山藥燒狗肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 明目食譜

【做法】：1. 刮凈狗肉皮，將狗肉切成小塊，用開水氽透；2. 洗凈枸杞、淮山藥；3. 燒熱鐵鍋，倒入豬油、狗肉、蔥、姜一起煸炒，烹入料酒，出鍋；4. 把狗肉轉(zhuǎn)入砂鍋，放入淮山藥、枸杞、鹽、雞清湯，用小火燉；5. 待狗肉燉爛時(shí)，放入胡椒面、味精即可食用。

富貴有魚

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮活鯉魚宰殺后刮鱗去鰓，剖腹除去內(nèi)臟和酸筋，沖洗干凈，甩干水分。木耳用清水泡透至軟，去凈雜質(zhì)和根腳，漂洗干凈，瀝凈水。竹筍切去老根，剝?nèi)ビ财ぃ磧艉笄谐杀∑?。豆腐切成小塊。山藥刷洗干凈，削去外皮，切成滾刀塊。生姜刮去外皮，洗凈后切成片。大蔥摘洗干凈，切成段。大蒜剝?nèi)ネ馄つぃ瑩v碎成蒜花。2.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入鯉魚，煎至兩面皆呈金黃色時(shí)淋入紹酒，加入適量清水、生姜片、大蔥段、山藥塊、竹筍片、木耳燒沸，燒至湯質(zhì)濃白時(shí)，加入豆腐塊燒沸，再加入精鹽、味精調(diào)好口味，倒入火鍋里。3.裝好的火鍋，點(diǎn)燃火鍋爐膛中的燃料，火鍋燒沸，即可上桌，食用時(shí)撒入蒜花即成。

海參燉羊肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 先將羊肉洗凈，切塊備用；2. 海參用清水泡發(fā)，洗凈，切塊備用；3. 炒勺里放植物油燒熱到六成，下姜、蔥煸出香味；4. 下羊肉塊翻炒后放料酒少許，繼續(xù)翻炒；5. 加適量清水燉至羊肉將熟；6. 下海參塊燉至兩者皆熟，加鹽適量調(diào)味，淋麻油出鍋即可。

日月套三環(huán)

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：河南菜 特色菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 玉蘭片用水浸發(fā)，洗凈；2. 香菇浸發(fā)， 去蒂，洗凈；3. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；4. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可；5. 先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；6. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；7. 海參、魷魚、魚肚、蹄筋、鮮蝦仁、玉蘭片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；8. 將切好的各片放碗內(nèi)加雞蛋清、濕淀粉、精鹽5克、味精、黃酒5克和豬油，拌成餡料；9. 小冬瓜刮去老皮，保持綠色，橫著開口去瓤；10. 雞、鴨整只去骨，保持體形完整；11. 將餡料裝入雞腹內(nèi)，再將雞裝入鴨腹，雞頭對(duì)鴨口；12. 用笊籬托住鴨子，用開水沖淋至鴨皮收縮后，放進(jìn)冬瓜內(nèi)；13. 在冬瓜前邊及兩邊開小口，使鴨頭和雞翅伸出；14. 再放入鍋內(nèi)、添入頭湯1000毫升，加入精鹽5克、黃酒5克，冬瓜蓋兒蓋上；15. 老蛋糕50克刻成“日月套三環(huán)”字樣擺在套三環(huán)上；16. 再用玉蘭片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形擺在套三環(huán)上；17. 將裝好的“套三環(huán)”放入蒸籠，用旺火蒸爛取出。即可上桌。

炭烤羊肝串

【工藝】：明爐烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：清真菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將羊肝洗凈去薄臘切成扁方塊,用沸水煮去血沫,羊尾油洗凈,切薄片,洋蔥洗凈切末,備用.2.將羊肝片,精鹽,胡椒粉洋蔥末放在一起拌勻腌一小時(shí),將一片羊肝,一片羊尾油串入不銹鋼扦子上,一般每串12片.3.將炭火燒至無煙時(shí),放上羊肝串,隨烤隨轉(zhuǎn)動(dòng),緩緩烤至香熟即可,趁熱食用.

