炒鴨肫

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财ぃ缓笙磧?，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油；8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

?肺湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈，切片；2. 豌豆苗擇洗干凈，切段；3. 蔥去根須，洗凈，切末；4. 熟火腿切片；5. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6. 將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然后向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗凈；7. 再挖去內(nèi)臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側(cè)平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污；8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。9. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫；10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

豆瓣鮮魚

【工藝】：紅燒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發(fā)待用；鮮魚刮掉鱗除內(nèi)臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細(xì)為茸。蔥姜切絲。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五成熱時(shí)，放入魚炸到金黃色撈出，瀝凈油。3.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁漸干時(shí)，淋入紅油即可裝盤。

芥末酸菜絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將酸菜洗凈切成細(xì)絲；2. 芥末粉用溫水泡發(fā)；3. 干辣椒切成絲；4. 將精鹽、味精、芥末醬與酸菜絲拌勻；5. 做鍋點(diǎn)火倒食用油，油熱放入干紅辣椒炸一下，連油一起澆在酸菜絲上，拌勻后食用。

草菇燴桔瓣魚圓

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.鮮草菇100克洗凈，用刀一剖兩半。白魚肉抹洗干凈，放在砧板上剁茸，放入碗中，加蔥姜汁、雞蛋清、料酒、清水100克、精鹽3克，攪勻上勁成魚茸。 2.炒鍋置火上，添入清水1500克，將魚茸用左手?jǐn)D成桔瓣形，用調(diào)羹將魚茸舀入清水中，保持水溫在90℃，使其在水中養(yǎng)透，倒入漏勺瀝去水分。3.炒鍋復(fù)置火上，添入雞清湯500克，放入草菇、魚丸和熟豬油，燒十分鐘，加精鹽2克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起鍋裝入湯盤中即成。

蒜薹臘肉

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 單身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將臘肉用溫水洗凈，入籠蒸30分鐘取出，放涼，切成筷子粗、3.3厘米長(zhǎng)的條。蒜薹切成3.3厘米長(zhǎng)的段。蔥切絲。2. 炒鍋上火加油，下入臘肉、蒜薹炒至蒜薹變色，加入精鹽、蔥絲、適量水，小火燜3分鐘，加入醋、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，盛入盤入即成。

糖醋西葫蘆丁

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：清真菜 單身食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將西葫蘆順長(zhǎng)切成1厘米粗細(xì)的條，然后再改切成1厘米的??；2. 柿子椒洗凈去蒂、籽后也切成1厘米見方的??；3. 將二丁同放一大碗內(nèi)用適量精鹽拌勻，腌30分鐘后，潷出水分；4. 炒勺放少許清水加白糖，少量精鹽，上火燒開；5. 使糖、鹽完全溶化后淋入麻油和白醋攪勻倒碗內(nèi)晾涼；6. 將晾后鹵汁澆在二丁上拌勻蓋嚴(yán)，腌漬40分鐘即可。

涼拌梨絲

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 梨洗凈后，去皮、去核，切成細(xì)絲；2. 山楂糕切成細(xì)絲；3. 兩者混合后，加入糖拌勻即可。

香干牛肉

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 消化不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲，加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻；2. 青椒、紅辣椒洗凈，分別切絲；3. 五香豆干切絲，備用；4. 蔥、姜分別洗凈，均切成末。5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色后取出；6. 用剩余的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下；7. 倒入牛肉，炒熟后加入鹽、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌勻即可盛出。

粉蒸紅芽芋

【工藝】：粉蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：清真菜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 紅芽芋頭仔，刮去外皮，洗凈切絲；2. 置蒸碟內(nèi)加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣醬、花椒粉拌和均勻，上籠蒸熟即成。