清燉牛肉

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 骨質疏松食譜 老人食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將黃牛肋條肉洗凈切成小方塊；2. 牛肉入沸水鍋中焯一下，撈出，用清水漂洗干凈；3. 炒勺上旺火，放油燒熱，下姜塊、蔥結、牛肉塊煸透；4. 倒入沙鍋內，加清水，放入料酒，蓋好蓋兒；5. 沙鍋置小火上燉至牛肉酥爛；6. 加精鹽、味精、胡椒面，上桌時撒入青蒜絲即成。

紅燒鮮菌

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 腎調養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鮮菌洗凈泥沙，切約一指寬方塊；2. 香菇下鍋煮熟，撈起用清水泡一下；3. 油下鍋燒滾，把切片蒜頭、鮮菌炒一下；4. 隨即放入鹽、味精、胡椒粉、湯汁，煲至入味即可。

番茄燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐用刀切成長方塊，下鍋煮一下?lián)破穑?. 番茄用滾水湯一下，去皮去籽，剁成茸；3. 油下鍋先把番茄炒一下，即加湯汁；4. 放入豆腐、鹽、味精、蔥頭、姜片，用文火煮至入味；5. 加豆粉水勾芡即成。

干烹仔雞

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 貧血食譜 月經不調食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；雞肉（選用嫩雞肉）切成2厘米見方的塊狀，放入碗內，用精鹽3克、白糖、味精，腌漬5至10分鐘后，掛上濕淀粉。大白菜洗凈下沸水鍋內焯后撈出瀝干水分，用牛肉湯40克煨熟后放精鹽3克定味。蔥切馬耳形，姜切末。牛肉湯10克、醬油、醋盛入小碗中對勻。2.炒鍋上旺火，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將沾勻淀粉的雞肉下鍋內炸至金黃色撈出(多次重油炸，瀝干油。炒鍋內留油5克，放入蔥姜，煸炒出香味時，放入炸好的雞塊隨即烹入對好的調料，三顛二翻，淋香油即可出鍋。3.將煨好的大白菜呈放射形圍在盤子邊讓，烹好的雞塊盛入盤中，即可上桌。

百子銀耳

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 骨質疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將銀耳擇洗好，放勺內，上火，加雞湯煨燜入味；2. 香菇放入開水中燙透；3. 菜葉砸碎擠成菜汁，放入碗內；4. 雞里脊去筋，與蝦肉、魚肉分別砸成細茸，各放入碗內；5. 碗內加入精鹽、姜汁、涼湯?開；6. 將雞茸放入蛋黃拌勻；7. 魚茸放入菜汁、蛋清拌勻；8. 蝦茸放入蛋清拌勻；9.  坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；10. 將3種分別擠成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，撈出用溫水滌凈；11. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、姜汁、鹽燒開；12. 撇去浮沫，把銀耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨燜入味；13. 調入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。

芙蓉羊肚菌

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 清熱解毒食譜 肺調養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將羊肚菌滌洗，溫水泡透，擇洗干凈，一切兩開；2. 鱖魚肉砸成細茸，放入碗內；3. 魚茸內加入料酒、精鹽、玉米粉攪勻，用牛奶?開；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入魚泥攪勻；5. 胡蘿卜切成碎末；6. 將羊肚菌撒上玉米粉，把魚茸糊分別抹上，再撒上胡蘿卜末，粘上香菜葉；7. 碼放在抹勻雞油的平盤內，上鍋蒸透，取出移放湯盤內；8. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開；9. 撇去浮沫，調入味精、雞油，澆在湯盤內即可。

扒金針素翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；2. 每4～5根為一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內；3. 將富強粉、雞蛋清、清水調和成糊；4. 將每束黃花菜底部蘸入面糊稍轉成球狀；5. 放入熱油內逐個炸透，碼放蒸碗內成扇面狀；6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、雞湯、醬油、味精，燒開后倒入金針蒸碗內；8. 將金針碗放入鍋中蒸熟；9. 揀出佐料，輕輕推入勺內上火燒開；10. 調入味精，用水淀粉勾濃芡，淋入麻油，翻勺，出勺裝盤即可。

怪味五丁

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標簽】：清真菜 單身食譜 健脾開胃食譜 理氣調理食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將水發(fā)花生米入清水鍋煮熟，撈出瀝水；2. 胡、白蘿卜洗凈，去皮切??；3. 青椒去蒂、籽洗凈切??；4. 嫩芹菜去葉洗凈切小段；5. 將四種料入開水鍋氽至斷生即撈出用清水過涼后瀝凈水；6. 先用醬油將麻醬?開；7. 然后加入其他所有調味料攪拌均勻，即成怪味汁；8. 將五丁裝入盤中，淋澆怪味汁拌勻即可。

燒素海參丸

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 素海參切成長方塊；2. 豆腐用布包裹擠干水分，搗爛；3. 豆腐泥加雞蛋、豆粉、生抽、味精、胡椒粉混合攪勻，用手擠成丸子；4. 丸子下油鍋炸黃，撈起裝于碟內；5. 然后把湯汁、味精、姜片下鍋調好味；6. 隨即下海參同煮，煮滾后，傾入盛丸子碟內即成。 

高麗羊腦

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標簽】：增肥食譜 清真菜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊，裹勻面粉；2. 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；3. 蛋液內加入淀粉攪拌均勻；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；5. 逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤中；6. 隨帶椒鹽、白糖各一小盤，隨人自便，甜，咸均可。