豬蹄煮豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 通乳食譜 乳母食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豬蹄煮熟，剔去骨頭，切片，留下湯汁備用。2.將豆腐用開水煮透盛起。3.炒鍋下植物油，爆香姜、蔥，加豬蹄片炒透；再加入豆腐、湯汁、鹽略煮；用淀粉勾芡，加雞精調(diào)味，炒勻裝盤。

蝦籽燒茭白

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 秋季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜

【做法】：1. 鮮茭白剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓾L刀塊；2. 蔥、姜切成末；3. 蝦籽用黃酒泡軟；4. 炒鍋置旺火上，加入清水1000毫升燒開后，投入茭白，燒開后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水分待用；5. 將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，將鍋移小火上；6. 另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精；7. 再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒制；8. 燒開后，移小火上收汁，再移旺火，用濕淀粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁并均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成。

苕塊回鍋肉

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬坐臀肉刮皮洗凈，下鍋煮斷生，取出按橫筋切成兩分厚的片；2. 紅苕粉對(duì)成漿，烙成塊，改刀成小菱狀；3. 蒜苗切成節(jié)待用；4. 鍋置火上，放油燒熱，下肉片炒散呈燈盞窩；5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6.  再下甜醬炒香，下苕塊、蒜苗，加味精、白糖，炒勻裝盤即可。

三鮮素魚肚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：老人食譜 素齋菜 單身食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將油面筋切成小方塊；2. 鮮筍洗凈切成菱形片；3. 水發(fā)香菇切成絲；4. 油菜心擇凈切成段；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開；6. 再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。

三鮮海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 葛根洗凈經(jīng)水磨澄取即為葛粉；2. 水發(fā)木耳、紫菜洗凈，剁成末；3. 木耳、紫菜內(nèi)加入葛粉、精鹽、味精、清水200毫升，調(diào)成糊；4. 油菜心整棵洗凈，從菜梗中間一剖為二；5. 水發(fā)香菇、冬筍切成片；6. 炒鍋置火上，加入花生油，燒至五成熱，將葛粉調(diào)料均勻下入鍋內(nèi)，用手勺反復(fù)攪抖；7. 炒至半熟后出鍋，裝入平盤，晾涼；8. 略涼后，用手搓成條后上籠蒸熟，即成“海參”坯料，再將坯料中間剖開待用；9. 炒鍋放在火上，加入花生油，燒至六成熱時(shí)，將“海參”逐條下鍋炸3 分鐘后撈出，瀝盡油待用；10. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入油菜心、香菇片、冬筍片稍煸炒，加入素湯250毫升、醬油、精鹽、姜汁、白糖、料酒、“海參”燒至入味；11. 出鍋前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可裝盤，撒上素火腿即成。

豆腐泡燒肉

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將五花肉切成約3厘米見方塊，用沸水焯一下，去除血沫撈出控水；2. 豆腐泡（油豆腐）一個(gè)切成兩半備用；3. 蔥切段；4. 姜切片；5. 大料、桂皮、丁香用棉紗布包成小料包；6. 炒鍋至火上倒入油；7. 待油燒至八成熱時(shí)將糖倒入煸炒成棕紅色；8. 倒入肉塊煸炒，使糖色均勻裹在肉塊上；9. 烹入料酒、醬油；10. 倒入熱水，同時(shí)將料包、蔥段、姜片放入；11. 蓋鍋蓋煮開鍋，改成小火燜至肉八成熟；12. 加入豆腐泡和鹽繼續(xù)煮半小時(shí)；13. 待肉熟透，豆腐泡變軟入味即可。

雪菜肉絲湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肉、冬筍洗凈，均切成6厘米長的細(xì)絲；2. 雪菜洗凈切成細(xì)末；3. 炒鍋放在火上，倒入高湯，下肉絲、筍絲，攪散后放入雪菜末，加入料酒、味精、鹽，待燒沸后，撇去浮沫；4. 淋入色拉油，起鍋倒入湯碗中即成。

四鮮烤麩

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 學(xué)生膳食 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 將面筋切成片；2. 木耳、黃花菜用溫水泡發(fā)，去掉根蒂，反復(fù)清洗；3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成斜象眼片；4. 冬筍洗凈切片；5. 坐鍋點(diǎn)火入油，油熱后倒入蔥段、姜片，煸出香味；6. 放入精鹽、醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，大火燒開，改為小火燒10分鐘；7. 再放入木耳、黃花菜、胡蘿卜、冬筍炒勻；8. 淋上香油，出鍋裝盤即成。

青菜獅子頭

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蝦米用沸水脹發(fā)切碎；2. 荸薺去皮切黃豆粒大?。?. 將豬肉、火腿切小塊；4. 雞蛋打散；5. 將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡，捏成4個(gè)相等的圓肉團(tuán)；6. 在沙鍋內(nèi)放高湯200毫升、肉團(tuán)、姜、蔥、精鹽、料酒，放旺火上，燒開鍋后去浮沫，改用小火煨2小時(shí)，盛碟內(nèi)；7. 將余湯，小白菜菜繼續(xù)燒，開鍋后小白菜出香味撈出圍在肉團(tuán)四周，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、鹽，淋在菜上即可。

三絲莼菜湯

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 肝炎食譜 貧血食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.莼菜開瓶后瀝去鹵汁，用沸水浸泡后撈出瀝干，將香菇、蘑菇、熟筍（煮熟）切成細(xì)絲，鮮番茄、綠葉菜洗凈切成相應(yīng)的片。2.炒鍋中放油25克，燒至五成熱，加入鮮湯、香菇、熟筍、蘑菇、莼菜、番茄燒開后再放入精鹽、味精、姜末、黃酒等調(diào)料，投入菜綠葉略燒一下，淋上麻油裝碗。