白菜魚尾湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.取用鯇魚尾去鱗，沖洗干凈，瀝干水分，加入腌料（鹽3克、姜汁5克、白酒5克）腌大約15分鐘左右，撈出瀝干腌汁。2.白菜洗干凈后切段。3.鍋中注入10毫升油，燒熱后爆香姜片，再放入魚尾煎至兩面金黃色，加入水。4.待水燒滾后，放入白菜煮軟，再放入少許鹽調(diào)味即可。

脆皮鴨（二）

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 腳氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時(shí)瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動(dòng)幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時(shí)左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白鹵），取出布袋放入鴨，壓上盆1只（以免鴨浮出湯面），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白鹵繼續(xù)使用）。3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風(fēng)口處吹干3至4小時(shí)，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干（易于用熱油淋脆）。4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復(fù)，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時(shí)不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。

白扒松茸蘑

【工藝】：扒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：東北菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長切成厚片，整齊地?cái)[入盤中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、料酒、精鹽，燒開撇去浮沫，輕輕將松茸蘑推入炒勺內(nèi)，燒開后用小火煨透，將湯汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，大翻勺，加味精，出勺盛入盤內(nèi)即成。

手撕包菜

【工藝】：炒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 延緩衰老食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 包菜手撕成大片過水備用；2. 下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒；3. 續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

山藥燉豬蹄

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 乳母食譜 豐胸食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將山藥洗凈，去皮切塊；2. 豬蹄洗凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出；3. 將山藥、豬蹄、花生米放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。

芋頭扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲酢；4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

雪里過冬

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將活田雞燙死，放涼水盆內(nèi)，剝?nèi)テ?，剁去四爪，由背上開口，取出五臟用水洗凈，再剁成兩半，放入碗內(nèi)加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、八角、醋上屜蒸十分鐘取出，潷出湯放在盤里。2.將雞蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田雞上。3.把冬菇（水發(fā)）切絲碼在蛋泡糊上成梅花桿形，火腿切片碼成梅花瓣形，上屜蒸三分鐘取出。4.再把蒸田雞的原湯中的八角取出，將湯倒入勺內(nèi)，燒開后，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米湯芡淋上明油，澆在上面即成。

芝麻脊片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)血食譜 通乳食譜

【做法】：1. 里脊肉切成薄片；2. 里脊片放入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘；3. 蛋黃加干豆粉調(diào)成蛋黃豆粉，然后沾勻芝麻；4. 生菜切絲，拌成糖醋味；5. 將里脊肉片放入五成熱油鍋中炸至呈微黃色時(shí)撈起；6. 待油溫升至七成熱時(shí)，再將肉片放入油鍋中復(fù)炸至呈金黃色撈起；7. 入盤配上糖醋生菜即可。

燉爪尖

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蹄用火筷子燙凈小毛，用熱水泡涼后，用板刷在清水中刷洗干凈，用開水焯一遍，控出；2. 將收拾好的蹄下鍋燉煮沸，將煮料全部下鍋，用旺火燒開，煮一刻鐘，再用微火燉爛，盛入盤內(nèi)，即成。

糖醋圓白菜

【工藝】：干炒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：北京菜 孕婦食譜 貧血食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將圓白菜洗凈，瀝干水，切成菱形片；2. 青、紅椒洗凈，均切成菱形片；3. 蔥、姜洗凈切絲備用；4. 將白糖、醋、精鹽、味精、清湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）調(diào)成味汁；5. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒不用；6. 放入蔥姜絲、圓白菜、青紅椒片，用旺火翻炒至微熟，倒入味汁，顛翻至勻；7. 淋入香油，出鍋裝盤即成。