脆炸里脊卷

【工藝】：脆炸

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌；2. 將草魚(yú)去骨留魚(yú)肉備用；3. 豬肥肉剁成肉泥；4. 蔥、姜切末并加入魚(yú)肉、肉泥、蛋清，攪勻；5. 將肉片放上餡逐片卷起來(lái)成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟；6. 將炸好的里脊肉卷，擺在盤(pán)內(nèi)撒上花椒鹽即成。

扒銀珠海參

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒10克和適量水取汁；水發(fā)海參片2厘米抹刀片，放沸水中焯出備用。雞肉剁成泥蓉狀再用蔥姜水順一個(gè)方向攪打上勁，再加雞蛋清打勻，放水中氽成魚(yú)丸，熟后撈出放大湯盤(pán)中。 2.勺中加大蔥油燒熱，加上湯、醬油、少許白糖、鹽和海參煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，灑明油澆在丸子上即成。

肉渣熬白菜

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1.五花肉切梳背片，加料酒、醬油、鹽等稍腌漬，然后放油中炸干，取出放擠壓器中壓成肉渣。 2.大白菜切長(zhǎng)條，鍋中加底油燒熱，加入蔥姜和大白菜煸炒，隨加入高湯、鹽和肉渣，用慢火燉至熟爛，加入味精調(diào)味，撒香菜末即成。

鐵鍋熬雜魚(yú)

【工藝】：燉

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用；小鐵鍋放入花椒油燒熱，小黃魚(yú)、平魚(yú)洗凈，擺放在小鐵鍋內(nèi)稍煎。2.高湯中加料酒、醬、醬油、鹽、少許白糖調(diào)好汁，倒入魚(yú)鍋內(nèi)，撒上蔥姜絲燒開(kāi)鍋，慢火熬燉入味，開(kāi)始收湯，撒香菜末，淋香油，原鍋墊盤(pán)上桌。

魯式清蒸白魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：水腫食譜 山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把魚(yú)宰殺好洗凈，停一小時(shí)使其緩勁，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2. 把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚(yú)身的每個(gè)刀口內(nèi)；3. 把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個(gè)小碟內(nèi)；4. 將整好的鮮魚(yú)放在大魚(yú)池盤(pán)里，入蒸籠內(nèi)急火蒸15 分鐘取出，揀去蔥姜片后放入大魚(yú)盤(pán)中；5. 上桌時(shí)，將8 種味碟圍在魚(yú)周?chē)纯桑?. 就餐者可按自己喜歡的口味選用調(diào)料。

鍋塌蝦盒

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.中蝦去頭、皮，留尾，由背脊部片開(kāi)成一大扇，用刀尖斬?cái)嘟钫蛊街廖?，加料酒、鹽、味精稍腌漬，表面撒一層面粉15克；剩余面粉和雞蛋75克高成雞蛋濃糊。2.肥瘦豬肉加涼湯、蔥姜末、荸薺末、雞蛋、少許醬油、鹽、味精、料酒、少許胡椒粉調(diào)勻成餡，平抹在蝦扇上，再均勻地抹一層雞蛋濃糊。3.勺中加植物油燒熱，將蝦盒放入兩面煎成金黃色，加高湯50克、鹽、味精和少許醬油，慢火收干湯汁，將鳳尾蝦盒擺盤(pán)中，撒上香菜末即成。

海參一鍋鮮

【工藝】：原燉

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時(shí)，撈出花椒，花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚(yú)肉分別剁成細(xì)蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚(yú)肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開(kāi)打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調(diào)味淋上香油，撒香菜末出鍋。

烤小雞

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將加工好的子雞從脊背中間劈開(kāi)，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2. 然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤(pán)里；3. 把蔥段、姜片撒放在雞身上，再倒入清湯350毫升、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放入烤爐內(nèi)烤10 分鐘左右；4. 待雞身呈金黃色時(shí)取出，再剁成長(zhǎng)3.3 厘米，寬1 厘米的條；5. 將雞條按原雞形擺盤(pán)中，倒入原湯；6. 將生菜洗干凈，切成3.3 厘米長(zhǎng)的段，放在雞的兩邊即成。

糟熘三白

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 山東菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，片成長(zhǎng)3 厘米的抹刀片；2. 桂魚(yú)（鱖魚(yú)）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長(zhǎng)3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 將雞片、魚(yú)片分別放在兩個(gè)碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用；4. 冬筍切成片用開(kāi)水汆透；5. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下入勺中，滑熟撈出；6. 再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控凈油；7. 炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水，開(kāi)起后撇去浮沫；8. 再下入冬筍、魚(yú)片、雞片，微火見(jiàn)開(kāi)，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕淀粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤(pán)中即成。

蒸雪麗鳳尾蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.中蝦去頭、皮留尾，放墩上用刀由脊片開(kāi)，腹部相連成一大扇，用刀尖斬?cái)嘟?，用刀背輕輕將中蝦肉捶松展平，撒料酒、鹽、味精稍腌，蘸一層干淀粉。 2.雞蛋清用蛋抽子打成泡沫狀，加干淀粉攪拌均勻成雪麗糊。3.將雞肉剁成泥蓉狀再加豬肥肉、雞蛋、蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉等調(diào)勻成餡，薄薄地平抹在蝦身上，撒一層干面粉，再抹一層雪麗糊，用火腿、香菜葉在蝦上點(diǎn)綴，入籠蒸熟即成。