桂林蝦丸

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜

【做法】：1.蝦仁洗凈，抽腸，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個(gè)方向攪拌均勻成蝦膠。2.將荸薺去皮洗凈，用刀拍碎為細(xì)粒，放在碗內(nèi)，加上蝦膠攪勻，捏成丸形如龍眼般大，放在有油的碟上。3.燒鍋放油，隨著將蝦丸倒在鍋中，煎至熟為度，鏟起裝碟便成。

蛤仁煎蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.將雞蛋、蛤湯150克、蛤仁放盆中，加鹽、胡椒粉、干淀粉攪勻。 2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，倒入蛋液，用慢火加蓋煎至金黃色，大翻勺將雞蛋餅翻過(guò)，煎熟即成。

煎土豆餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.土豆切或擦成細(xì)絲，放盆中加雞蛋150克及鹽、味精、少許淀粉拌勻；大蒜去皮搗碎用料酒取蒜汁備用。2.滑勺中加植物油燒熱，即倒入土豆煎成圓餅，煎熟兩面呈金黃色取出，改刀裝盤(pán)，佐大蒜汁同食。

咖喱煎軟鴨

【工藝】：生煎

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 清熱去火食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將鴨肉片開(kāi)用刀背槌透，用碗盛著，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻腌10分鐘，加入雞蛋、干淀粉90克拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。2.用油起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調(diào)好味，將煎鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕淀粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴威化便成。

水煎牛肉包

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，剔去筋膜，斬成末。白菜洗凈后斬碎，擠干水分。在肉末中加蔥姜末，紹酒，醬油，味精攪拌上勁，然后將白菜末拌入，制成牛肉餡心。 2.面粉倒在工作臺(tái)上，鮮酵用溫水?dāng)囁檎{(diào)成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克搓勻揉透后，蓋上布，靜置發(fā)酵。 3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成25克一只的坯子，放入餡心15克，捏攏收品后，撳扁即成包子生坯。 4.平鍋內(nèi)放生油，待油燒熱后，將生坯排列在鍋內(nèi)煎至泛黃時(shí)，倒入一碗清水，蓋上鍋蓋，煎至水分快干時(shí)，再用面粉50克加水調(diào)成薄漿水，倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)煎至包子底部呈金黃色，盤(pán)底結(jié)成薄薄一層鍋巴時(shí)，加些生油，再稍煎片刻后，用鏟子將包子翻個(gè)身，至另一面也呈金黃色時(shí)，出鍋即成。

鴨肝餡煎雞蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1.把洋蔥切成細(xì)絲，用黃油炒至微黃色時(shí)，放入熟鴨肝片繼續(xù)炒透，加番茄沙司調(diào)勻，微沸后放鹽、胡椒粉調(diào)口味，制成鴨肝餡。2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，加牛奶、鹽調(diào)勻，制成雞蛋糊備用。3.煎盤(pán)內(nèi)放植物油，燒熱后倒入雞蛋糊，在文火上攤成圓餅，待蛋糊將要完全凝結(jié)時(shí)，在蛋餅中央放上鴨肝餡，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡裹嚴(yán)成橢圓形，然后顛翻過(guò)來(lái)，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤(pán)上桌。

芝麻大餅

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液，備用。2.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。3.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊，分別搟成長(zhǎng)方形的薄面皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向里卷起來(lái)，搓成長(zhǎng)條，再卷起來(lái)按扁，搟成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。4.平鍋內(nèi)倒入麻油，燒熱后放入大餅生坯，煎至金黃色，翻過(guò)來(lái)，待另一面也煎至金黃色時(shí)取出，切成菱形小塊，裝盤(pán)，趁熱食用。

苦瓜攤雞蛋

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1.　苦瓜洗凈，從中間剖開(kāi)，將內(nèi)里的籽和白瓤仔細(xì)刮凈；2.　橫切成片，并加鹽抓拌一會(huì)兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3.　雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4.　再加入苦瓜攪拌，確?？喙掀c雞蛋汁充分混合；5.　鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6.　改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。

豬肉大蔥鍋貼

【工藝】：生煎

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將豬肉洗凈，剁成茸放入盆內(nèi)，加入醬油、水，邊加水邊順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至黏稠狀，放入精鹽、味精、大蔥末、姜末、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料。2.將面粉放入盆內(nèi)，倒入熱水燙一下，拌勻，和成面團(tuán)揉勻揉透，餳約10分鐘，搓成長(zhǎng)條，分成面劑，搟成小圓皮，包入餡料，捏成月牙形鍋貼生坯。3.將平鍋放在火上，鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入鍋貼生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見(jiàn)鍋貼底呈金黃色熟透，盛入盤(pán)內(nèi)，即可食用。

煎豬排

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.提前把土豆洗凈煮熟；將豬排切成10段（帶骨），用刀背拍松，撒鹽、胡椒粉入味。煎盤(pán)放油燒熱，放入豬排兩面煎上色，控出油，烹上白蘭地酒。2.油炒面粉用滾沸水沖開(kāi)，攪勻調(diào)好濃度，放酸黃瓜，沸后放鹽調(diào)劑口味制成少司，起菜時(shí)配煮土豆，澆少司。