醬石首魚

【工藝】：醬

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把清水倒進(jìn)一個(gè)較大的容器里，用手抓著石首魚(大黃魚)的頭在水里漂洗。 2.把水清洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水里浸泡。 3.把魚從鹽水里撈出，刮凈鱗，除去內(nèi)臟，掏凈鰓內(nèi)臟物，漂洗干凈后攤在菜籃里控干。 4.往魚鰓和魚嘴里塞滿干鹽，然后一條條整齊地裝進(jìn)壇子里，每放上一層，上面就撒一層鹽，鹽必須完完全全遮蓋住魚，最上面一層應(yīng)撒得更多些。 5.把含有魚鱗，內(nèi)臟等棄物的鹽水放在鍋里煮開，然后晾涼并且使用之深沉后，再用篩子子把清湯篩入壇中。 6.用一塊重石壓上，然后蓋好密封起來，放在陰涼干燥處以免變質(zhì)，制作或啟封時(shí)，要絕對避免蒼蠅碰到魚。

醬蛤蜊

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 祛痰食譜 利尿食譜

【做法】：1.在4月份時(shí)，選出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到鹽水里洗凈，控干水(水和鹽的比例類似海水)。 2.把洗凈的蛤蜊肉與適量的鹽。攪拌均勻后裝入壇子中，并將壇口緊緊地封死。將壇子放在陰涼處腌3-4周左右。 3.蛤蜊肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，蔥末，蒜末，芝麻粒拌勻后即可上桌。

醬芥咸菜片

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.芥菜切成0.16厘米厚片，用鹽腌3天后取出放入另一缸內(nèi)。 2.把配料調(diào)好，倒入缸內(nèi)與菜拌勻，20天即可食用。

咸醬蘿卜條

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將大白蘿卜切成小塊，用鹽200克，腌一次曬一天，加拌一次鹽，反復(fù)腌制。 2.7天后取出曬2天，然后一層蘿卜一層醬，裝壇密封，7天后即可食用。

西紅柿醬

【工藝】：醬

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將西紅柿洗凈晾一天，用刀剁碎，用鹽攪拌腌4-6天，每天倒一次缸。2.然后將缸口封嚴(yán)，自來發(fā)酵，時(shí)間越長越好。

醬漬驢肉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內(nèi)涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準(zhǔn)。

醬柚子

【工藝】：醬

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選用新鮮柚子，剝?nèi)て?，將成瓣的柚子，投入淡鹽水中，浸泡一天，撈出瀝干表面水。 2.鍋中加適量清水燒開，下入小茴香略煮，再下入鹽100克和白糖，化后晾涼。 3.柚子瓣與泡辣椒混勻裝壇，兌入江米酒汁，沖入配制好的湯料，加蓋密封，泡制兩天，撈出歷凈湯汁。 4.壇子中的湯料汁倒掉，洗凈晾干，再將柚子瓣放入，加進(jìn)甜面醬拌勻，醬制10天即可。  

甜醬茄包

【工藝】：醬

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先凈小茄子去蒂，把它洗凈后蒸熟。 2.再用甜面醬拌勻腌漬，2天后即成。

醬芥菜絲

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將芥菜頭加工成寬約2毫米的細(xì)長絲，用清水浸泡1天，期間換3次水撤鹽。 2.將芥菜絲放布袋內(nèi)擠壓出約30%的水后，取出抖散，再分裝于數(shù)個(gè)小布袋內(nèi)，入醬缸中醬制，每天翻動(dòng)三次，隔5天取出攤晾一次，15天后即成。  

醬南瓜

【工藝】：醬

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 特色菜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.選皮薄肉厚的七成熟的南瓜，洗凈，瀝水后，縱切成兩半，掏去瓜瓤，與鹽粒逐層放入缸內(nèi)，每天翻動(dòng)2次，五天后在頂部壓上干凈石塊，再腌10天。 2.將腌南瓜切成寬1.5厘米，長10厘米的長塊，放清水中浸泡撤鹽，12小時(shí)內(nèi)換3次水，撈出晾干后分裝入三四只醬袋內(nèi)醬制。每天翻動(dòng)一次，隔四天取出攤開放風(fēng)一次，10天后就可食用。