紅燒海鰻

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；3. 姜切片，蔥白切段備用；4. 將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5. 煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

熏兔肉

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將整只兔子洗凈，放入湯鍋中，加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開，撇去浮沫，微火煮熟撈出，控干。 2.坐鍋，加糖適量，再加些柏木末，坐鐵簾，將兔子肉擺在鐵簾上，蓋上蓋，用旺火熏四五分鐘，待鍋中的煙霧濃時，端離火口，待煙小時再熏，約10分鐘即可。 3.將熏好的兔肉，抹上一層油即可改刀上桌。

砂鍋大魚頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 青少年食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將鰱魚頭刮鱗去鰓洗凈，在頸肉兩面各剞三刀，刀深為魚肉的一半，腦頂用刀根輕斬一刀，放在砂鍋里，加醬油50克浸漬1分鐘；2. 粉皮切成3 厘米寬，6.6 厘米長的條，用溫水浸泡，捏開漂洗；3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下豆油，燒到冒青煙時，放入蔥姜，將魚頭沿鍋邊推入鍋內，邊煎邊晃鍋；4. 待魚頭兩面均煎呈黃色時，潷去鍋中剩油，再烹入黃酒，加蓋稍燜一下；5. 再加入醬油、白糖、筍片、粉皮、清水1500毫升左右、豬油50 克，燒制；6. 待燒到湯汁稠濃，粉皮透明卷起時，用漏勺把魚頭撈出，裝在砂鍋里；7. 再倒入原汁和粉皮，再加豬油加蓋，置小火上燒開，投入青蒜即成。

首烏豬肝

【工藝】：生炒

【口味】：原本味

【標簽】：肝調養(yǎng)食譜 腎調養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.先將何首烏擇去雜物，清水刷洗凈，直接放入沙鍋中，加入清水適量，置于火上燒沸，改為小火煨熬，取濃汁，備用；蔥姜蒜分別洗凈均切片；筍去殼洗凈切片。2.把豬肝置于清水中洗凈，刀切成寬的肝片；蘑菇去洗凈切成薄片；豌豆苗擇洗凈。3.將雞蛋打入碗中，放入淀粉，加入首烏濃汁攪勻，放入肝片，注入醬油、料酒、精鹽、白糖、味精浸泡，待用。4.把炒鍋用清水刷洗凈，加入豬油，待八成熱時，投入攪拌勻的肝片翻炒一會兒，再依次放入姜片、蒜片、蔥段、筍片、豌豆苗、蘑菇片、雞湯等，用武火快炒，5分鐘后出鍋裝盤，即可食用。

海底藏金

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 學生膳食 益智補腦食譜

【做法】：1.金針去硬蒂，扎成結，洗凈浸軟，備用。2.粉絲洗凈浸軟，切四寸長小段，滴干水備用。3.排骨斬成小塊，洗凈飛水待用。4.燒熱鍋，加入5杯清水，水滾后加入排骨20分鐘后加入金針，再煮5分鐘，加入粉絲煮2分鐘，下蔥段及調味料，便可上桌。

菊花蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 肝調養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜 補血食譜

【做法】：1. 將雞蛋煮熟，去殼，用小刀在雞蛋中間刻一圈鋸齒形刀口，分為兩個菊花形，碼入盤中；2. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；3. 蔥去皮切花；4. 花椒放水內泡出少量花椒水；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花熗鍋，加料酒、精鹽、味精、花椒水，用水淀粉勾芡，澆在雞蛋上即可。

乳酪蛋卷

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.雞蛋打散，加淡煉乳、精鹽、胡椒粉。 2.不罩上微波薄膜，高火2.5分鐘，中途需取出快速攪拌1次。 3.把拌好的料倒在微波薄膜上，包卷起。 4.把包卷起的料放在容器內，再加入切成菱形的乳酪及金華火腿，旁裝飾生菜，小番茄。

蝦仁黃瓜炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：益智補腦食譜 私家菜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜 補血食譜

【做法】：1. 將蝦仁加精鹽、料酒、姜汁拌勻；2. 韭菜擇洗干凈切成段；3. 黃瓜去皮，洗凈切成斜刀片，加少許精鹽腌片刻，沖洗備用；4. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、胡椒粉攪勻；5. 炒鍋注油燒熱，倒入蛋液、韭菜段、黃瓜片、蝦仁，迅速翻炒至熟即可。

炒木犀尖椒

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 健脾開胃食譜 學生膳食

【做法】：1. 尖青椒洗凈去核切滾刀塊；2. 雞蛋打入碗內加精鹽、味精、蔥姜絲、花椒水調成蛋液；3. 鍋內放油加熱后，放蛋液炒熟倒入盤內；4. 將鍋擦凈放25克油，倒入尖青椒塊，炒至五成熟；5. 加適量精鹽、味精，炒兩下；6. 再倒入炒熟的雞蛋翻炒至青椒斷生，即可出鍋裝盤，點綴上火腿絲即可。

豆腐蟹黃羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透；加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調味料加淀粉勾芡，攪勻即成。