山椒鳳爪牙

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.　雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；2.　野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3.　鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；4.　投入涼開(kāi)水中過(guò)涼，瀝干水分；5.　將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；6.　最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤(pán)中即可。

魚(yú)蓉菠菜粥

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 春季養(yǎng)生食譜 圍孕期食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 粳米洗凈，浸泡半小時(shí)后撈出瀝干，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮成稠粥。2. 菠菜洗凈，入開(kāi)水中燙一下，撈出，切成碎末。3. 魚(yú)肉洗凈，去骨刺，用刀剁碎成為魚(yú)蓉。4. 將魚(yú)蓉和菠菜末放入粥內(nèi)，加入鹽調(diào)好味，用小火再煮5分鐘左右，即可盛起食用。

蕨菜拌皮蛋

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將大蒜去皮剁成蒜末備用；2. 蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4厘米長(zhǎng)的段；3. 用涼開(kāi)水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內(nèi)；4. 加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤(pán)內(nèi)；5. 皮蛋洗凈后剝?nèi)ネ鈿ぃ谐砷僮影?，圍在蕨菜周?chē)闯伞?/p>

海米拌萵筍

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 家常菜 高血壓食譜 利尿食譜 通乳食譜

【做法】：1.蝦米用水泡發(fā)洗凈待用；姜洗凈去皮切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈切成碎末；萵筍削去老皮，切成細(xì)絲，放盤(pán)內(nèi)，加少許精鹽腌一會(huì)兒，放冷開(kāi)水內(nèi)洗凈鹽味，瀝干水分。2.萵筍絲放盤(pán)內(nèi)，放上海米、姜絲、蒜末、醋、精鹽、味精、發(fā)好的芥末、辣椒油、香油，拌勻即可。

素牛肉

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆油皮用溫水洗軟，將鹽、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜湯調(diào)成味汁；2. 將豆皮鋪平在白凈布上，鋪一層抹一層調(diào)味汁，隔3層涂一次食用色素，疊數(shù)層后，將其卷緊成圓棒形，用紗布包緊，竹片夾好，用繩捆緊；3. 上籠用旺火蒸1小時(shí)，出籠晾涼，剝?nèi)グ?，切片裝碟，淋香油，撒上椒鹽、辣椒粉即可。

黃瓜拌海米

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢(qián)片，或拍酥切碎成3厘米的長(zhǎng)段，拌入鹽入味；3. 用溫開(kāi)水將海米泡軟；4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤(pán)上桌。

紅油拌粉皮

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將粉皮泡發(fā)切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放碟上；2. 將辣椒油、香油等調(diào)料調(diào)勻，澆在粉皮上拌勻即可。

黑米魚(yú)

【工藝】：腌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將草魚(yú)尾部剁一刀，放入清水放凈血，撈出宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，擦干水分，切成帶骨的厚片；2. 姜、蒜切末；3. 黑米洗凈控水，下入鍋內(nèi)炒熟磨成黑米粉；4. 將魚(yú)片加入精鹽、姜蒜末、白酒拌勻腌入味；5. 撈出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌勻，放入壇內(nèi)蓋蓋封嚴(yán)，腌10天左右即可食用。

辣味大頭菜

【工藝】：生炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜

【做法】：1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。 2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥姜絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉干煸至軟，隨加醬油、鹽、味精、白糖，翻炒，出鍋時(shí)烹醋。

香辣肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁；4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。