熏牛肉

【工藝】：烤

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 運動員食譜

【做法】：1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。 2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。 3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。

巴國片皮鴨

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜

【做法】：1. 鴨宰殺后洗凈，從肋下開膛取出內臟，然后用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾干水分；2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾干后又刷；3. 反復幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；4. 烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出；5. 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜面醬，荷葉餅上桌即可。

咖喱香雞

【工藝】：烤

【口味】：咖喱味

【標簽】：私家菜 微波食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 馬鈴薯和胡蘿卜分別切丁裝袋中，高火4分鐘；2. 蔥、姜切末，與馬鈴薯丁、洋蔥丁、肉丁拌勻，加入色拉油及調料，咖哩粉1包，醬油，紹酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精鹽5克。覆上微波薄膜，高火5分鐘； 3. 把所有的材料填入雞腹中，缺口處用針縫合，表皮再抹適量的胡椒粉； 4. 盤用高火預熱7分鐘，放上雞，高火20分鐘，中途翻面1次即可。

上海廣式烤肉

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜

【做法】：1.原料選擇：選用皮薄、肉嫩、無頭、無后腿的新鮮豬的半片豬肉，俗稱段頭或單刀，亦可采用新鮮的肋條肉，豬的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘過厚，烤制時容易走油，影響成品率。 2.原料整理：將段頭肉斬去腳爪和蹄膀，在夾心（前腿）處割下草排（胸椎骨4根），剔去肩胛骨和肱骨，不劃破夾心肉皮，保持外形完整，割去頸肉（槽頭）和奶脯，斬掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斬開肥膘，否則烤制時容易走油，在精肉原處，依照肉的組織紋路，每隔2至3厘米用刀劃開，便于腌制時滲入鹽分。3.腌制：先將精鹽和五香粉拌好，將坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，將調料仔細地搓擦在全部精肉的表面和內部，澆上白醬油，用手揉擦均勻，使調料滲入精肉內部，務必注意使和醬油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制時就會出現肉皮發(fā)黑情況，影響質量，腌制10至20分鐘后，用特制長鐵扦從前腿精肉處（肱骨）橫穿過胸膛，在對邊精肉處穿出，為防止烤制時肥膘走油，鐵扦不能穿在肥膘上，用雙吊鐵鉤（上面有1只鐵鉤，下面有3只）鉤在坯料胸膛中部的鐵扦上，把坯料掛牢，懸掛在木架上，用沸水燒燙豬背皮，但不能澆到精肉上，用力刮凈皮上細毛及油污，待水份滴干后，用紅色素和飴糖的混合溶液，用排筆涂擦在背皮上，溶液不必過甜，過甜則烤制時容易發(fā)黑。4.掛爐燒烤：將坯料掛入爐中，掛的方式，必須精肉對著火焰，豬皮向著爐壁，爐內溫度由低到高，最高達260℃，經過1至1.5小時燒烤，皮上起有小泡，精肉已經基本烤熟，取出坯料，掛于木架上，用鐵梳（形似梳子，上有鐵釘8至10根）在皮上不斷的打洞，其目的是透進空氣，使火力達到內部，防止發(fā)生大泡，用寬8厘米的薄紙條，在冷水浸濕后，貼在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，貼上濕紙，再度掛入爐內，掛的方式和第一次相反，皮朝火焰，精肉朝向爐壁，升高爐溫至208℃，烤半小時左右，肉成棗紅色，皮面金黃，并布滿小泡，就為成品。

加州甜味披薩面皮

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 快餐/主食 西餐其他 單身食譜

【做法】：1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；2. 將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團；4. 將面團取出摔打至面團光滑后滾封上保鮮膜進行基本發(fā)酵約35分鐘；5. 待面團體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球，封上保鮮膜進行二次發(fā)酵約30分鐘；6. 將葡萄干放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；7. 將發(fā)酵好的面團搟成面皮，均勻撒上葡萄干后對折搟開；8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。

烤葡萄葉素餡卷

【工藝】：烤

【口味】：茄汁味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將西葫蘆去皮切開，挖去瓤和籽擦成細絲；2. 洋蔥、番茄洗凈切碎；3. 葡萄葉洗凈；4. 鍋內注油燒熱，下入洋蔥炒出香味；5. 再下入西葫蘆煸炒，加入檸檬汁、薄荷、精鹽、胡椒粉和米飯炒勻制成餡；6. 將葡萄葉鋪開，將餡放在葡萄葉上呈條狀，卷成卷，碼入烤盤內；7. 倒入番茄醬和適量蔬菜湯，放入烤爐內烤約20分鐘即可食用。

鑲青瓜

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜

【做法】：1.黃瓜橫切開1/3，瓜肉取出切粒，殼留用；火腿（或午餐肉）和紅椒切粒。2.將雞蛋稍打碎，加入火腿、黃瓜肉、香菜、紅椒、干酪泥、黃油、蒜和精鹽拌勻，鑲在黃瓜殼內，用中火1分鐘即可。

奶酪條

【工藝】：烤

【口味】：清香味

【標簽】：甜品/點心 快餐/主食 西餐其他 單身食譜

【做法】：1. 先將酥皮中的起酥油（150克）和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；2. 將高筋面粉、低筋面粉、冰水、白油及攪拌均勻的材料一起制作酥皮面團；3. 將完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長寬65×40厘米的長方形酥皮面皮后，再靜置松弛30分鐘；4. 使用刀子將面皮切成長40厘米、寬32.5厘米的兩片面皮；5. 取其一片面皮，刷上一層全蛋液后再撒上奶酪粉，再覆蓋上另一片面皮；6. 然后再分切成寬0.8厘米數個長條形狀的長形面皮；7. 用手將長形面皮卷成螺旋狀；8. 再于表面上刷上一層全蛋液并撒上奶酪粉，放入烤箱以180℃烤約30分鐘即可。

烤香雞腿

【工藝】：烤

【口味】：糟香味

【標簽】：家常菜

【做法】：1.　雞腿洗凈，用牙簽在雞肉上戳些洞，放入容器中；2.　將一部分調料倒入拌勻，腌1小時備用；3.　在微波專用烤盤上刷油，放上腌好的雞腿，加入調料，以微波高火加熱8分鐘；4.　再刷一次調料，以微波高火加熱5分鐘；5.　將雞腿翻面后，再一次刷上調料，以微波高火加熱4分鐘即可。

美味烤牛肉

【工藝】：烤

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鐘；2. 牛肉再放入腌料腌15分鐘，讓牛肉吸收調料；3. 然后再把麻油、元蔥汁澆于牛肉片上；4. 將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。