鮮奶魚圓湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜 明目食譜

【做法】：1. 淀粉加水調(diào)開；2. 炒鍋上火，加清水250克、精鹽5克、味精1.5克，倒入牛奶；3. 燒開鍋后將淀粉倒入鍋內(nèi)，邊倒邊用手勺攪拌勻，至汁成稠糊狀起鍋倒入大湯碗內(nèi)，用筷子順時針抽打上勁，稍涼取盆一個加冷水，然后將淀粉糊擠成丸子放入冷水中；4. 將糊全部做完即為魚圓；5. 將菜心去老葉，削去老根，破開洗凈；6. 炒鍋上火，加鮮湯1000克、精鹽5克、味精1克、菜心及魚圓，燒開鍋后撇去浮沫，倒入湯碗內(nèi)即可。

土魷蒸肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甜品/點心 滋陰食譜 明目食譜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：先將豬肉剁好放在碗內(nèi)，放上精鹽攪撻至起膠，再將土魷切為米粒形，加入碗中與豬肉攪勻后，撻至有粘性，然后放在涂了油的碟上，再用手湯至平滑，放入籠內(nèi)蒸熟便成。

蟲草杞子煲鮑魚

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 明目食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 新鮮鮑魚1只，殼和肉分開，鮑魚殼擦洗凈，鮑魚肉去污穢部分，洗凈，切片。2. 冬蟲夏草，杞子和生姜分別洗凈。3. 生姜去皮，切片。4. 鮑魚殼和姜片放入煲內(nèi)，加適量水，用猛火煲約30分鐘，去鮑魚殼。5. 加入冬蟲夏草，桔子和鮑魚肉，用中火煲約3小時，加入細鹽調(diào)味，即可飲用。

冰鎮(zhèn)苦瓜

【工藝】：拌

【口味】：清苦味

【標簽】：私家菜 明目食譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將苦瓜切成兩半，去掉瓤，切成長薄片；2. 將苦瓜片放入盆中，加適量水，冰塊拌勻，入冰箱放15分鐘；3. 將苦瓜放入深盤中，倒入醒目冷飲即可，上桌時帶一碗蜂蜜。

廣州臘鴨腳

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 將鴨腳從膝部斬斷；2. 鴨腳用白糖、鹽、酒腌12小時，取出晾半干；3. 然后用每只鴨腳夾鴨肝、豬肥肉各一片，外用鴨腸纏緊；4. 曬干或烘干即成，適宜蒸食。

燒羊肝

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 明目食譜 補血食譜

【做法】：1.先將新鮮羊肝，洗凈血漬，然后撒上一些食鹽，取紙潤濕后，將肝包裹起來，共包2-3層。2.將包好的羊肝放入通紅的牛糞火中，待紙燒至焦灰狀，取出。3.除去雜屑，再切薄片，蘸取食鹽、姜末、胡椒粉等佐料食用。

肝糕湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1. 將豬肝用刀背砸成細泥；2. 豬肝泥倒入溫?zé)岬碾u湯225克，加入精鹽3克和胡椒粉攪勻；3. 用細羅將肝汁濾在碗中(肝渣不用)，上屜用大火蒸8分鐘左右取出，即成肝糕；4. 用刀在碗內(nèi)將肝糕劃成小塊，仍保持原狀；5. 把雞脯肉砸成細泥，倒入凍雞湯200克，調(diào)成雞泥汁；6. 將余下的雞湯倒入炒鍋內(nèi)，加入精鹽2克，在大火上煮沸；7. 先放入1/3的雞泥汁，用手勺朝一個方向攪動，待湯沸；8. 用漏勺將雞泥渣撈出；9. 接著，倒入剩余的雞泥汁，照上法再撈凈雞泥渣；10. 然后將湯過細羅，沿碗邊慢慢倒入肝糕碗內(nèi)(勿將肝糕沖散)，上屜蒸熱，撒上味精即成。

明珠鮑魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 水發(fā)鮑魚用清水洗凈，正反兩面剞蘭花刀，放入盛器內(nèi)；2. 鮑魚內(nèi)加蔥結(jié)、姜片、黃酒、雞湯上籠蒸熟；3. 鴿蛋清水煮熟，去殼；4. 油菜心洗凈待用；5. 炒鍋置旺火，下豬油，燒至五成熱，將菜心汆至斷生取出；6. 炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯250毫升，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味精燒開；7. 燒開后先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁；8. 鍋內(nèi)原汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

拌魷魚

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 貧血食譜 明目食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 將鮮魷魚剝?nèi)ネ馄?，取出?nèi)臟，洗凈；2. 從魚板(魚脊上的一條軟骨)的中間切開，魚肉即成兩片，再用刀切成長4～5厘米、寬1.5厘米的魚條；3. 投入開水鍋焯燙，鍋水再開時滾上一滾，即可撈出(焯湯時間不可過長，以魚肉嫩熟為度)，用涼開水浸涼，控干水；4. 黃瓜洗凈，消毒切成長條；5. 將黃瓜條裝在盤內(nèi)墊底，碼上魷魚條，澆上用香油、蒜泥、醋、鹽、味精調(diào)成的味汁即成。

胡蘿卜燜排骨

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 明目食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 排骨剁成3厘米長的段；2. 胡蘿卜切3厘米長的條；3. 排骨入沸水鍋中焯撈出；4. 勺內(nèi)加鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥段、姜片、調(diào)料包，下入排骨燒開；5. 下入胡蘿卜、精鹽，用小火燜至排骨軟爛；6. 再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺裝盤即成。