拌蒸茄泥

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 夏季養(yǎng)生食譜 胃炎食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圓片，清水洗凈。2.將茄子片上蒸屜蒸爛(旺火約20分鐘)；控去水分，碼放湯盤內(nèi)。3.大蒜去皮搗成蒜泥，麻醬加水攪成粥狀，加入細鹽，澆至茄子片上，放蒜泥，拌均勻即可食用。

醬杏仁香瓜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 特色菜 私家菜

【做法】：1.選用硬健成熟的香瓜，洗凈后切去蒂柄，再縱剖成兩瓣，掏凈瓤籽后，按一層鹽一層瓜的順序，裝缸，最上層的鹽略多些，壓上一塊大石兌入淡鹽水，腌制15天，其間前10天每隔1天翻動一次。 2.香瓜撈出瀝去咸水，改刀切成1.5厘米見方的丁塊，放入清水中浸泡半天，其間換水2次，撒去部分鹽分和澀水后，撈出瀝干。 3.將香瓜咸坯分裝在幾只干凈布袋中，扎好袋口，放甜面醬缸中，拌勻后加蓋醬制，每天翻動二次，3天后取出，拌入姜絲，糖和杏仁，再分裝入醬袋，入缸再醬制成4天即成。  

鮮翠荷蘭豆燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 把荷蘭豆的兩蒂分別折斷，順著荷蘭豆的兩邊將筋去掉；17. 將鍋中的水煮沸，加少許鹽，放入洗凈的荷蘭豆；18. 用漏勺翻動荷蘭豆；19. 撈出燙好的荷蘭豆裝盤；20. 把已燒好的紅燒肉放在荷蘭豆上即可。

醬汁茄子

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 茄子洗凈去皮剖成兩半，劃深紋后切條；2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄子炸軟，撈出控油；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 鍋注油燒至六成熱，下入姜末略煸，加甜面醬、白糖、醬油，放入茄子炒上色，倒入清湯燒開；5. 小火燜5分鐘，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

醬油嫩雞

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：東北菜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時，入味后撈出待用；2. 將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續(xù)燒煮，將雞翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使之著色均勻；4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經(jīng)成熟，并呈金黃色時，即可從醬汁中取出；5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌里，即可取出；7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。

燒鴨掌包

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 家常菜

【做法】：1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。

醬香豆腐干

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1.把豆腐干洗凈，切成5厘米長、5毫米見方的條；蔥洗凈，切成長段；甜面醬加入少許清水調(diào)勻。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入豆腐干，炸至豆腐表面金黃并浮在油面時撈出。3.鍋內(nèi)留油少許，加入蔥段、 甜面醬炒香，倒入少量清湯，放入豆腐干、精鹽、白糖調(diào)和好口味，用小火慢慢加熱，收汁至鍋內(nèi)湯汁將干時，加入味精，香油炒勻，起鍋自然晾涼，最后拌勻，裝盤成菜。

醬黃花菜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.制作時間應選在農(nóng)歷端午節(jié)后。采集鮮嫩肥壯，未開花的黃花菜，剪去老梗，用濃度20%的鹽水浸泡24小時，撈出瀝干待用。 2.把甜面醬，醬油在缸內(nèi)混均勻，黃花菜分裝幾只紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放到醬缸內(nèi)混勻醬制。每天翻動一次，隔五天取出攤晾一次，30天后即成。

醬油雞

【工藝】：鍋燒

【口味】：醬香味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.蔥、姜與調(diào)味料（酒10克、糖5克、醬油20克）拌勻，涂抹在擦干水分的雞腿上，余汁備用。2.鍋中倒入20克油燒至八分熱，放入雞腿，用中火將兩面各煎十秒，至外皮稍呈金黃色。3.再放入余汁及水煮沸，改用小火燜煮20分鐘，熟透后取出，剁塊排在盤中，淋上醬汁即可。

酥燉鱔魚

【工藝】：原燉

【口味】：醬香味

【標簽】：滇黔菜 補氣食譜

【做法】：1. 鱔魚切段，加精鹽捏勻；2. 火腿（云腿）切片；3. 薄荷洗凈入盤；4. 干辣椒剪成小段；5. 草果用刀拍開；6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控干油分；7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；9. 接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；10. 倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；11. 沸后下蒜瓣，移至微火上燉5 分鐘；12. 再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。