麻醬牛肉

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將熟牛肉切成10厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的肉條；2. 將熟牛肉條整齊地放入盤(pán)中；3. 麻醬用香油?開(kāi)；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；5. 加入料酒、白湯、鹽燒開(kāi)，撈出佐料；6. 將肉條輕輕推入，用微火燜透；7. 再移旺火，加入味精，邊晃動(dòng)邊用?好的麻醬均勻淋芡，再淋入香油；8. 將肉條顛翻過(guò)來(lái)，出勺裝盤(pán)即可。

鍋塌鯉魚(yú)

【工藝】：塌

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.將香菇、木耳用水洗凈漲發(fā)待用；鯉魚(yú)剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥姜汁腌漬10分鐘。水發(fā)木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗凈切段雞蛋磕入碗中打散。2.炒鍋置于中火上，熱鍋時(shí)注入花生油30克，將鯉魚(yú)片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時(shí)，用小碗將精鹽2克、味精、香醋、雞汁、木耳、香菇，對(duì)好下入鍋中，見(jiàn)汁水已被魚(yú)片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤(pán)子底上，魚(yú)片倒入盤(pán)中，即可上桌。

煨牛肉

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將牛窩骨筋洗凈，切成3.3厘米見(jiàn)方的塊；2. 牛窩骨筋放入半開(kāi)的花生油內(nèi)煸炸呈金黃色；3. 放入鍋中加入清水用旺火煮開(kāi)，將牛筋上的渣滓煮掉后撈出；4. 將鍋內(nèi)放入清水，上火燒開(kāi)，放入牛窩骨筋、姜片、蔥段、桂皮、大料、醬油、白糖、料酒燒開(kāi)；5. 移微火煨至軟爛，湯汁濃稠即可。

番茄雞柳

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、羊里脊分別剔去筋；2. 雞脯肉、羊里脊和馬蹄均剁成細(xì)泥；3. 加入姜米、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油攪拌成餡；4. 油皮放平，抹上一層濕淀粉，放入餡抹平，包成17厘米長(zhǎng)、6.7厘米寬的塊，包嚴(yán)；5. 將包好的雞柳放入熱油中炸至呈金黃色，撈出；6. 將兩頭切齊，切成1厘米寬的條，保持原形鏟入盤(pán)內(nèi)；7. 坐勺上火，放入雞油燒熱，下入番茄醬微炒；8. 加入料酒、高湯、精鹽、白糖，用水淀粉勾成淡濃汁；9. 淋入雞油，燒在雞柳上，用生菜圍邊即可。

生扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉裁去邊沿，用清水浸泡，洗凈；2. 羊肉放開(kāi)水鍋中煮去血筋，撈出洗去血沫；3. 將肉云皮朝下放入大蒸碗內(nèi)，將甜面醬、料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白湯放一碗內(nèi)調(diào)勻；4. 燒在羊肉碗內(nèi)，用盤(pán)子蓋嚴(yán)，上鍋旺火蒸爛(約4～5小時(shí))；5. 將羊肉取出扣在大盤(pán)內(nèi)，揭去云皮不要；6. 原湯瀝在勺內(nèi)，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，調(diào)入味精（1克）；7. 用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在羊肉上即成。

炒散丹

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將香菜切成3厘米長(zhǎng)的段；2. 熟散丹切成6厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬的條，放開(kāi)水鍋中燙透；3. 勺中放入高湯、料酒、精鹽、散丹上火燒開(kāi)，用微火煨靠入味；4. 再上旺火收汁，加入白胡椒粉、味精、直蔥絲、姜米、蒜米、香菜段顛炒均勻；5. 淋入明油，出勺裝盤(pán)即成。

干炸里脊

【工藝】：干炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜

【做法】：1.小白菜葉洗凈攤開(kāi)，晾干水分，切成細(xì)絲，越細(xì)越好。2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后裝入盤(pán)中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，并用筷子輕輕拌勻即成青菜松。3.大蔥洗凈取其蔥白待用；里脊肉剔除筋皮，切為0.2厘米厚的大片，用精鹽、醬油、白糖、味精，漬15分鐘后拍上干淀粉。4.炒鍋置于旺火上，注入花生油，燒至六成熱，逐塊放入里脊肉炸至深紅色時(shí)撈出，濾凈油，裝盤(pán)。盤(pán)周?chē)们嗖怂牲c(diǎn)綴，放上椒鹽。5.大蔥白切成5厘米長(zhǎng)，裝入小盤(pán)，甜面醬裝入另一小盆上桌。

官燒目魚(yú)

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將目魚(yú)去皮、去刺洗凈，切成長(zhǎng)條放碗內(nèi)；2. 魚(yú)條用雞蛋液、淀粉漿好；3. 魚(yú)條過(guò)溫油炸至呈金黃色放盤(pán)內(nèi)；4. 水發(fā)木耳、筍片分別用沸水焯一下，撈出待用；5. 炒勺上火放油、姜蔥絲熗勺；6. 放醬油、精鹽、醋、白糖、高湯、水淀粉炒汁，炒至汁濃稠；7. 將黃瓜片、木耳、筍片放勺內(nèi)攪勻，打明油澆在魚(yú)上即成。

紅扒牛舌

【工藝】：扒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長(zhǎng)條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?0克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會(huì)兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘后，用濕淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。3.用倒扣法裝盤(pán)，保持原形后，用油菜心圍成放射形，即可上桌。

炒菠蘿飯

【工藝】：熟炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蘋(píng)果、鴨梨洗凈去皮核；2. 香蕉去皮；3. 葡萄干、青梅用濕水泡洗；4. 將桃脯、金糕、菠蘿、蘋(píng)果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見(jiàn)方的小??；5. 面包去外皮切成同樣小丁；6. 將面包丁放入熱油中炸至呈淺黃色；7. 炒勺上火，放入雞油、米飯、白糖，顛炒至白糖與米飯熔化一起時(shí)；8. 將葡萄干、青梅、桃脯、金糕、菠蘿、蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、面包放入炒勺；9. 加入菠蘿精和面包丁顛炒均勻，出勺裝盤(pán)即可。