牛肉炒粉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：江西菜 快餐/主食 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；2. 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細(xì)絲；5. 生姜洗凈，切成細(xì)絲；6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時(shí)放入牛肉絲炒散；7. 牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；8. 再將米粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可。

麻辣牛柳

【工藝】：鹵

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 四川菜

【做法】：1.扣肉洗凈，剔去筋膜，切成250克左右2個(gè)大塊，用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時(shí)，待用。 2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。 3.蒸鍋置火上，將腌過(guò)的牛肉放入籠內(nèi)，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細(xì)的條。 4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。 5.鍋內(nèi)留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出，再下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃鹵汁，待汁干時(shí)，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。

椒麻腰片

【工藝】：抓炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.將豬腰子切除腰臊，漂洗干凈，改刀呈蓑衣?tīng)?，焯水后放入涼水漂洗備用?.將花椒粒剁成碎末狀，放入燒熱的紅油、麻油中，再加入調(diào)料拌勻成麻辣汁。3.用生菜襯盤，碼上腰花，撒上蔥花，淋麻辣汁即成。

串串河鰻

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 家常菜

【做法】：1. 河鰻宰殺后洗凈，用刀片成4厘米見(jiàn)方的片，用鹽、味精和干淀粉拌勻碼味，每3片用牙簽穿成串；2. 鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下河鰻片串，炸至外酥肉嫩時(shí)撈出；3. 潷去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒勻，起鍋裝盤即可。

中和過(guò)江豆花

【工藝】：清蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.小蔥切成蔥花，盒豆腐倒在碗中，加清湯適量上籠蒸熟。2.鹽、味精、花椒粉、辣椒油、麻油、醬油調(diào)成麻辣味汁，撒上蔥花，同蒸好的豆腐一同上桌即成。

牛肉麻辣燙

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)，用鹽、醬油，醋，濕淀粉拌均勻；2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗干凈，切成長(zhǎng)約6厘米的節(jié)；3. 在熱鍋內(nèi)放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細(xì)；4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；5. 鍋內(nèi)再放菜油，燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色時(shí)，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數(shù)下，摻水燒開(kāi)，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而后下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細(xì)的干辣椒，花椒撒在牛肉上；6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時(shí)，淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。

麻辣蒜薹

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 感冒食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.先將蒜薹擇洗干凈，切成段，用開(kāi)水焯一下，撈出后瀝凈水分，裝盤。2.把花椒粉、辣椒油、鹽倒在蒜薹上拌勻即可食用。

麻辣心里美

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將心里美蘿卜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；2. 取少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌約5分鐘左右；3. 用手?jǐn)D去水分，把蘿卜絲放盤中；4. 將其他味料兌在一起，調(diào)勻，澆在蘿卜絲上拌勻即成。

宮保豆腐丁

【工藝】：油爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.干紅椒去蒂去籽，切成2厘米長(zhǎng)的段。鮮紅椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段?；ㄉ紫氯胗湾佌ń箵瞥?。2.將豆腐干切成2厘米長(zhǎng)大三角丁，下入放少許鹽的開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出，瀝干水分，用盤裝上。用雞湯150毫升、醬油、味精、濕淀粉兌成汁。3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將豆腐丁放入少許醬油拌勻，加入干淀粉漿好，下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留75克油，下入干紅椒、炸在紫紅色，隨即下入紅椒、大蒜加鹽炒一下，倒入豆腐丁和兌汁、花生米、香油，顛翻幾下，裝入盤內(nèi)即可。

麻辣蒜泥拌豆角

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?，用刀拍碎剁成蒜泥；香菜擇洗干凈，剁成末?. 將嫩豆角摘去兩頭，洗凈，放沸水鍋中燙熟，撈出，瀝水晾涼后切成寸段，放干凈盤內(nèi)，加鹽、白糖，味精拌勻；3. 取炒鍋置火上，倒入香油，待油熱后，倒入大蒜泥，待炸出香味后，離火，將蒜泥油、花椒油、紅油、香菜末一起倒入豆角內(nèi)，拌勻即可食用。