脆皮蕨菜卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：東北菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蕨菜摘洗干凈，頂?shù)肚心?. 雞脯肉、蝦仁切末；3. 鮮蘑去蒂，洗凈，切0.3 厘米見(jiàn)方的丁；4. 花椒入熱油鍋里炸出香味，制成花椒油備用；5. 將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡；6. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勺，用勺攤成15 個(gè)小蛋皮，剩下的雞蛋留用；7. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米粗的卷；8. 將蛋卷粘上面粉后，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上面包渣待用；9. 勺內(nèi)放油，油至五成熱時(shí)將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤(pán)即成。

原煨三絲鱔筒

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.將冬筍去殼洗凈煮熟切成粗絲；水發(fā)冬菇去蒂與火腿都切成粗絲；蔥白切成段；姜切成絲；蒜子剝?nèi)テ?，洗凈；五花肉切?厘米厚的片，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，撈出，用冷水洗凈血沫待用。 2.將鱔魚(yú)剁去頭(切勿把膽砍破)，再切成5厘米長(zhǎng)，用筷子絞去內(nèi)臟，洗凈，下入油鍋炸熟，再將冬菇絲、冬筍絲、火腿絲、姜絲、蔥段灌入鱔筒內(nèi)，用盤(pán)裝上。3.用沙缽一個(gè)，墊放篾后放入五花肉、紫蘇、蒜子，再放入鱔筒，加入料酒、醬油、醋、冰糖和水(水以沒(méi)過(guò)為準(zhǔn))，用盤(pán)蓋好，在旺火上燒開(kāi)，移用小火煨1小時(shí)至酥爛汁濃香為止。4.食用時(shí)揭開(kāi)蓋，去掉五花肉、紫蘇，放入胡椒粉、味精、香油，原缽上桌，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即成。

雜燴牛肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌漬入味；2. 將土豆、胡蘿卜洗凈，煮熟，去皮，分別切丁或切片備用；3. 洋蔥洗凈去皮，切絲備用；4. 豆莢去筋，燙熟備用；5. 鍋中加油燒熱，牛肉滾上干淀粉，下油鍋大火炒拌；6. 牛肉變色后加入洋蔥、胡蘿卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、醬油拌勻，再加豆莢拌和即成。

江南百花雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蝦仁、淀粉、蛋清攪拌成膠備用；3. 用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟后的雞皮不至過(guò)于收縮）；4. 鋪在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過(guò)雞皮外，盛以蒸籠；5. 用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開(kāi)3條，每條再分別切開(kāi)8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；6. 用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

番茄燴牛肉

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將洋蔥、蒜洗凈，分別切成塊、末，將酸黃瓜切成塊。 2.將牛脯肉洗凈，切成16至18塊，撒鹽、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘。3.當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉塊放入，煸炒上色后撈出，控干余油，放入燜鍋內(nèi)。 4.在油鍋內(nèi)將洋蔥塊炒至微黃時(shí)，加番茄醬、甜紅椒粉（如無(wú)可不放），繼續(xù)炒至油呈紅色時(shí)倒入燜牛肉鍋內(nèi)，加適量肉湯或水、香葉、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情況下?tīng)F之，并不時(shí)攪拌，以免糊底。 5.將牛肉燜至八成熟時(shí)，放酸黃瓜塊繼續(xù)燜至汁濃肉松軟時(shí)放蒜末拌勻，加糖，辣醬油調(diào)好口味即可裝盤(pán)，再配上煮土豆即可。

茄汁牛尾湯

【工藝】：燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將牛尾去凈雜質(zhì)，入清水漂20分鐘撈出；2. 濾水后，在骨節(jié)處切進(jìn)三分之二深，不切斷；3. 番茄去皮，切塊待用；4. 牛尾放入沙鍋內(nèi)，摻入清水置旺火上燒開(kāi)后，打去浮沫；5. 下姜、蔥、料酒，再移至小火上燉制；6. 待牛尾軟爛時(shí)，下番茄、味精、胡椒、鹽，燒開(kāi)即可。

過(guò)燒鴨

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺，去毛、內(nèi)臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開(kāi)水，用中火燒熟，撈起，切4 片待用；2. 鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；3. 待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味，將鴨塊取出，余汁待用；4. 將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊；5. 鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；6. 鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達(dá)六成熱時(shí)投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可裝盤(pán)。

榆錢(qián)鋪蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鮮榆錢(qián)擇瓣洗凈，瀝水放入盤(pán)內(nèi)；2. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、料酒用筷子調(diào)勻；3. 將炒鍋置火上，加豬油燒熱，將雞蛋倒入，攤成圓餅，煎至兩面金黃時(shí)，加雞湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開(kāi)，撇去浮沫，倒入榆錢(qián)，淋入香油，盛入湯碗即可。

牛肉絲炒粉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將粉條煮至八成熟，用清水漂洗瀝干備用；2. 牛肉切成細(xì)絲，用水淀粉、鹽拌勻上漿；3. 紅辣椒、大蒜、姜均切成細(xì)絲；4. 炒鍋下豬油燒至六成熱時(shí)，放入牛肉絲炒散，然后放入紅辣椒絲、大蒜絲、姜絲，待炒出香味時(shí)，放入粉條，加醬油、鹽翻炒至粉條熟透，加少許味精，淋香油即可出鍋。

制首烏黑豆粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 烏發(fā)食譜 活血化瘀食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將制首烏、黑豆、紅棗、大米淘洗干凈，去泥沙；2. 冰糖搗碎；3. 將制首烏、紅棗、黑豆、大米同放鋁鍋內(nèi)，加適量水，置旺火上燒沸；4. 用文火煮45分鐘，加入冰糖攪勻即成。