清燉羊肉湯

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2. 蘿卜改小一字條；3. 將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時(shí)放蘿卜燉至肉軟；6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

糖溜卷果

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將山藥法凈去皮，拍松切成碎塊；2. 小棗去核洗凈；3. 青梅切絲；4. 金糕切條；5. 將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，面粉攪拌均勻；6. 均放在3張油皮內(nèi)卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；7. 用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼后切成1厘米厚的片；8. 將卷果片放入熱油中炸至金黃色；9. 炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；10. 加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；11. 撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

蜜汁塘鯉魚

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 塘鯉魚刮鱗、去鰓、剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去魚鰭，在魚身兩面各剖兩刀，用黃酒、醬油腌漬后撈出晾干；2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱；3. 下塘鯉魚入鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油；4. 原留余油25克，放入白糖、醬油、清水150克燒開；5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水淀粉稠濃起粘性時(shí)；6. 隨即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鯉魚，翻幾個(gè)身，使鹵汁緊包魚身，淋上麻油，出鍋裝盤。

冬菜排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 冬菜尖洗凈，漂去部分鹽分；2. 豬排洗凈塊成5厘米長；3. 姜拍破，均待用；4. 豬排氽一水；5. 燉鍋內(nèi)摻入清湯，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，大火燒開；6. 打去浮沫，再改小火頓至對扦排軟離骨，最后放入鹽和味精，起鍋即成。

溜麻雀

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 麻雀加工整理好，切成兩片，放在碗內(nèi)，加濕淀粉抓勻；2. 另取碗加雞湯、醬油、料酒、花椒水、味精、蔥制成調(diào)味汁；3. 在熱鍋中放入熟豬油，放入麻雀炸至焦黃色，倒入漏勺濾油；4. 炒鍋留底油上火，放入蔥段煸炒；5. 倒入炸好的麻雀，烹入調(diào)味芡汁，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

鴿脯海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 活殺鴿子，去毛，內(nèi)臟，沖洗干凈，置于盆內(nèi)；2. 用紹酒、精鹽腌制1小時(shí)；3. 放入熱油鍋中炸一下，撈出再放入鍋內(nèi)；4. 加適量的水和豬五花肉、母雞肉、醬油、紹酒、姜、蔥燒沸后，撇去浮沫，移至小火上燉爛；5. 然后將鴿子撈出，拆下鴿脯，碼在扣碗內(nèi)；6. 澆些原湯，上屜蒸透(同鴿子一起燒制的豬五花肉和母雞肉可另作它用)；7. 取出潷掉原汁湯，將鴿脯倒扣盤中；8. 將炒鍋置火上，放入豬油，油熱時(shí)將蔥段、姜片煸炒一下；9. 再放入醬油、紹酒、雞湯、胡椒粉，再下水發(fā)的海參，澆至入味；10. 加味精調(diào)好口味，然后用玉米粉勾芡，淋些雞油，澆在鴿脯上；11. 將油菜心用雞湯、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，取出圍在盤邊。

紅燒黃膳

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 增肥食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將魚洗凈、切塊；2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出；3. 鍋內(nèi)加熟豬油、料酒、蔥、蒜、辣椒、鹽、味精煸炒；4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入；5. 然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀；6. 加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

蒸渣肉

【工藝】：蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；3. 再下大米粉和勻；4. 紅苕也用大米粉與鹽和勻；5. 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣于圓籠中；6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可。

溜丸子

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肢寒畏冷食譜 清真菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將冬筍片成小片；2. 菠菜開水燙透，冷水過涼，切成3.3厘米長的段；3. 把牛肉剁餡；4. 牛肉餡加入雞蛋、料酒、醬油、精鹽、味精、淀粉、姜米、香油調(diào)拌均勻；5. 將料酒、醬油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直蔥絲、冬筍片、木耳、菠菜段、清湯放一碗內(nèi)，調(diào)成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將肉餡擠成丸子，放入油中炸透；7. 呈焦黃色，撈出用手勺拍松；8. 丸子再放入油內(nèi)稍炸，倒出瀝油；9. 將丸子回勺上火，倒入冷芡，顛炒至汁料掛勻；10. 淋入香油，出勺裝盤即可。

雙生海棠酥

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將面粉（500克）、豬油（250克）做成酥面揉搓均勻；2. 面粉（500克）、豬油（150克）做皮面揉搓滋潤并將酥面包上；3. 開酥方法：將皮酥面搟成大片，成卷，用刀切成小團(tuán)，包棗泥餡做成海棠形狀；4. 再用青梅做成海棠梗接上，在皮面外表面刷雞蛋黃并上紅點(diǎn)，放入160℃烤箱制約28分鐘即熟。