鹵水大腸

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：豬大腸正反兩面反復(fù)用鹽揉擦，沖洗干凈，入冷水鍋中，燒滾焯水，洗凈。放入鹵水鍋用小火鹵2小時，冷卻后切塊裝盤，撒上姜絲即成。

花芋燒豬蹄

【工藝】：鹵

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：福州菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜

【做法】：1. 豬蹄（豬前蹄）刮洗干凈，用刀背剁斷里骨切成段，下沸水鍋焯水；2. 鍋置旺火上，下焯水后的豬蹄加蔥結(jié)、姜片、料酒燒10 分鐘；3. 去掉蔥姜撈出豬蹄，瀝干水分，用醬油涂勻豬皮，晾冷；4. 芋頭（花芋）削去皮切成橄欖狀的小塊；5. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15 分鐘，撈起瀝干油；6. 花芋塊下鍋過油后撈出待用；7. 砂鍋一只內(nèi)墊上竹箅，倒入豬骨湯1000毫升，燒沸后改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3 小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30 分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。

麻辣牛柳

【工藝】：鹵

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 四川菜

【做法】：1.扣肉洗凈，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時，待用。 2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。 3.蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內(nèi)，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條。 4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。 5.鍋內(nèi)留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出，再下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃鹵汁，待汁干時，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。

五香茶花生

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：花生米洗凈，放入鍋內(nèi)，加入水、五香面、茶葉、精鹽、姜片、大料、味精拌勻，用慢火將花生米煮熟即可。

上湯鹵雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復(fù)兩次。3.開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調(diào)料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤邊。6.最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。

鹵五香豆干

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。 2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊； 4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。

香鹵鵝膀

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜

【做法】：1. 鵝翅膀用鹽，黃酒，花椒，丁香2/3腌制一段時間。2. 腌后放入開水鍋仙焯水，撈出放在清水盆中，拔去殘余的毛，洗凈。3. 炒鍋放生油，燒至六成熱，下鵝膀逐只炸制，待表面收縮，呈金黃色時，近期出瀝油。4. 炒鍋留余油，蔥段，姜片下鍋略煸，放入醬油白糖，適量清水和老鹵，丁香，旺火燒開，小火繼續(xù)燒煮，待鵝膀全部上色入味，鹵汁稠濃，淋香油，出鍋冷卻，食用時將鵝膀改刀，擺成原形裝盤，也整只裝盤。

鹵五香豆

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 孕婦食譜 益智補腦食譜 更年期食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.黃豆洗凈，倒入鍋中，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過黃豆為度。2.裝有黃豆的鍋置火上，旺火煮熟后，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻后盛在盤中，晾涼后即成。

鹵雞蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：河南菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜 益智補腦食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；4. 上桌時切成月牙狀，裝盤后澆點鹵湯即可。

鹵胗肝

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蒜去皮后拍碎；蔥洗凈后切段；姜去皮洗凈后切片。2.雞胗、雞肝都洗凈。3.鍋中倒入適量的水燒開，放入雞胗、雞肝，并加入一半蔥段和姜片煮熟，撈出。4.鍋中放入其余的蔥段和姜片，加入鹵料（大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻）、大蒜、雞胗和雞肝煮開。5.熄火后再繼續(xù)燜4小時左右，盛出后就可以吃了。