蜜汁熏魚

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 青魚去鱗、頭、內(nèi)臟后洗凈，剖成兩片，制成帶骨肉段；2. 蔥切碎段，姜切成末；3. 將魚段切成1厘米長厚片，用醬油、料酒腌漬半小時(shí)；4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，九成熱時(shí)逐個(gè)投入魚塊，炸至棗紅色，魚皮硬結(jié)時(shí)撈起，瀝油；5. 鍋內(nèi)留少許油，下入蔥碎段、姜末、醬油、蜂蜜、料酒、少量水，燒至鹵汁略稠，放入炸好的魚塊不斷翻炒，至湯汁包住魚塊時(shí)，倒入碗內(nèi)；6. 食用時(shí)將魚塊改刀裝盤，澆上鹵汁即成。

蝴蝶酥

【工藝】：烤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 西餐其他 單身食譜

【做法】：1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（180克）、白油、鹽、起酥油和勻制成酥皮面團(tuán)；2. 已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長72厘米、寬36厘米的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；3. 酥皮面團(tuán)切成長寬各36×36厘米的兩片正方形酥皮面皮；4. 在面皮上撒上細(xì)砂糖后，將兩端的酥皮往內(nèi)折疊二次后再對折，讓酥皮呈現(xiàn)出四層的狀態(tài)，再放入冰箱中冷凍至變硬后取出；5. 在冰硬的面皮上刷上少許的水分后，再沾裹上細(xì)砂糖；6. 然后再使用刀子將酥皮切成約0.8厘米厚度的片狀；7. 將酥皮以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈現(xiàn)出金黃色澤后再翻面繼續(xù)烤焙至酥脆狀態(tài)即可。

雪梨雞球

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把雞脯肉用刀在其一面刮上很多間隔0.3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉(zhuǎn)動(dòng)90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然后再切成長3.6厘米的塊；2. 將雪花梨去皮，切成桔瓣?duì)?，去核?. 燒熱鍋，放生油250克，燒至油七成熱時(shí)，把雞塊投入炸，至呈金黃色，卷曲成球時(shí)，倒出瀝油；4. 原鍋內(nèi)再放豬油，燒熱后，放蔥姜炒香，烹黃酒，放醬油、白糖、雞塊，炒至呈棗紅色，再加適量細(xì)鹽和湯水，用大火燒3分鐘，下沸，再轉(zhuǎn)用小火燒約30分鐘，至雞球酥熟；5. 盛出將一部分燒雞球的鹵汁潷在另一凈鍋內(nèi)，放雪梨塊燒沸，用水淀粉勾芡，使雞鹵稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盤四周邊沿上；6. 再將雞球也用水生粉勾芡，稠濃鹵汁，淋油上光，盛在盤中間即成。 

鹵汁面筋

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 健脾開胃食譜 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 冬筍煮熟切片；2. 香菇洗凈撕成小朵；3. 將面筋撕成小塊放入炒勺中，加底油燒至六成熱后放入香菇、筍片、八角、醬油、白糖、精鹽、味精、香菇湯（300克）燒沸，用手勺翻動(dòng)；4. 蓋上鍋蓋，移至微火上燜約10分鐘；5. 再移至旺火收稠湯汁，揀去八角，淋入香油，裝盤即成。

燒蹄筋

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 清真菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段，放開水鍋中燙透；2. 冬菇、冬筍片成片；3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開；4. 撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火煨至入味；5. 移旺火收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；6. 淋入雞鴨油，翻轉(zhuǎn)過來，出勺裝盤即可。

三色排骨飯

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將排骨剁成段；2. 胡蘿卜、青椒切小??；3. 排骨入沸水鍋中焯透撈出；4. 蔥洗凈切段20克、末10克待用；5. 姜去皮洗凈切片10克、末10克待用；6. 勺內(nèi)加油30克，放蔥段、姜片熗鍋加料酒、醬油、鮮湯、糖色；7. 下入排骨、加精鹽2克用小火燜至排骨熟爛；8. 勺內(nèi)加油30克，倒入攪散的蛋液炒成碎片出勺；9. 勺內(nèi)另加油，放入蔥、蒜末熗鍋，下入配料丁炒熟；10. 倒入米飯，炒好的蛋片及余下精鹽炒透至熟，出勺裝盤；11. 將生菜葉放在飯上，放上燜熟的排骨；12. 勺內(nèi)燜排骨的原汁加味精收濃，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，澆在排骨上即成。

紅花綠葉

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將西蘭花洗凈切成小朵狀；2. 香菇切小段；3. 紅甜椒、青椒切成小菱片；4. 所有調(diào)味料攪拌均勻成醬汁備用；5. 炒鍋中加水燒開，將西蘭花、紅甜椒、青椒、香菇分別氽燙一下，撈起擺入盤中，淋上調(diào)好的醬汁；6. 蒸鍋加水燒開，將盤中食材放入，蒸3分鐘后取出即可。

明珠黃魚

【工藝】：軟溜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 補(bǔ)氣食譜 失眠食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將黃魚刮凈鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后放在案板上；2. 剁下魚頭，一切兩開，然后用平刀從魚頸脊背處下刀片至尾部，片下一半肉；3. 再將魚翻身，采用同樣方法片下另一半肉，剔去骨棗，將片下的兩大片魚肉面分別剞上小“十”字花刀，深度為肉厚度的4/5，裝在盆內(nèi)；4. 盆內(nèi)放入部分鹽、料酒、味精、蔥姜汁腌漬入味；5. 將比目魚、豬肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成細(xì)泥；6. 魚茸、內(nèi)茸裝在碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、味精、香油和少許清湯攪勻，成為餡料；7. 將青菜葉洗凈，用開水焯燙一下，控水；8. 取盤一個(gè)，把切開的魚頭擺在盤的一端，把腌入味的兩片魚肉擺在中間，上屜；9. 用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，蒸至魚肉嫩熟取出；10. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥花熗鍋，出香味后加入番茄醬、糖炒散炒勻；11. 然后放入適量清湯和味精，燒開，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在魚體及魚頭上，再將燙好的青菜葉擺在上面；12. 與此同時(shí)，將水鍋架在火上，放水燒開，離火；13. 將餡料捏成魚丸下在鍋內(nèi)，改用旺火一氽，見丸子浮至水面，用漏勺撈出，控凈水，擺在兩片魚肉的青菜葉中間；14. 把鍋內(nèi)水倒出，另加適量清湯和余下的鹽、料酒、味精燒開；15. 用濕淀粉勾成稀芡，淋入香油，推勻后澆在魚丸上即成。

目魚大烤

【工藝】：鍋燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1.將目魚片，豬肉分別焯水瀝干。 2.油鍋燒熱，下蔥姜起香，倒入焯過水的目魚片，豬肉，略翻，放入大料，料酒，鹽，糖，老抽，水(500克)，大火燒開，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。 3.開大火，收至鹵汁粘稠，放入味精，不斷翻動(dòng)原料，待鹵汁基本上收干，揀去肥肉，目魚改刀裝盤即可。

團(tuán)圓肉餅

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 快餐/主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉洗凈抹干，用刀剁碎；2. 香菇、土魷洗凈，用水浸軟剁碎；3. 馬蹄（荸薺）去皮切碎；4. 蔥切花、姜切末，待用；5. 將各種原料攪勻，加適量精鹽、白糖、植物油、生抽、淀粉、胡椒粉，然后放進(jìn)圓形深碟中，抹平表面，再放入蒸籠內(nèi)蒸10分鐘即成。