五香羊肉丁

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1.將蔥去根洗凈，姜去皮洗凈，一部分蔥切成段，一部分姜切成片，和其余的蔥、姜一起備用；羊肉（羊腿肉）沖洗干凈，切成2厘米見方的丁，放入沸水鍋中，加洗凈的蔥、姜燒煮片刻撈出，用涼開水沖冷瀝干水分。2.炒鍋上火，加底油少許，燒熱，放入蔥段、姜片煸香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖，放入羊肉丁，適量清水，然后放入香料包（香料用干凈紗布包好），用旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火燜燒2小時，再用大火收汁，待湯汁稠濃時下味精，淋上紅油、香油翻炒均勻出鍋，取出香料，冷涼后裝盆即可。

香鹵淡菜

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 家常菜

【做法】：1. 將淡菜用熱水洗凈，放入水鍋內(nèi)煮至發(fā)松回軟，(也可用溫水浸泡數(shù)小時，使其回軟膨脹)；2. 取出冷卻后，摘去毛及污物，清水洗凈； 3. 炒鍋洗凈置旺火上，下生油燒熱，投入蔥段，姜片煸出香味，倒入淡菜稍炒；4. 加黃油，白糖，紅燒肉汁300克及適量清水，旺火燒開后，改用小火燒透入味；5. 待淡菜肉酥，下味精，用旺火收汁；6. 待鹵汁均勻粘上原料，淋入香油，拌勻出鍋，冷卻后裝盤，即可食用。

鹵汁腰片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 接觸化學毒素人員食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.把豬腰片開，剔除中間的白筋。2.生菜洗凈；蔥一半切小段、一半切末；姜切片；蒜切末。3.每片豬腰先直劃刀口，再橫片小片，片好放回清水中浸泡。4.鍋中倒入鹵水燒開，放入蔥段、姜片和酒，再放入腰片燙熟后撈出。5.用冷水沖冷，瀝干，放在墊有生菜葉的盤子中。6.蒜末中加入剩余的調(diào)味料調(diào)勻，淋在腰片上，然后撒下蔥花拌勻就可以了。

層層脆

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：山西菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；2. 鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉(zhuǎn)用中小火煮1 小時左右撈出；3. 取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼后取出；4. 上桌前頂?shù)肚衅b盤即成。

金口香腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克；2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內(nèi)煮沸制成鹵汁；3. 將豬肉切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內(nèi)；4. 豬肉內(nèi)加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用；5. 取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內(nèi)，每灌10 厘米左右用細線打一結，系結時留有一小段空隙；6. 取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20 分鐘后取出晾涼；7. 湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30 分鐘撈出晾涼；8. 如此反復3 次直至香腸進味后撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。

鹵牛心

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。 2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個小紗布袋內(nèi)，扎緊后與牛心一同投入清水(750克)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，檢查是否鹵透;鹵透后浸入鹵汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。

丁香頭肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。 2.鍋內(nèi)加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈。 3.另會鍋，加黃酒，蔥結，姜塊及適量清水，到此為止豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，趁熱拆去全部骨頭，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分。 4.再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質(zhì)酥熟，再轉(zhuǎn)旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤，即可食用。

芥末牛肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將牛肚污物洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內(nèi)加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發(fā)挺，撈出刮去白膜，切成大片待用。 2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個小時，熟透后，連湯一起倒入盆內(nèi)，晾涼。 3.取碗1只，放入芥末，用冷開水調(diào)開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調(diào)勻備用。 4.食用時，取出牛肚，切成細絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻后食用。 5.如不用芥末而用其他調(diào)味也可以，如用甜面醬，沙茶醬，蠔油汁等調(diào)勻后蘸食或江在上面。

五香熏蛋

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標簽】：山東菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜 補血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.雞蛋放鍋中煮6至7分鐘，將鍋離火，燜約3至5分鐘，把蛋撈出用涼水泡上，然后把蛋皮剝?nèi)ァ?2.除糖和香油以外，將各種調(diào)料放入鍋里加水制成鹵汁，燒開后把雞蛋放入鹵汁鍋中，煮10分鐘，但不要滾開，見蛋清呈淺褐色時撈出擺在箅子上。熏鍋放旺火上，再把糖撒在鍋時，迅速將蛋箅子放在鍋里蓋嚴，熏2至3分鐘取出，抹上香油即成。

醬地瓜

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 補血食譜

【做法】：1.選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝干。 2.將干紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兌入老鹽水中，調(diào)勻后裝壇，放入地瓜，蓋上壇蓋，保持壇沿水，腌15天。 3.倒掉壇中鹽水，瀝干地瓜后再放入，倒入甜面醬，蓋嚴，1周即可。