荷葉粉肉卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時；2. 糯米用清水淘洗干凈；3. 炒鍋放在微火上燒熱，糯米、五香粉下鍋煸炒至熟，取出待冷后研成末；4. 鴨蛋磕開，取清打散；5. 將腌好的五花肉分別先蘸勻干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滾勻一層糯米粉，隨即從肉片寬度的一邊卷起成粉肉卷；6. 荷葉用清水洗凈，揩干水分，切成13厘米見方的片；7. 將粉肉卷分別放在荷葉片中間，先將左右葉片摺起，再掀起下端葉片將粉肉卷裹成圓筒狀，裝盤后上籠屜用旺火蒸1個小時取出即成。

枸杞牛肉方

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 水腫食譜

【做法】：1.將一半枸杞子水煮提取濃縮汁25毫升，另一半上屜蒸熟，蔥姜切絲，蒜切末，備用。2.將牛肉切塊，放入雞蛋、淀粉、面粉、水?dāng)嚦珊?，牛肉放入糊?nèi)漿勻。3.鍋中放油，燒至五成熱時，將肉下鍋，逐塊炸成金黃色時撈出瀝油。4.將蔥絲、姜絲、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉碼于其上，填清湯，加鹽、料酒調(diào)好味，上屜武火蒸30分鐘取出。5.將汁倒至鍋內(nèi)，置火上，再加香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，沸后加，澆于翻扣在盤內(nèi)的肉上。

鸞鳳下蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 私家菜

【做法】：1. 將母雞宰殺后拔毛洗凈，從肛門周圍用小刀旋開皮，向外、向前翻起，用繩子扎住肛門，把尾根骨砍斷，用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬斷筋腱；2. 雞皮肉帶腿繼續(xù)向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截斷筋腱；3. 雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內(nèi)臟及半個雞頭剁掉，再依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4. 將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時；5. 然后用泡制好的香料水，將出骨的雞喂起來；6. 雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個方向攪成雞料子，再擠成雞丸子；7. 水發(fā)海參、水發(fā)海米、玉蘭片、水發(fā)木耳、香菇和火腿均切成小方??；8. 雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)テぃ?. 油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出，入蔥、姜末稍煸，加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟；10. 再加入食鹽、料酒、味精、調(diào)料均勻，然后裝入煨好的布袋雞中，體腔內(nèi)及頸部全部填上餡；11. 在尾端開口處填上一個去皮的雞蛋，如口過大可用竹簽別住；12. 將雞裝好后放在笊籬上，雞腿盤曲，頭頸盤彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍后；13. 再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤，讓雞彎脖、抿翅，象雞臥窩下蛋狀，放入湯盤內(nèi)；14. 在燙洗完整后的雞身上，并用筷子穿6 個洞，從雞腹部，不要穿透雞背；15. 清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調(diào)成蒸湯，澆入蒸盤中；16. 入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤內(nèi)；17. 原湯除去浮油，稍加調(diào)味，開沸后澆在雞身上即可。

玉米土豆球

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將土豆去皮切片蒸粑壓爛；2. 放在案板上加入糯米粉、白糖、什錦果脯、葡萄干揉合成土豆面團(tuán)；3. 下節(jié)子揉成圓球形，放入玉米粒盆內(nèi)，使球身沾滿玉米粒，放入刷了油的籠內(nèi)蒸熟即成。

釀?wù)粑骷t柿

【工藝】：蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把西紅柿洗凈，在蒂部開一三角形口，將瓤挖出；2. 將葡萄干、瓜子仁、果脯、瓜條、桂圓、桃仁切成小方?。?. 京糕切成8毫米方??；4. 糯米用涼水洗凈，將在碗內(nèi)，上屜蒸熟取出；5. 將白糖和葡萄干、瓜子仁、果脯、桂圓、桃仁，分裝入10個西紅柿內(nèi)；6. 把蒂放在西紅柿原處，上屜蒸熟，取出擺在盤內(nèi)；7. 鍋內(nèi)加水150克，放糖溶化；8. 去浮沫，放京糕丁用水淀粉勾芡，淋明油；9. 點(diǎn)上香蕉精，澆在西紅柿上即成。

豆腐蒸蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 明蝦去頭，背上的泥，泡在酒、姜泥、蔥末、調(diào)味料里10分鐘；2. 豆腐切井字變成9個方塊，以湯匙在上面挖一個小洞；3. 泡好的明蝦頭朝下插在豆腐上，用小蒸籠蒸約15分鐘；4. 高湯燒開勾芡加鹽、雞精后，淋在蒸好的豆腐上，灑上蔥花，香油即可。

貝母梨罐

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：祛痰食譜 咳喘食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將梨去皮挖空，川貝熬成藥液。2.荸薺、蓮子切成丁，青紅絲切丁。3.貝母汁、荸薺丁、蓮子丁、青紅絲丁用冰糖拌勻在梨罐上即可。

杏仁雞肉卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 蔥頭洗凈切成末； 2. 雞肉洗凈剁成茸； 3. 杏仁切碎； 4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散； 5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入蔥頭炒出香味，倒入盆內(nèi)； 6. 加入雞肉茸、杏仁、牛奶、精鹽、胡椒粉和1個雞蛋攪拌均勻制成餡； 7. 煎鍋燒熱抹少許油，將蛋液倒入鍋內(nèi)攤成蛋餅； 8. 包入杏仁雞肉餡，卷成卷兒，放入盆內(nèi)； 9. 入蒸鍋內(nèi)蒸熟即可，切開食用。

香菜魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 先將魚洗凈、清膛，并在魚的兩側(cè)斜片幾刀，以便魚更好的進(jìn)味；2. 把蔥、姜切段，并放進(jìn)魚的肚子里；3. 并在與魚身上抹勻鹽巴；4. 將蒸鍋燒開后，放入魚，大火蒸15分鐘；5. 將蔥、姜切絲；6. 香菜切成末；7. 魚蒸好后，取出，并將蒸魚的汁到入碗中；8. 加入美極鮮、干貝汁、老抽（加一點(diǎn)點(diǎn)，用于調(diào)色）；9. 將炒鍋加入少許油，燒熱后，加入蔥絲、姜絲爆香；10. 倒入已調(diào)好的魚汁，燒開后，澆在魚身上；11. 將蔥絲、姜絲、香菜末放在魚上；12. 鍋中倒油，燒熱，將熱油澆在魚上。

二母元魚

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜

【做法】：將甲魚宰殺，去頭、內(nèi)臟，切塊，放大碗中，加川貝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黃酒、食鹽，加水沒過肉塊，放入蒸鍋中蒸1小時。