燕液藏珠

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將燕窩放大碗中，加精水浸透，除去茸毛污物洗凈，隔去水分；2. 鴿蛋用水煮熟去殼；3. 把大地干魚放火上烘片刻，使之香脆，洗去污物；4. 豬骨洗凈，與江瑤柱（干貝）、大地魚同放鍋中，加水四大湯碗同煮，至余下湯水二大碗時，即成上湯，燕窩放燉盆內(nèi)，注上湯二碗，隔水燉約一時半，即放入熟鴿蛋，再燉十分鐘左右，加鹽，味精，胡椒粉調(diào)味，原盆端出上桌。

松子燉豆腐

【工藝】：燉

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 老人食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋中煮開，煮至豆腐塊浮出水面時，撈出控去水分；2. 熟火腿切成碎末；3. 松子仁碾碎成末；4. 鍋架火上，放油燒至四五成熱，放入白糖20克炒制糖色，當(dāng)糖呈微紅色時，即可下入醬油、鮮湯、鹽、糖、松仁末、火腿末和豆腐塊，燒開后滾上兩滾，改用小火燉約10分鐘，見湯汁半干，加入味精攪勻，即可出鍋食用。

廣皮燉冬瓜

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 健脾開胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 冬瓜去皮切成馬蹄形，用滾水兩滾，撈出浸冷瀝干；2. 陳皮浸軟，刮去果皮調(diào)味瓤；3. 冬菇去蒂浸軟洗凈；4. 用瓷鍋盛冬菇、冬瓜、陳皮、姜片，將素上湯煮滾傾入窩內(nèi)，蓋密，放入蒸籠燉約1小時，下鹽調(diào)味。

黃芪川芎兔肉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補氣食譜 活血化瘀食譜 補虛養(yǎng)身食譜 中風(fēng)食譜

【做法】：1. 將黃芪、川芎、生姜洗凈；2. 兔肉洗凈，切塊，去油脂，用開水拖去血水；3. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮三小時，調(diào)味即可。 

黃花豬蹄湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.豬蹄刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)湯5分鐘，撈出；黃花洗凈；2.豬蹄、通草、黃花放入沙鍋內(nèi)，加入清水，放至旺火上燒開，轉(zhuǎn)用文火燉到豬蹄爛熟，撈起通草，加入精鹽、料酒、味精、蔥花、姜末即成。 

淮杞燉牛腩

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 冬季養(yǎng)生食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將牛腩放沸水中煮熟，取出切片；2. 燒紅鍋，加油一湯匙，放入姜片和牛腩爆透，取出放瓦盅內(nèi)，加入淮山（山藥）、杞子、元肉（桂圓）、陳皮等，注入冷開水浸至牛腩面，蓋好，放入沸水鍋中，隔水用慢火燉酥即成。

黑豆燉鱔魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 益智補腦食譜 子宮脫垂食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鱔魚宰殺去雜洗凈后切成段；2. 炒鍋上火，放油燒熱后下黑豆炒至熟脆；3. 姜洗凈切片備用；4. 放入鱔魚、姜片、料酒、精鹽、蔥、香油及適量的清水；5. 置旺火上煮沸后改用小火燉至魚肉熟爛即成。

木耳燉凍豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將凍豆腐化開后洗凈，切成3厘米長，2厘米寬，1.5厘米厚的塊，用開水焯燙一下，撈出用冷水浸涼；2. 木耳擇洗干凈，大片的撕開；3. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，用蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后，加入鮮湯、豆腐、木耳、筍片、菜心、鹽；4. 燒開后撇去浮沫，改用小火燉6-8分鐘，加入味精拌勻，淋上香油，即可食用。

火腿燉填鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將填鴨從脊背開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去掉腰臊，沖洗干凈，在脊背處剁幾刀，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，洗凈血沫；2. 將熟火腿切成片；3. 蔥切段、姜切片待用；4. 將填鴨脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋內(nèi)，加入料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片和清水（能淹沒鴨身），蓋上鍋蓋，置于旺火上燒沸；5. 用小火燉至填鴨八成熟時，揀出蔥段和姜片不用；6. 兩手提起竹墊，將填鴨翻身，胸脯朝上，再整齊地鋪上熟火腿片，撒入味精，繼續(xù)在火上燉至填鴨爛熟即可。

皇飯兒夾豆腐煲

【工藝】：燉

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚頭洗凈，入沸水氽過，然后在魚頭的切面抹上辣豆瓣醬，再用醬油腌一下；2. 豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下；3. 冬筍去皮洗凈切成片；4. 香菇去蒂洗凈待用；5. 將炒鍋置火上，下植物油燒至八成熱，放入魚頭煎黃，然后加料酒、醬油、白糖和適量水略燒，再放入豆腐片、冬筍片、香菇、姜片燒沸后倒入沙鍋燉10分鐘，淋紅油即成。