口蘑乳鴿

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將鴿子頭放入冷水中浸幾分鐘至悶死；2. 干拔去毛，用刀剖腹，換去內(nèi)臟，用水洗凈；3. 剁成2厘米見方的塊，再用清水漂去血水，撈出，放入大湯盤中；4. 將水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，擠去水，切成片，也放入大湯盤中；5. 加入黃酒、蔥、姜末、味精、雞蛋清、干淀粉、精鹽、熟豬油拌勻；6. 上籠蒸爛后出籠上席。

紹什錦

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：紹興菜 特色菜

【做法】：1. 豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽3克，攪勻制餡；2. 雞蛋打散，加入精鹽攪勻，攤成10張雞蛋皮；3. 蛋皮內(nèi)放上肉餡包成燒賣形的雞蛋餃，裝盤上籠用旺火蒸熟；4. 花鰱魚宰殺凈片取凈肉125克；5. 砧板上墊1 張生豬肉皮，放上魚肉，剁泥后放在大碗中，加入精鹽和清水50毫升，用筷子打至起小泡，靜置片刻，擠成10 粒魚丸；6. 將魚丸放在冷水炒鍋中，“養(yǎng)”10 分鐘左右，將炒鍋置中火燒至略沸，改小火“養(yǎng)”熟；7. 雞蛋糕、熟豬肚、熟筍、黃魚肚、海參均切成長(zhǎng)方塊；8. 雞肫洗凈，煮熟，切片；9. 河蝦去頭剝殼；10. 炒鍋置中火，舀入清湯750毫升，加入雞蛋糕、豬肚、黃魚肚、海參、雞肫、河蝦、雞蛋餃、魚丸、香菇、精鹽6克和黃酒，燒制；11. 待燒沸后放入味精，盛入荷葉碗中，把魚丸、雞蛋餃蓋在上面，放上蔥段，淋上熟豬油即成。

銀屏鶉蛋湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜

【做法】：1. 將云腿切為米粒大小的??；2. 熟雞肉切成片；3. 胡蘿卜在沸水鍋中焯后切成片；4. 豌豆苗掐成段；5. 取小酒杯20個(gè)，用熟豬油涮杯；6. 然后將20只鵪鶉蛋分別磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸籠用大火蒸15分鐘，蒸熟后取出；7. 用大瓷盤1個(gè)，把豌豆苗墊鋪上，再將鵪鶉蛋從酒杯內(nèi)取出，放在上面；8. 炒鍋置大火上，倒入高湯，放入水發(fā)冬菇、黃豆芽、熟雞片、胡蘿卜、精鹽，煮沸，撇去浮沫；9. 放入味精、胡椒粉，下入濕淀粉勾芡；10. 淋上雞油，起鍋澆在鵪鶉蛋上即成。

涼拌肚絲

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 將豬肚洗凈入鍋煮熟切成絲；將胡蘿卜、水發(fā)香菇切絲，香菜切成段；姜拍散成細(xì)末。2. 將肚絲、胡蘿卜絲、冬菇絲和香菜，經(jīng)開水燙一下?lián)瞥觯馗伤郑湃氪笸雰?nèi)，加上姜、鹽、味精、花椒油拌勻，裝盤即可。

彩雀歸巢

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 特色菜

【做法】：1. 先將麻雀去皮、頭、內(nèi)臟，洗凈后晾干；2. 麻雀放入鹽、姜、蔥、料酒拌勻；3. 將炒鍋上火，放入花生油燒熱后，再放入全蛋面條炸成雀巢狀放入盤中；4. 再將炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周圍；5. 最后將雞絲上漿后下油鍋滑熟撈出；6. 炒鍋留底油再上火，放入青紅椒絲煸炒；7. 倒入雞絲，加精鹽、味精、白糖、料酒和上湯；8. 用濕淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。