至火上燒開(kāi)；5. 撇去浮沫投入蔥姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小時(shí)30分鐘；6. 至肉爛放入白果同煨10分鐘加精鹽、味精調(diào)好口味連同煨罐上桌食用。
【工藝】：生煎
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 咳喘食譜 結(jié)核病食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜
【做法】：1.將肥膘肉（連皮）洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過(guò)濾去渣制成茸，與雞糝加調(diào)料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。3.鍋內(nèi)注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至內(nèi)底呈金黃色，淋入香油，盛入盤(pán)內(nèi)一端；將精鹽、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤(pán)內(nèi)另一端即可。
【工藝】：拌
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜
【做法】：1. 雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；2. 野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3. 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；4. 投入涼開(kāi)水中過(guò)涼，瀝干水分；5. 將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；6. 最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤(pán)中即可。
【工藝】：煮
【口味】：甜咸味
【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜
【做法】：1. 將南瓜去皮、籽，切成塊待用；2. 湯鍋洗凈置旺火上，放入鮮湯，下南瓜煮熟；3. 加入少量鹽，起鍋裝入盛器即成。
【工藝】：蒸
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜
【做法】：1. 將豆油皮用溫水洗軟，將鹽、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜湯調(diào)成味汁；2. 將豆皮鋪平在白凈布上，鋪一層抹一層調(diào)味汁，隔3層涂一次食用色素，疊數(shù)層后，將其卷緊成圓棒形，用紗布包緊，竹片夾好，用繩捆緊；3. 上籠用旺火蒸1小時(shí)，出籠晾涼，剝?nèi)グ迹衅b碟，淋香油，撒上椒鹽、辣椒粉即可。
【工藝】：扒
【口味】：本味咸鮮
【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜
【做法】：1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開(kāi)水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順?lè)旁跍雰?nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2 分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯250克過(guò)一次。2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成。
【工藝】：拌
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜
【做法】：1. 將粉皮泡發(fā)切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放碟上；2. 將辣椒油、香油等調(diào)料調(diào)勻，澆在粉皮上拌勻即可。
【工藝】：隔水燉
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 藥膳調(diào)理
【做法】：1. 魚(yú)翅放入清水；2. 加蔥、姜、料酒煮燜數(shù)小時(shí)；3. 至翅針完全脫落即可取成品；4. 取盅放入魚(yú)翅、枸杞、大棗、灌入高級(jí)清湯；5. 用牛皮紙封口，上籠蒸2小時(shí)至軟，調(diào)味即可。
【工藝】：燒
【口味】：蒜香味
【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 跌打骨折食譜 青少年食譜
【做法】：1. 將蟹剖開(kāi)清洗干凈剁成六塊；2. 獨(dú)蒜用一半切片其余用整個(gè)；3. 猛火燒油七成熱，先放蟹鉗，后落蟹身，油泡后取出去油；4. 獨(dú)蒜用油炒熟，下蒜片、蔥節(jié)與蟹同炒；5. 加少量鮮湯、鹽、味精、香油、濕淀粉，裝盤(pán)擺成原蟹鉗形狀即可。