剁椒白菜

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 便秘食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 胃調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將大白菜摘洗干凈，用刀片成薄片；2. 炒鍋置中火上，放油30克，燒熱后下蔥末炒香；3. 投入白菜片翻炒，加適量鹽和45克水，待白菜片漸漸變軟; 4. 下剁椒醬和少許味精，翻炒均勻即可出鍋。

芷江炒鴨

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 潛水員食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將鴨洗凈，剁去鴨掌、鴨頭留用，鴨身剁成塊，鴨內臟洗凈備用；2. 鮮紅辣椒去蒂、籽洗凈切段；3. 鴨血凝固切小塊；4. 蔥切短段；5. 炒鍋注油燒熱，下入鴨頭、鴨掌、鴨內臟、桂皮爆香，放入鴨塊炒干水分，加入料酒、精鹽、醬油、甜面醬，煸炒至鴨肉濃香，再放入鮮紅辣椒段、姜片、鴨血翻炒，添適量清水；6. 蓋蓋燜至鴨肉軟時，放入蔥段即可。

芝麻茄條

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成條；2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；3. 炒鍋注油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，放入茄條，加入醬油、白糖、料酒、精鹽、味精、水燒開，用水淀粉勾薄芡，撒入熟芝麻即可。

肥腸豆花

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 便秘食譜

【做法】：1. 姜、蒜切細末，蔥切花備用；2. 將肥腸去雜質洗凈，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長條備用；3. 郫縣豆瓣、泡辣椒剁成細茸；4. 炒鍋注油燒熱，放入腸頭煸炒，加花椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精炒至干香盛出；5. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開；6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可。

五色鱔糊

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標簽】：益智補腦食譜 浙江菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；2. 用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條；3. 將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗凈，瀝水待用；4. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝油；5. 青椒洗凈切絲后用沸水焯過；6. 姜切絲，大蒜搗碎成泥；7. 火腿、雞肉均切細絲用開水燙后備用；8. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；9. 炒鍋內加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋盛在湯盆中；10. 用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

淡糟炒響螺片

【工藝】：炒

【口味】：糟香味

【標簽】：福建菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將海螺取肉洗凈后片成薄片（越薄越好）；2. 冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3. 香菇切片，蔥切馬蹄形；4. 蒜頭、生姜切米。5. 響螺片放入開水鍋中氽一下?lián)破馂r干，放在碗中用黃酒抓勻腌漬；6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋，煸炒后，再加紅糟炒出香味，調入高湯（50克）、黃酒、味精、白醬油，蔥白、白糖、濕淀粉勾芡；7. 最后倒進響螺片顛翻兩下，起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。

蝦仁油菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 骨質疏松食譜 補陽食譜

【做法】：1. 蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻；2. 油菜洗凈切成寸段；3. 油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下起出；4. 再煸炒油菜至半熟，加入蔥、姜、鹽，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。

香蔥豆干炒飯

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：快餐/主食 單身食譜 學生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 香蔥洗凈切成蔥花，放入碗中備用；2. 豆腐干切成小丁，焯水燙透，撈出，瀝干水分備用；3. 炒鍋燒熱倒入油，放入肉餡煸炒至變色，灑入少許紹酒；4. 放入豆腐干、米飯，加入鹽、白糖、味精翻炒均勻，撒上蔥花即可。

胗肝蓑衣魷魚

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魷魚洗凈，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一條條平行花紋，再在一另一面用直刀剞上花紋，與正面的刀紋呈“十”字交叉狀；2. 兩面刀紋間距均為0.3～0.4厘米，深度為肉百度的4/5，然后切成長5厘米、寬3厘米的長方形片；3. 雞胗一切為二，先刻上花紋，再橫切成片；4. 把雞肝切成厚片；5. 胗、肝均用開水焯燙至七八成熟，撈出控水；6. 菜心洗凈，切成段；7. 用開水焯燙斷生，浸涼控水，取碗一個，放入醬油、鹽、香油、胡椒粉、味精、濕淀粉和少量清湯，調成芡汁；8. 將鍋架在火上，加油燒至八成熱時，放入魷魚片，用手勺推開翻動，一見魷魚片蜷縮成為蓑衣花形時，立即倒入漏勺，控凈余油；9. 原鍋留少許底油，上火燒至六七成熱，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下魷魚花、胗肝、菜心略炒幾下；10. 烹入料酒，倒入調好的芡汁，淋上蠔油，即可裝盤食用。

炒肚絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 豬肚以鹽、醋、花椒搓洗后，將白膜輕輕刮下，置大盤，覆膠膜，以強微皮烹煮15分鐘后，取出，以冷水浸泡備用。2. 瀝出豬肚，細切成橫絲，置大盤，以香油拌勻；竹筍不去殼用膠膜包好，以強微波2分30秒煮熟后，去殼，切絲；木耳、姜洗凈切絲備用。3. 大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以強微波2分鐘30秒爆香后，倒入盛裝豬肚的大盤內，并拌入筍絲、姜絲、辣椒絲、木耳絲及酒、鹽、醬油、糖，覆蓋，以強微波5分鐘后，取出，盤邊飾以香菜即可。