芙蓉雞片

【工藝】：滑炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鮮藕去皮洗凈，擦成細(xì)絲，再剁成泥；2. 再加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個(gè)方向攪打成雪花狀的蛋清糊；3. 炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成熱，下蛋清糊，用手勺輕輕推攪，當(dāng)?shù)扒搴Y(jié)成片狀時(shí)，倒入漏勺瀝油，即為，“芙蓉雞片”；4. 將精鹽、姜汁、白糖、味精和濕淀粉、白湯60毫升一起放在碗中，調(diào)成芡汁；5. 炒勺回旺火，放入花生油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后，盛入盤中，淋上紅油即成。

骨髓湯

【工藝】：竹烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 雞切成兩大塊洗凈；2. 豬肉洗凈，加水適量，大火煮沸后撇去泡沫；3. 加蔥段、姜片、料酒、精鹽，煮沸；4. 改用小火再煮約兩個(gè)小時(shí)，便成骨髓湯。

麻醬包片肝絲

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 明目食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；2. 用1個(gè)碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調(diào)勻待用；3. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時(shí)撈起瀝干油，鋪在盤底；4. 把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；5. 炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調(diào)料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。

醬牛肉干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無(wú)筋骨。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時(shí)（每小時(shí)換1次水），去掉血漬。2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進(jìn)少量水，煮熟后撇去浮沫，加進(jìn)諸調(diào)料，小火燉半小時(shí)后取出切成薄片。 3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時(shí)間20分鐘。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調(diào)料；如味重，則可倒出部分鹵汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。 4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，并要勤翻動(dòng)，以免燒焦。

花生豬骨粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)撈出，瀝干水分。2. 豬骨洗凈，敲斷成小塊。3. 花生仁放入碗內(nèi)，用開水浸泡20分鐘，剝?nèi)ネ馄?；香菜擇洗干凈，切成小段?. 把鍋置火上，放入豬骨塊、豬油和適量水，用旺火燒沸后，繼續(xù)燒煮約1小時(shí)，至湯色變白時(shí)，撈出豬骨，下粳米和花生仁，用旺火燒沸，改小火繼續(xù)熬煮約45分鐘。5. 煮至米粒開花、花生仁酥軟時(shí)，放鹽攪拌均勻，淋入香油，撒上胡椒粉、香菜段，即可盛起食用。

草菇冬瓜球

【工藝】：鍋燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 學(xué)生膳食 運(yùn)動(dòng)員食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；將冬瓜去瓤，用挖球器將冬瓜制成球狀，洗凈，用沸水煮透，撈出，冷水過涼，控凈水分備用。2.草菇如個(gè)大切一刀，個(gè)小不動(dòng)，用沸水煮透撈出，冷水過涼，控凈水分備用。3.紅辣椒去根洗凈剪成圈狀。4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一變色即烹高湯，放白糖、鹽、味精、紅辣椒；燒開后將主，配料同時(shí)倒入，用淀粉掛芡，淋大油出勺。

薺菜熏干

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.熏豆腐干洗凈后投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，晾涼后切成碎丁；薺菜去掉老根，洗凈后放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，晾涼后切成碎末。2.熏豆腐干碎丁和薺菜碎末一起放入盆中，加入精鹽、味精和香油，拌勻裝盤即可。

素?cái)€絲雜燴

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米長(zhǎng)的段；3. 將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀；4. 然后將牛皮菜放入拌勻；5. 拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；6. 素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個(gè)不切）冬筍、腐竹（水發(fā)后）均切成筷子條；7. 雞蛋攤成蛋皮切絲；8. 黃花挽結(jié)；9. 以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中；10. 鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。

牛奶馬鈴薯燜豬肉

【工藝】：燜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬肋肉切成連長(zhǎng)3厘米的方形，入鍋加水1100毫升，用猛火燜，沸滾后注入少量水使湯面平靜，仔細(xì)撇去泡沫和油。加入鹽適量，放入月桂葉、芹菜段，加蓋慢火燜約1小時(shí)，然后取出月桂葉。2.放入馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥等加蓋燜。燜至馬鈴薯松軟時(shí)加入牛奶、鹽、胡椒粉調(diào)味，并用玉米淀粉打芡加入鍋中。

豆腐丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個(gè)方向攪拌上勁；2. 豬五花肉剁成泥；3. 蔥白切珠；4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個(gè)丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調(diào)味，燒沸，裝碗；7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。