鯽魚(yú)砂仁湯

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：孕早期食譜 保胎食譜 水腫食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將砂仁（正朱砂仁）碾為細(xì)末，備用。2. 鯽魚(yú)去鱗及腸雜，洗凈。3. 用油、鹽適量拌和砂仁末。4. 將藥末納入魚(yú)腹內(nèi)，用線(xiàn)縫夾刀口，置碟上，隔水蒸熟。5. 食魚(yú)肉及藥末。

蒸羔羊肉丸

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.取羊肉切成薄片，用姜汁8克、醬油15克、酒15克和少許胡椒拌勻，使肉入味，直徑15厘米的深碗1個(gè)，將羊肉片鋪在碗邊緣，把剩余下來(lái)的肉片切成寬2至3厘米的條備用。 2.將半棵蔥斜切成片，小個(gè)茄子切成薄片；蒜苗用熱水燙一下，剝?nèi)ネ馄ぃ谐砷L(zhǎng)3厘米的段，瀝干水分備用。 3.炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后將蒜苗、茄子、蔥片下入鍋炒一下，再放入切成條的剩余羊肉同炒，再加入醬油8克、酒15克、砂糖8克調(diào)味，最后將其倒入鋪好的羊肉片的碗中，入蒸籠用大火蒸25分鐘取出，扣在大盤(pán)上。 4.將高湯、醬油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少許放在一起調(diào)勻，倒入炒鍋內(nèi)燒成稠汁后，澆于羊肉上即成。

清蒸丸子

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 學(xué)齡期兒童食譜 消化不良食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 凈肉去皮剁碎；2. 粉絲用水泡發(fā)，備用；3. 荸薺去皮，洗凈，切成丁；4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，以4/5 切成2 毫米見(jiàn)方的丁， 1/5切成片；5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；6. 面筋泡一破兩半；7. 口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內(nèi)，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；9. 白菜心、面筋泡用開(kāi)水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤(pán)中；10. 將餡擠成18個(gè)丸子，里7 外11 放在盤(pán)中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。

清蒸凹蛋羹

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 湯盤(pán)中放入水，將雞蛋打入攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；2. 鍋上火，放入清水，加入白糖、米酒（江米酒）、鹽；3. 燒沸后沖入蒸好的湯盤(pán)中即成。

蒜泥蒸蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：海南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開(kāi)）洗干凈，控去水分；2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；4. 將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調(diào)拌均勻；5. 瀝干水分的蝦放上味料拌勻，上盤(pán)攤平；6. 入籠用旺火蒸熟便成。

清蒸干貝

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將干貝洗凈，放入碗內(nèi)；2. 干貝內(nèi)加入蔥段、姜片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；3. 揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內(nèi)，加入雞湯；4. 原汁上鍋蒸透，扣在小蓋碗內(nèi)，湯汁潷出，澄清；5. 菜心、香菇開(kāi)水稍燙，冷水過(guò)涼；6. 坐勺上火，倒入雞湯，澄清原汁，加入料酒、精鹽燒開(kāi)；7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入雞油，輕輕倒在干貝碗內(nèi)。

金蒜銀魚(yú)蒸菜心

【工藝】：清蒸

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 高脂血癥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.銀魚(yú)洗凈擠凈水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍(lán)和小白菜用熱水燙一下碼放在盤(pán)子中備用； 2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚(yú)，加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調(diào)味炒勻，澆在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。

金銀絲糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜

【做法】：1.將小米面、大米面分別倒在兩個(gè)盆內(nèi)，加入酵母用溫水和成面團(tuán)，發(fā)酵。2.將發(fā)酵好的小米面和大米面分別加入適量的食堿，揉和均勻，稍餳一會(huì)兒。3.將糖放入餳好的大米面團(tuán)內(nèi)，備用。4.將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，把餳好的小米面團(tuán)倒入屜布上，鋪平拍勻，然后把大米面團(tuán)倒在小米面上，鋪平拍勻，蓋上蓋，用旺火沸水蒸熟，撒上青紅絲，稍晾一會(huì)兒，用刀切成方塊，即可食用。

蒸長(zhǎng)茄

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜 水腫食譜 消化性潰瘍食譜

【做法】：1.將長(zhǎng)茄子去蒂，去皮，洗凈后從根部縱向切十字刀，但不把茄子切斷，放入大碗內(nèi)，放蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛，取出將茄子移入盤(pán)內(nèi)。2.將鮮姜刮去皮，洗凈，切末；蔥白洗凈，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。 3.將醬油放小碗內(nèi)加白糖、精鹽、胡椒粉、蔥末、姜末，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸5分鐘，取出加入味精、香油調(diào)勻后澆在盤(pán)中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。

清蒸丸

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 里脊肉剁成泥狀；2. 將肉泥、雞蛋黃和濕淀粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻；3. 把拌勻的肉，擠成直徑2 厘米大小的丸子，盛入盤(pán)內(nèi)；4. 將盤(pán)內(nèi)的丸子入屜上籠用大火蒸熟；5. 青蒜擇洗干凈，切段；6. 清湯加鹽燒開(kāi)后，加入蒜苗、味精、香油，澆入盛丸子的盤(pán)內(nèi)即成。