羊肉丸子湯（二）

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈，剁成泥；2. 白菜洗凈，切成絲；3. 蔥、姜洗凈，切末；4. 羊肉、蔥、姜放入碗中，打入雞蛋，加入水淀粉、料酒、香油、精鹽，攪拌成餡；5. 湯鍋放在火上，倒入500克水燒開；6. 放入白菜絲，隨即把羊肉餡擠成小丸子，放入湯鍋內(nèi)，待燒開；7. 撇去浮沫，加入精鹽、味精，盛入湯碗即可。

海米蜇絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 清熱去火食譜 咳喘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：將海蜇切成5厘米長，似火柴梗細(xì)的絲，用多量的沸水倒入燙一下，立即撈出，瀝干；嫩芹菜梗切成3厘米長的段，放入沸水鍋燙一下，立即撈在冷水中激涼后取出。將發(fā)好的海米上籠蒸一下，消毒，然后將海蜇絲、嫩芹菜段、蝦米放在一起，加料酒、白醬油、鹽、味精、香油、姜，拌勻裝盆，把熟火腿瘦肉絲撒在上面。

豌豆燒茄子

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：痛風(fēng)食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 家常菜

【做法】：1.將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后從中間切2刀，頂?shù)镀闪庑螤?，用熱油炸成金黃色備用。2.蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。3.碗內(nèi)放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水淀粉、蔥、姜、蒜，對成碗汁。4.鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出；鍋內(nèi)留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

珊瑚帶魚

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 補血食譜

【做法】：1. 將帶魚去掉頭，尾及內(nèi)臟，洗干凈，放在案板上；2. 帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內(nèi)；3. 碗內(nèi)放少許鹽腌漬片刻，均勻撒上一層面粉；4. 干紅辣椒去籽，洗凈，切絲；5. 黃瓜洗凈，剖開切片；6. 木耳洗凈，摘成小片；7. 將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入腌過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；8. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內(nèi)；9. 原鍋內(nèi)留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；10. 再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；11. 滾約半分鐘，見湯色變?yōu)榉奂t色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。

檸香雞

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將仔雞洗凈后瀝干水，用精鹽將仔雞身搓遍，放入盆中，加蔥段、姜片腌制4個小時；2. 揀出蔥段、姜片不用，再用料酒擦遍仔雞的全身；3. 將檸檬切片備用；4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，放入腌好的仔雞，炸至金黃色時撈出瀝油。5. 將鍋置于中火上，放入香油，油熱后放入蔥段、姜片煸出香味；6. 再加入料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、清水、檸檬片，調(diào)好口味；7. 然后放入炸好的雞，燒沸后撇凈浮沫，改用小火煮熟；8. 熟火晾涼，將仔雞撈出，置于冰箱中存放（煮雞湯留用）；9. 食用時將仔雞改刀裝盤，淋上原汁即可。

麻辣蒸魚

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；2. 鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。

甜姜片

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 感冒食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 把姜洗凈去皮，蒸15分鐘取出；2. 用白糖、芝麻、胡椒粉拌勻；3. 把拌好的姜片放入烤盤，送入烤爐烘干即可食用。

芙蓉鵪鶉蛋羹

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋煮熟去殼放入碗中；2. 將雞蛋打破，只取蛋清；3. 淀粉放入碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉待用；4. 雞脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；5. 將料酒、精鹽、濕淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升攪拌均勻，調(diào)成雞蓉；6. 炒鍋置火上，注入雞湯500克，放進(jìn)鵪鶉蛋、加精鹽、味精燒開；7. 用濕淀粉勾成薄芡，再將雞蓉徐徐倒入攪勻；8. 待雞蓉變稠時放進(jìn)豬油，即可食用。

韭菜炒魷魚

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補陽食譜 補血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 韭菜、辣椒分別洗凈；2. 把韭菜切成段；3. 辣椒切成圈圈；4. 蒜拍扁切丁；5. 姜切片；6. 切開魷魚抽去里面的骨頭和內(nèi)臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉；7. 洗凈魷魚后切成兩半，在內(nèi)面切交叉花紋后，再切成塊；8. 加40克油進(jìn)鍋燒熱，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；9. 將魷魚倒入后加10克料酒、5克醬油，炒1分鐘左右撈起；10. 再倒20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香；11. 放入韭菜翻炒1分鐘后，將魷魚倒入再炒30秒；12. 起鍋前，加3克鹽翻炒一下即可裝盤。

炸素脆條

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐切成5厘米長，1厘米厚的條，放在盤中加鹽1克、味精0.5克、料酒10克腌入味，然后沾一層面粉；2.另取大碗一個，加面粉、干淀粉、味精及清水少許調(diào)成糊，再加20克油攪拌勻，將沾上面粉的豆腐條掛勻糊；3.炒鍋上火，放入植物油，待油溫六成熱時，將掛糊的豆腐條逐一下鍋炸至金黃色，皮酥脆時撈出瀝干，放入盤中，撒上花椒鹽即可食用。