溜麻雀

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 麻雀加工整理好，切成兩片，放在碗內(nèi)，加濕淀粉抓勻；2. 另取碗加雞湯、醬油、料酒、花椒水、味精、蔥制成調(diào)味汁；3. 在熱鍋中放入熟豬油，放入麻雀炸至焦黃色，倒入漏勺濾油；4. 炒鍋留底油上火，放入蔥段煸炒；5. 倒入炸好的麻雀，烹入調(diào)味芡汁，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

焦熘排骨

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、淀粉拌勻；2. 炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；3. 炒鍋內(nèi)放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一烹，加鮮湯煮沸，去浮沫；4. 用濕淀粉勾芡，隨即倒入排骨，翻炒均勻，淋明油即可。

梳子夾干肉

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒(méi)肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時(shí)撈出晾涼；4. 將肉塊和豆腐干均改刀切成6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；5. 將改刀后的肉塊和豆腐干逐片間接順序擺入碗內(nèi)，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時(shí)取出翻扣入盤，潷出蒸汁；7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

胡扒肉

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 五花肉切成3.5 厘米見(jiàn)方的小塊；2. 將肉塊放入八成熱的油鍋內(nèi)稍炸，撈出；3. 將炸過(guò)的肉塊放入砂鍋沸水內(nèi)，加入各種輔料，用小火燉1 小時(shí)左右；4. 然后將肉塊撈出再蒸15 分鐘左右，取出放入海碗內(nèi)；5. 取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內(nèi)即成；6. 食用時(shí)蘸醋。

甜縐紗扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 芋頭放鍋內(nèi)煮熟后撈出剁細(xì)成泥備用；2. 將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進(jìn)湯鍋內(nèi)煲至用筷子能輕輕插入為止；3. 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后用干凈白布在皮部抹干凈，然后馬上涂擦上豬油；4. 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時(shí)要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；5. 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長(zhǎng)7厘米，寬1.2厘米；6. 鍋內(nèi)下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續(xù)4次；7. 用干凈鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；8. 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內(nèi)，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準(zhǔn)；9. 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時(shí)在扣肉上加甜芋泥；10. 放進(jìn)蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拿起扣碗，鍋內(nèi)下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

玫瑰大蝦

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，蛋黃分別捏成3厘米長(zhǎng)條；生菜撕成3厘米寬片；紫菜對(duì)切；每張豆腐皮各切3份。2. 先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最后用豆腐皮包裹成長(zhǎng)條狀，裹上適量的生粉，備用。3. 炒鍋倒油燒熱，放進(jìn)包好的蝦卷，用小火炸至金黃色后，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊即可。

蜜汁地瓜

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把地瓜洗凈去皮，切成長(zhǎng)5厘米、1厘米見(jiàn)方的條；2. 把地瓜條用水浸一下待用；3. 鍋內(nèi)到入油，加熱至八成熱，將地瓜推入油中炸至四成熱撈出；4. 控凈油，裝入湯盤中撒上100克白糖；5. 用盤子蓋嚴(yán)，上屜蒸熟；6. 鍋內(nèi)倒入開(kāi)水100克，放150克白糖，加入蜂蜜，糖玫瑰和勻；7. 取出蒸好的地瓜，把湯盤中湯汁潷入鍋中，再把地瓜翻扣入盤中；8. 最后用中火將蜂蜜糖汁熬濃，澆在地瓜條上即成。

沙鍋白菜豬肉湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 豬瘦肉剁成泥；2. 肥膘肉切成4毫米見(jiàn)方的丁，放在碗；3. 加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻；4. 白菜去葉洗凈，切成小塊；5. 香菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；6. 鍋放在火上，放水燒沸，把肉餡做成4個(gè)大丸子放在鍋內(nèi)，煮熟撈出，瀝凈水；7. 沙鍋洗凈，放入白菜塊、4個(gè)大丸子，加入精鹽、蔥姜絲、花椒水，添湯沒(méi)過(guò)主料，用旺火燒開(kāi)；8. 撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉10分鐘，淋少許香油，撒上香菜段放味精少許，即可上桌食用。

辣子狗肉

【工藝】：鹵

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.狗肉切成厚片。蔥切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂，籽，切段。 2.狗肉用鹽，醬油，黃酒浸漬一段時(shí)間。 3.炒鍋置旺火上，下生油燒至五成熱，將狗肉入鍋稍炸，倒出瀝油。 4.鍋留余油燒熱，放豆瓣辣醬炒出香味下蔥段，姜片，蒜，干辣椒略炒，加適量清水，投入狗肉和花椒，茴香桂皮，陳皮，旺火燒沸，撇去浮沫，改小火燜約1小時(shí)，待狗肉汁濃內(nèi)爛時(shí)揀去香料，下味精，收濃鹵汁，出鍋裝盤，冷卻后即可食用。

云子卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 滋陰食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將豬肥、瘦肉斬成細(xì)茸，放入盆中；2. 肉茸中加入花椒、蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、150克蛋清、淀粉攪勻成稠糊狀；3. 將雞蛋打入碗中，加淀粉和少許鹽打勻，攤8 張蛋皮；4. 芹菜洗凈，用開(kāi)水氽一下，過(guò)涼水撈出待用；5. 將調(diào)好的肉茸分8 份；6. 將蛋皮放在案板上，切去兩個(gè)圓邊，成長(zhǎng)方形，鋪平抹一層薄面粉糊，將分好的肉茸分別攤在8 個(gè)蛋皮上；7. 每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷?yè)?，夾縫處涂口；8. 卷好后，上籠蒸15 分鐘；9. 蒸好取出，涼后切成薄片碼放盤中即可。