酸辣肥腸

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬肥腸放入清水盆內(nèi)，洗凈，加鹽、醋、姜汁酒搓揉，洗凈腥膻味，撈出切成長條；蔥白切段，待用；泡紅辣椒切馬耳片，待用；2. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入豬肥腸條，煸皺皮，加清水、蔥白、鹽、姜汁酒、香葉燒沸，改用小火加蓋燜熟，至軟糯撈出，晾涼；3. 將雞蛋清、濕淀放入盆內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊，放入肥腸條拌勻；4. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，將肥腸條逐條放入油鍋內(nèi)，炸黃撈出；5. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后，放蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加高湯、鹽、紅葡萄酒、胡椒粉、生抽燒沸，加濕淀粉勾芡，加醋推勻，澆在肥腸條上即成。

臘制風(fēng)醬鴨

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鴨洗凈，從腹部正中剖開，平鋪成塊狀，用開水浸片刻，取出懸掛當(dāng)風(fēng)處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當(dāng)風(fēng)處候用。2.面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。3.酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調(diào)勻。4.擦過鹽的鴨，經(jīng)過15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內(nèi)部?？扇∠聦⑨u涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。5.醬料涂搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，并用手壓貼，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處。 6.風(fēng)鴨顧名思義以風(fēng)力為主，制作時(shí)以強(qiáng)烈北風(fēng)日最好，若風(fēng)力不足，可略假陽光熱力。7.約經(jīng)三四天的強(qiáng)烈北風(fēng)吹，水分清除，貯入陶質(zhì)盛器中，置稻草于面上，加蓋密封經(jīng)一星期后食用。

椒鹽腰子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光潔一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米長的三角塊，放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、麻油、拌勻后再沾滿面粉。 2.燒熱鍋，放入生油，燒至油冒青煙，即放入腰子略炸，撈出，待油溫升高后，再放入炸至淡黃色即好撈出裝盆，上桌時(shí)附帶椒鹽。

冬菇豬骨湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.冬菇用清水浸軟去腳。2.甘筍去皮切厚塊，黃芽白（白菜梗）洗凈。 3.排骨（斬件）放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。 4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入黃芽白、排骨、冬菇、甘筍、姜（切片），中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

紅燜羊肉（二）

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉切成粗0.5厘米的長條，用雞蛋和面粉拌勻，使羊肉掛糊。 2.鍋放火上燒熱，加進(jìn)油燒至七成熱，把羊肉下油鍋里炸透撈出。 3.取一大海碗，把炸好的羊肉擺放在碗里，放入醬油、鹽、蔥、姜、花椒、高湯上籠中蒸約1小時(shí)，蒸爛后下籠扣在盤子里，用原湯加淀粉勾成薄芡，澆在肉上即成。

蠔油牛肉丸

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、堿面、清水，順一方向攪起膠，再加濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最后放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個約10克），投入開水內(nèi)氽熟，撈起。2.中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。

紅油兔肉

【工藝】：紅燒

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：東北菜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內(nèi)浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；2. 勺內(nèi)加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥?、透涼后，控凈余水?. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內(nèi)漏去油；5. 勺內(nèi)加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時(shí)加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；6. 待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時(shí)勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。

銀耳燒雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將干銀耳洗凈，剪去硬蒂，用手撕成小朵；2. 雞宰殺洗凈去血水，斬成1.5厘米見方的塊；3. 老姜、大蔥清洗干凈，用刀拍破；4. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入姜蔥爆香，摻入鮮湯，放入土雞塊、銀耳，燒沸，放鹽、料酒、胡椒粉，撇去浮沫，用小火慢慢燒至銀耳至軟；5. 雞肉離骨時(shí)，放入味精、雞精和均勻，起鍋裝入窩盤中，揀去姜蔥即成。

燒藕丸

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將藕去皮，洗凈后剁碎，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入精鹽、面粉拌勻成餡；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔瑢⑴吼W擠成丸子，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 鍋內(nèi)添水燒開，下入炸好的丸子燒開，加醬油蓋蓋燒5分鐘，用水淀粉勾芡即可。

豆腐拌蛋黃

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉；姜洗凈去皮切成末，備用；鴨蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出剝?nèi)ち舻包S，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米見方的??；冬筍、口蘑（水發(fā)口蘑）和嫩黃瓜均切成1厘米見方的丁。2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入豆腐煎至色黃，投入生姜末、筍丁、口蘑丁和黃瓜丁炒勻，加入料酒、素鮮湯50克和味精燒沸，撒入捏成碎末的鴨蛋黃拌勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。