【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 將鮮豬蹄燒去表面細(xì)毛后刮洗干凈；2. 對(duì)剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水；3. 青蒿去雜質(zhì)后，放入電沙鍋底；4. 上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨；5. 放入鹽、雞精即成。
【工藝】：蒸
【口味】：甜咸味
【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)氣食譜
【做法】：1. 將連皮五花肉刮洗干凈，切成2厘米方的塊；2. 鮮豌豆剝?nèi)は磧簦?. 蔥姜洗凈切末；4. 大米加花椒用鍋炒熟，磨成粉；5. 用一大碗放入肉塊蔥姜、醪糟露汁、紅糖、醬油、腐乳汁、甜面醬、精鹽、清水、米粉、豌豆拌勻上籠蒸90分鐘至酥爛即可。
【工藝】：醬燒
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 利尿食譜 水腫食譜 糖尿病食譜
【做法】：1.將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)條。2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入豌豆苗，精鹽煸炒至熟，盛入盤的一端。3.鍋內(nèi)注油燒熱，放入冬筍過(guò)油撈起，鍋內(nèi)留少許油，下入甜面醬炒熟，放入高湯，醬油，白糖，冬筍燒至汁濃，加味精，麻油顛勻出鍋，盛入盤的另一端即成。
【工藝】：燉
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜
【做法】：1. 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈；4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜
【做法】：1. 干魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；2. 放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；3. 撈出倒入涼水中泡半小時(shí)；4. 撇去水再加涼水和堿洗凈油膩，控干水分；5. 改成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片；6. 鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚氽透，撈起；7. 放入冷水盤中漂洗，控干水分；8. 再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；9. 將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間；11. 把菜倒入鍋內(nèi)燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。
【工藝】：炸
【口味】：椒麻味
【標(biāo)簽】：四川菜
【做法】：1. 雞里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；2. 蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分；3. 海蜇頭放入盆內(nèi)，加入溫水搓洗凈礬、鹽分，撈入清水盆內(nèi)浸泡2小時(shí)后撈出放入鍋內(nèi)；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質(zhì)倒入鍋內(nèi)，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過(guò)涼洗凈，撕成小塊，用凈布搌干水分，加入雞料子拌勻；5. 鍋內(nèi)加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內(nèi)；6. 炒鍋內(nèi)加入芝麻油，燒至五成熱時(shí)，放入花椒炸成金黃色時(shí)撈出，加入蝦子，姜末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開后澆在海蜇上即成。
【工藝】：鹵
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘后，用開水氽過(guò)備用。2. 在適量清水中加入剩余的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁。3. 牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1. 將牛肝菌、雞樅菌、香菇洗凈改片待用；2. 將豬肝洗凈改成柳葉形待用；3. 鮮湯燒沸，下三菌（牛肝菌、雞樅菌、香菇），待香味出來(lái)；4. 然后，再放入豬肝、鹽、味精、胡椒即成。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜
【做法】：1. 豬肝切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；2. 冬筍焯水備用；3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯，燒沸；4. 下火腿、冬筍、雞片、鹽、味精、姜片和胡椒粉吃好味；5. 再將肝片用鹽，水豆粉碼好味，倒入鍋中，煮至肝片伸板時(shí)起鍋裝入盛器即成。
【工藝】：酥炸
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 特色菜
【做法】：1. 先將麻雀洗凈；2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時(shí)；3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；5. 鍋中下油，六成油溫時(shí)下麻雀炸至外皮香酥時(shí)撈出，擺于盤周；6. 中間點(diǎn)綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。