白扒通天翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.魚(yú)翅（水發(fā)好的）用竹箅夾好，加500克克濃高湯入籠蒸透取出。2.鍋中加花椒油燒熱，加入上湯500克，調(diào)色調(diào)味，即加入魚(yú)翅慢火燒入味，然后用水淀粉勾芡，淋蔥椒油，拖入湯盤(pán)中即成。

扒鴨條

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將熟鴨肉拍平，切成長(zhǎng)方條，光面朝下碼放盤(pán)內(nèi)；2. 炒勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；3. 加入料酒、醬油、雞湯燒開(kāi)；4. 撈出佐料，放入鴨條，微火燜透；5. 移旺火，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻勺裝盤(pán)即成。

紅扒羊蹄

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時(shí)后，洗凈；2. 洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi)，加清水沒(méi)過(guò)羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3. 待燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)移到小火上細(xì)燉，并經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底；4. 待燉至八成爛時(shí)取出；5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗里，揀去蔥、姜、八角即成。

紅扒茄條

【工藝】：扒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 清熱去火食譜 胃炎食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將茄子去皮切成5×1厘米見(jiàn)方的大長(zhǎng)條；2. 勺內(nèi)加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3. 炸后整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)；4. 勺內(nèi)留油5克，烹入醬油、姜汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開(kāi)；5. 將茄條整齊推入勺內(nèi)，用小火燒2分鐘；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤(pán)內(nèi)，放上香菜段即成。 

手抓羊肉

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長(zhǎng)方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個(gè)小時(shí)。3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤(pán)里。4.碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。5.吃時(shí)將盤(pán)里的羊腰窩肉蘸汁。

葵花扒雞

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 先將雞肉切成塊抓上水淀粉，放在熱油中炸至呈金黃色撈出，碼在湯碗中，加蔥，姜，醬油，紹酒，花椒，八角，白糖和適量清湯上屜蒸爛備用；2. 雞蛋打碎，放炒勺內(nèi)攤兩張蛋皮，一張切絲備用；3. 另一張去毛邊用刀切成一圈鋸齒形放在盤(pán)中；4. 青椒去蒂籽，切成三角形片放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥鰶_涼，加鹽，味精拌均勻擺在蛋皮鋸齒形中間備用；5. 把蒸好的雞取出，揀去調(diào)料扣在蛋皮中間上面，再將原汁倒在勺內(nèi)另味精調(diào)好口味，淋水淀粉勾芡，加香油澆在雞塊上，上面用蛋皮絲拉上菱形方格點(diǎn)上青豆即成。

扒肘子

【工藝】：扒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；3. 將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；5. 鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒(méi)過(guò)肘子；6. 旺火燒沸，撇去血沫；7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；10. 把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤(pán)；11. 勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

扒三絲底魚(yú)翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 熟火腿切絲；2. 海參洗凈，切絲；3. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切長(zhǎng)5 厘米，粗0.33 厘米絲；4. 豬瘦肉切長(zhǎng)5 厘米、粗0.5 厘米絲；5. 雞肉切長(zhǎng)5 厘米、粗0.5 厘米絲；6. 蔥姜洗凈，姜切片，蔥切段；7. 魚(yú)翅泡發(fā)，洗凈，裝碗內(nèi)，加蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉、湯，上屜蒸；8. 蒸1 小時(shí)左右取出，揀出蔥、姜、花椒、雞腿、肥肉，潷凈湯；9. 用蛋清、水淀粉、鹽調(diào)漿；10. 將豬、雞肉絲放漿內(nèi)抓均勻；11. 起鍋加油，油至四成熟，將豬、雞肉絲投油中滑嫩，待浮起倒出，控凈油；12. 將海參、玉蘭片用沸水一燙撈出，控凈水分；13. 再用勺加油起鍋，油熱，投鍋中煸炒，加豬、雞肉、料酒、醬油、湯、味精、湯沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗內(nèi)；14. 再起鍋加湯、調(diào)料、湯沸、清除浮沫、調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，加明油，將一部分澆在三絲底上，用筷子挑動(dòng)一下，使其滲入其中，扣入盤(pán)內(nèi)；15. 再將剩余湯汁澆在翅面上，撒上火腿絲即成。

蠔油芥藍(lán)素肉絲

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 便秘食譜

【做法】：1.姜、辣椒切絲，豆腐干切絲浸水泡軟，加素蠔油5克、香油、胡椒粉混合攪拌略腌。2.起油鍋爆香姜絲，將芥藍(lán)入鍋內(nèi)炒，并加鹽、糖及水100毫升，蓋鍋燜約30秒；掀蓋后再拌炒，起鍋放在盤(pán)上鋪底。3.起油鍋略拌炒辣椒絲及豆腐干絲，置于芥藍(lán)菜上即可。

奧地利牛肉扒

【工藝】：扒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：西餐其他 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 將土豆炸制；2. 柿子椒、洋蔥切??；3. 洋蔥丁用油炒黃后，放辣椒面稍炒，加入柿子椒稍炒，倒上酸牛奶和清湯，用精鹽、胡椒粉調(diào)好口味成沙司備用；4. 把牛肉切成均勻的片，用拍子拍成圓形，撒上精鹽、胡椒粉和少許面粉腌1小時(shí)；5. 牛肉用熱油煎至兩面上色成牛肉扒；6. 牛肉扒澆上做好的沙司，配炸土豆即可。