雞茸魚骨

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魚骨改成長4 厘米，寬1.5 厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂凈；2. 再下鍋用水汆透撈出控凈水；3. 清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁10克，放進(jìn)魚骨，用旺火燒開；4. 再微火煨5 分鐘撈出晾涼；5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；6. 雞里脊肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)；7. 加清湯50毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻；8. 湯鍋內(nèi)加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控凈水；9. 炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味精及雞茸、魚骨燒開；10. 再撇凈浮沫，微火煨透，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。

奶油紅燴雞

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：將雞肉切成塊狀，撒鹽腌漬，用菜油煎黃后，烹白蘭地酒，加入切成方塊的蔥頭，稍炒后倒入雞湯，沸后移文火燜，燜至八成熟時(shí)，放紅沙司攪勻，燜熟后放鹽調(diào)好口味，并放上奶油，整鮮蘑微沸至熟即。

海參燴鮮蘑

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 糖尿病食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.海參洗凈，去掉內(nèi)膜，先切成長條再改刀切成丁，鳳尾菇切成小塊，蔥切成小段，姜切末，青豆洗凈，黃瓜切丁。 2.將海參、風(fēng)尾菇、青豆倒進(jìn)沸水鍋內(nèi)氽透，撈出控凈水。3.炒鍋上火燒熱，倒入豬油，五成熱時(shí)下蔥姜熗鍋，烹入料酒、醬油及少許清水，沸后撇云浮浮沫，下入海參、鳳尾菇、青豆、黃瓜丁、鹽、味精，鍋再沸后，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。

三鮮鵪鶉蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（30克）備用；2. 蔥、姜分別洗凈切細(xì)末；3. 將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖?，放入鍋?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用；4. 將水發(fā)海參片成抹刀片；5. 冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；6. 冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出；7. 鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個(gè)，濕淀粉各10克上漿；8. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；9. 炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫；10. 用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。

白菜燒粉絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 痛風(fēng)食譜 痔瘡食譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.大白菜洗凈，順絲切成寸段細(xì)絲。粉絲下開水鍋煮沸，撈出洗凈。2.鍋放火上，注入豬油燒熱，放入蔥、姜米炒出香味，放入醬油和湯100毫升，放入水煮粉絲燒開，再放入部分鹽、糖、味精、料酒等調(diào)料，嘗好味，離火。3.另取一鍋置火上，放入豬油燒熱，下入白菜絲煸炒熟透，放入剩下的調(diào)料調(diào)勻，速將炒好的粉絲倒入拌勻，淋入水淀粉勾芡，再淋入香油拌勻，出鍋即成。

馬蹄肉末燴豌豆

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 豬肉、馬蹄（荸薺）、胡蘿卜分別切成同樣大小的?。?. 蔥、姜切成小片；3. 將干淀粉放入碗中加水調(diào)成濕淀粉備用；4. 鍋上火，放油燒熱；5. 將肉丁下鍋煸炒至變色，加蔥姜炒出香味后放入豌豆和胡蘿卜丁翻炒，至豌豆變色即倒入料酒、鹽和適量水，燒煮至豌豆入味，加入馬蹄丁炒勻；6. 放味精，勾芡即可。 

番茄燴黃瓜

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將黃瓜切成厚片；2. 番茄切成瓣；3. 洋蔥切成片后再分成環(huán)；4. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入黃瓜、洋蔥熗5分鐘至黃瓜鮮脆；5. 加入番茄、精鹽、胡椒，待番茄熟透即可。

鮮蝦燴瓜茸

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、干淀粉拌勻，放入冰箱腌2 小時(shí)取出；2. 冬瓜削皮、去瓤，洗凈后磨成泥，放入燉盅內(nèi)；3. 冬瓜泥內(nèi)加姜、精鹽、味精和油，入蒸籠用中火蒸約20 分鐘至熟，取出去掉姜片；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；6. 然后將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。

木耳燴魚片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.魚肉（草魚肉）切成2.5厘米寬、3厘米長的薄片，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）上漿；木耳切成片，蔥、姜切末，用料酒、精鹽腌漬片刻。2.炒鍋置火上，添熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將魚片放入稍炸片刻，撈出控凈油。原鍋留底油，添鮮湯150毫升，放入木耳，加味精，燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再將魚片倒入鍋內(nèi)推勻，迅速裝入深盤，撒上胡椒粉克即成。

雞茸粟米羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 先將雞肉切成粒狀，用濕淀粉拌勻；2. 再將雞蛋磕入雞肉碗內(nèi)攪散；3. 炒鍋置旺火，下豬油少許，燒至七成熱，濺料酒，放上湯1000毫升、粟米（小米）、鹽、味精、胡椒面，湯水沸后下雞肉粒煮熟，用濕淀粉勾芡，加包尾油（明油），雞蛋推勻即成。