荷包鴿蛋

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 麻疹食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將火腿切成小薄片，蝦仁、荸薺、蔥切細(xì)粒，香菜擇洗干凈。2.將鴿蛋放打在大小適當(dāng)?shù)牡男【票瓋?nèi)（內(nèi)涂抹豬油），再加鹽、味精、胡椒粉、蝦仁、荸薺、蔥花，上籠蒸360分鐘即熟。取出待用。3.把面包切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片20片。4.雞蛋清用筷子打至呈泡沫狀，加入適量的干淀粉，調(diào)成雪花蛋糊，再把面包片攤在面板上，先用一半蛋糊把面包片鋪滿，每片面包放上一個(gè)蒸熟的鴿蛋，再蓋一層蛋糊，表面再按上香菜葉，火腿片，呈荷包形。5.鍋內(nèi)加油，至五成熱時(shí)，將荷包鴿蛋逐個(gè)下油鍋，用溫火炸至呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入盤(pán)內(nèi)，淋上香油即成。

椒鹽玉米

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 玉米煮熟，剝粒，洗凈；2. 玉米粒中加雞蛋清，攪勻；3. 玉米粒中加生粉；4. 鍋里放油，燒至七～八成熱，把沾上生粉的玉米粒倒進(jìn)去，過(guò)半分鐘再翻炒；5. 炸至金黃色，起鍋，裝盤(pán)；6. 把椒鹽撒在玉米粒上，可加點(diǎn)雞精，攪拌均勻； 7. 把細(xì)蔥花撒在上面即成。

炸虎頭雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將雞肉剁碎；2. 熟肥豬肉切成末；3. 南薺、胡椒拍爛剁碎；4. 將核桃去皮，破成兩瓣泡在水里，剝落去細(xì)皮；5. 將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉面糊調(diào)成在一起攪勻；6. 抹在核桃的平面上，下溫油鍋炸成金黃色；7. 裝盤(pán)撒椒鹽即成。

肝花

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：福建菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；3. 面粉加適量水調(diào)成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過(guò)油1分鐘，倒進(jìn)漏勺內(nèi)瀝油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；6. 將油皮打開(kāi)淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調(diào)成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤(pán)上即成。

掛爐鴨

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：福建菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將油皮打開(kāi)，淋上清水使其發(fā)軟后放在盆里，加白醬油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2. 每張油皮攤開(kāi)，先對(duì)折呈長(zhǎng)方形，再將長(zhǎng)方形兩頭對(duì)折成四方形；3. 面粉加適量水調(diào)成糊，在豆腐皮四周邊緣抹勻，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將豆腐皮塊下勺；5. 炸至兩面呈金黃色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝油，先切成兩片，每片切成寬2厘米的塊，裝盤(pán)即成；

網(wǎng)油雞卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長(zhǎng)4厘米、粗0.3厘米的絲；2. 荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；3. 網(wǎng)油洗凈，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長(zhǎng)5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；4. 炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干淀粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長(zhǎng)1厘米的段，盛入盤(pán)的一端，與椒鹽味碟同時(shí)上桌。

鍋炸羊心片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將花椒泡制成花椒水，羊心從中間剖開(kāi)，洗凈淤血，切長(zhǎng)3厘米、寬2厘米，厚4毫米的長(zhǎng)方片，兩邊蘸上面粉。將雞蛋打在碗內(nèi)加45克濕淀粉調(diào)成蛋粉糊。蔥、姜切絲，蒜切片。 2.勺里放1000克油，燒熱近于烤手時(shí)，將蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油鍋略炸撈出，另起勺，放底油，熱時(shí)用蔥、姜蒜炸鍋，放鮮湯、醬油、花椒水、精鹽、料酒，再放心片，蓋勺蓋小火煮上5至6分鐘，見(jiàn)湯已濃，用15克濕淀粉勾芡，放味精，淋明油出勺即可。

炸桂花紅薯餅

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把地瓜洗凈蒸熟，去皮，壓成泥狀，加入面粉揉勻；2. 把蜜桔餅、蜜冬瓜糖剁碎；3. 加蜜桂花、豆沙、白糖混合一起拌勻成餡；4. 把和成的地瓜泥揉搓成條，揪成24個(gè)劑子；5. 逐個(gè)包入豆沙糖餡，要按成直徑7厘米的餅；6. 炒鍋放火上，倒入麻油，加熱至六成熱時(shí)，放入紅薯餅；7. 炸3分鐘，呈金黃色時(shí)，撈出，控凈油裝盤(pán)即成。

花仁魚(yú)排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將魚(yú)洗凈，對(duì)剖改為厚1厘米的塊，納盆；2. 魚(yú)用姜、蔥、料酒、鹽碼味10分鐘；3. 花仁炸酥改成細(xì)米；4. 將魚(yú)塊周身裹勻蛋豆粉后再粘上一層花仁，入熱油鍋中逐塊炸完；5. 待油溫升至七成熱時(shí)，再入鍋熗炸至表層酥透且呈金黃色時(shí)撈起；6. 置墩子上改成寬1.5厘米的條塊，裝盤(pán)即成。

酥衣鳳尾蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 福建菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6 厘米長(zhǎng)、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形面筋條24 只作蝦體；2. 蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；3. 將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調(diào)成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外；5. 面粉、黃堿粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用涼開(kāi)水洗凈；7. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7 分鐘；8. 待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝在盤(pán)里，盤(pán)邊飾配香菜、番茄片。