什錦西瓜盅

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜 甜品/點(diǎn)心 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 在西瓜蒂把一端用小刀刻成鋸齒狀，取下帶把兒的一端成瓜蓋，挖出瓜瓤，摳去子，把瓜瓤切成小方丁，在西瓜皮面上用刻刀刻成一些圖案，再把瓜底部切下2厘米的一片，能使西瓜平放于盤內(nèi)即可；2. 把橘子、枇杷、菠蘿、白桃均切成方丁，連同瓜瓤，龍眼（桂圓）、櫻桃、蓮子一起入西瓜膛內(nèi)；3. 燒開清水，下入白糖溶化，用豆包布過(guò)濾去渣，晾涼后，放入西瓜膛內(nèi)，蓋上瓜蓋即可。

生菜香菇

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 香菇置于冷水中浸泡20分鐘，去蒂，加生粉抓勻，洗凈；2. 生菜切成8厘米*5厘米的薄片；3. 清水2杯燒開后，放生菜及10克油，燙熟即撈起，鋪于盤中；4. 鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，淋下生粉5克、清水10克、勾芡和10克油，拌炒均勻盛起；5. 先將香菇擺在生菜上，再澆淋湯汁即可。

鹽?仔雞

【工藝】：鹽?

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣東菜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.活雞宰殺煺凈毛后，掏出臟腑，洗凈放入盆內(nèi)，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內(nèi)調(diào)勻，涂抹雞身上，剩余的八角、甘草、姜、蔥等塞在雞腹內(nèi)，隨后用絲棉紙包好，再用白報(bào)紙包好；將大蔥洗凈取30克切成蔥絲，蔥和蔥絲都待用；姜洗凈取30克切成細(xì)姜絲，姜和姜絲都待用；另備棉紙一張，白報(bào)紙一張。2.燒熱鍋投入粗鹽，炒滾熱后，取出三分之二，將紙包好的雞放入鹽鍋，將取出三分之二的粗鹽蓋在雞面上，用微火?三十分鐘取出(以熟為準(zhǔn))，輕輕抖掉粗鹽，剪去紙棉，將原汁潷在小碗中。3.取出雞斬成條裝盤，蔥絲、姜絲放原汁碗中分兩小碟，與雞同時(shí)上桌。

百年好合

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將百合用清水浸發(fā)大，約浸1小時(shí)，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；4. 將紅豆用清水600克浸3小時(shí)；5. 將800克水放鍋內(nèi)，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時(shí)；6. 冷后放在篩內(nèi)，擦出豆沙，豆殼不要；7. 將陳皮剁茸；8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。 

年年高升

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 小排骨先氽燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫，瀝干，放鍋內(nèi)，加入調(diào)味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、清水2杯）燒開后，改小火慢慢燒至湯汁收干，排骨熟軟；2. 菠菜洗凈，切小段，大蒜切碎；3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加鹽調(diào)味后盛出，放盤內(nèi)；4. 將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。

五味鵝

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 咳喘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水?dāng)噭颍?. 把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時(shí)；4. 鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；5. 大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

花椒雞

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 跌打骨折食譜 活血化瘀食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。

百鳥歸巢

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊，一同氽燙過(guò)，去除血水后沖凈，撈出；2. 水發(fā)魷魚直切三等份長(zhǎng)條，再切花，分小塊，氽燙過(guò)，卷起時(shí)撈出；3. 冬筍去殼先煮熟再切條；4. 胡蘿卜去皮切厚片；5. 香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半；6. 西蘭花切小朵，氽燙過(guò)沖涼；7. 雞腿、豬上肩肉、冬筍、胡蘿卜、香菇先入鍋，并加入所有調(diào)葉料和2杯清水燒開，改小火煮；8. 15分鐘后放入鵪鶉蛋，魷魚同煮入味，最后放西蘭花，待所有材料已熟軟，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠時(shí)盛出即可。

炒烏魚球

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1.將烏魚洗凈，去內(nèi)臟、骨、頭、皮；2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質(zhì)地堅(jiān)韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋后卷成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會(huì)使成品發(fā)生半生半老、外脆里不脆的現(xiàn)象），再切成長(zhǎng)方塊；3.用蛋清、精鹽、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油里炸，一面用手勺攪動(dòng)，不使相互粘連，待油熱將球倒出；4.將油菜心落鍋里炸一下，并加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然后將魚球放入同炒，以濕淀粉著膩，即可出鍋。

廣式蘿卜糕

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 年夜飯

【做法】：1. 自發(fā)粉（面粉）用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿；2. 蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；3. 用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)后，倒入蘿卜絲同炒，并加水3杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精；4. 待燒開時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；5. 取一長(zhǎng)方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；6. 放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。