蠔油豌豆牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉切片，以腌料浸置15分鐘，豌豆洗凈，洋蔥切片.2. 鍋燒熱后，加入1湯匙油燒熱，洋蔥入鍋翻炒，火轉小，加入豌豆翻炒，再加鹽，即先盛起備用。3. 鍋燒熱，放入2湯匙油燒熱，牛肉入鍋，快速炒至將熟，加入洋蔥，青椒，水和醬油，再翻炒幾下即可上桌。

紅燒馬鞍鱔

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片內洗凈，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長4～5厘米的片，再用刀把魚兩端的內拍松一些，加工成馬鞍形；3. 五花豬肉洗凈，切成小片；4. 蒜苗洗凈，切成4厘米長的段，投入開水中焯燙斷生，撈出控水；5. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，投入鱔魚片速炸至鱔片蜷縮成以鞍形，外皮變色時即撈出控油；6. 然后下入豬肉片稍炸取出；7. 鍋內留少許底油，回到火上，燒到七八成熱，投入蔥花、姜末熗鍋，炒出香味；8. 放入蒜苗，平鋪鍋底，其上放入炸過的馬鞍鱔片和肉片，烹入料酒，加入醬油、鹽、糖和適量鮮湯，燒開后轉用中小火燒15分鐘左右；9. 燒至鱔魚成熟時用旺火收汁，汁一轉濃可放入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，推勻，淋入香油，顛翻幾下，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。

紅燒蘿卜

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 理氣調理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蘿卜洗凈，去根、皮，切成滾刀塊，用開水同時入鍋煮爛，撈出瀝水。2.鍋架火上，放色拉油燒熱后下蔥、姜熗鍋，加入醬油、白糖、紹酒、水，把蘿卜下鍋，燒至湯汁剩下一半時，加入濕淀粉勾芡，下味精，淋入花椒油即成。

魚羊雙鮮

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 老人食譜

【做法】：1. 羊肉切成2.5厘米四方塊，入滾水中燙煮10分鐘，撈出洗凈，瀝去水汁，以去膻味。2. 大火燒熱炒鍋，倒油300克，爆香蔥、姜（切片）片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊肉燒煮一會再下醬油、味精、胡椒、紅糖、酒、高湯改中火煮2小時，若湯汁過少，加適量的高湯汁，將蔥段、姜片、紅辣椒、八角茴香、桂皮，挑去棄去。3. 鯽魚刮去魚鱗，掏除內臟后洗凈，入熱油鍋中以大火翻炒一會，即撈出瀝油汁，放入羊肉鍋中煮20分鐘。4. 上桌前在湯面撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鮮美無比。

燒鹿茸元魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將元魚斬去頭，放凈血后，用熱水燙一下，放冷水盆內，刮去黑皮，去掉硬蓋，取出內臟，剁去四爪，再將元魚洗凈，剁成一寸五分見方的塊，用醬油拌勻鹵一下。 2.勺內放入油，燒至八成熱時，將元魚下入油內炸成金黃色，倒入漏勺內，勺內放入油，用蔥、姜、花椒炸成調料酒；淀粉加水調成芡汁備用。 3.將元魚腹部向下，照元魚原形，擺在碗內，加入調料酒、紹酒、味精、醬油、白糖和洗凈的鹿茸片，再添入雞油，上屜蒸三小時左右取出。將湯潷入碗內，把元魚扣在盤內。將原湯倒入勺內150克，燒開后用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在元魚上，香菜點綴在盤邊上即成。

番茄土豆湯

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈切塊；2. 土豆去皮洗凈切薄片；3. 鍋里放油，油溫后，放入西紅柿炒；4. 西紅柿炒出湯后放入切得薄薄的土豆片炒幾下；5. 倒入熱水，燒十幾分鐘，加鹽調味即可。

紅燒羊蹄

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 腎調養(yǎng)食譜

【做法】：1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用。2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

紅燒肉筍干

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 鹽漬筍干用水泡半天，其間一個小時一換水，并且撕成絲；2. 最后充分洗幾次去掉鹽味瀝干水分備用；3. 五花肉洗凈切成小塊；4. 五花肉放入加了黃酒的沸水里煮開2～3分鐘撈出瀝干水分；5. 熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，之后倒醬油（老抽最好，如無生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；6. 加水沒過材料再稍多一些，之后放入筍干、切成塊的土豆和洗凈的香菇燒開；7. 改小火燜40分鐘。

紅燒釀草魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東江菜 冬季養(yǎng)生食譜 秋季養(yǎng)生食譜 胃調養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內臟、腮，洗凈血水，吊干水分；2. 吊干水分后斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破；3. 把脫出的無皮魚起出肉，剁成魚茸；4. 魚茸內加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚膠；5. 豬肉取300 克剁爛；6. 荸薺去皮洗凈，剁成碎粒；7. 蝦米、蔥白、去蒂洗凈的香菇5克切成細末，加入魚膠攪拌成餡料；8. 余下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；9. 將魚皮攤開在盤中，在皮內拍上干淀粉后，把肉餡釀入復制成整條魚形，外皮粘上干淀粉；10. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚，炸至金黃色撈起，瀝去油；11. 余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯（或水）300毫升，隨后將炸釀魚放入鍋中燜10 分鐘，取出魚盛在碟中；12. 將鍋中絲料和原汁用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚身上便成。

紅燒大烏

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江蘇菜 活血化瘀食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調養(yǎng)食譜 水腫食譜

【做法】：1. 姜洗凈，切片；2. 蔥去老葉，洗凈，切段；3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；5. 將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；6. 將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；11. 燒沸后，移小火再燒約一小時；12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；13. 裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。