健脾美味鴨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：健脾開胃食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 去蓮實皮、心；2. 將扁豆煮后去皮；3. 洗凈糯米，略泡片刻，取出；4. 洗凈芡實、薏米；5. 洗凈蘑菇，切?。?. 把火腿肉切?。?. 將蓮子、扁豆、糯米、芡實、薏米、蘑菇、火腿一起放碗內；8. 加黃酒、胡椒粉、鹽適量拌勻；9. 上籠蒸約30分鐘即成八寶餡；10. 鴨子去毛，內臟，剁去鴨腳，在鴨頸的咽喉處開口，切斷頸椎骨，剔出項骨；11. 再將鴨皮連肉翻著往下退，用刀邊剔骨頭，邊往外翻，直剔到鴨尾，除兩翅外；12. 其余的骨頭全部剔除不用，使之成為一只無骨的全鴨；13. 把八寶餡填入全鴨腹內，在刀口處打個結，以防止腹中的餡漏出；14. 把黃酒、胡椒粉、鹽拌勻，抹遍鴨身；15. 將鴨腹朝下，放碗內，上籠蒸熟取出，晾干；16. 燒熱油鍋，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成，分數(shù)次吃完。

美式炸土豆

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉、豬肉、牛肉煮熟剁泥，待用；2. 土豆洗凈去皮煮熟，撈出搗成泥；3. 晾涼后加精鹽、胡椒粉、雞蛋面粉和成面團；4. 分成4等分，每份包些熟豬肉或牛、雞肉等調成的餡；5. 包成梨形，將通心菜插在梨形土豆的把兒上；6. 滾上面包渣并用手按實，即成生坯；7. 鍋內放油加熱至五成熱時，放入梨形土豆生坯炸好撈出裝盤即成。

油炸肉心蛋

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 貧血食譜 學齡期兒童食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鐘，撈出晾涼；2. 此時蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進蛋中，將蛋黃液抽出；3. 瘦豬肉剁餡加入少許精鹽、味精、料酒、淀粉，用水調成液狀；4. 仍用粗針管抽上肉餡從原孔中注入蛋中，再入鍋煮15分鐘，熟后撈出剝皮；5. 將淀粉、面粉、發(fā)酵粉、精鹽、味精、白糖、五香粉倒入蛋黃液中攪成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將掛好糊的鵪鶉蛋入鍋中炸至微黃時撈出；7. 瀝凈油后在白糖中滾一下即可裝盤上桌。

酥炸糯米角

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 先將糯米淘洗干凈后放入9寸盤中加清水適量入籠蒸熟；2. 將臘肉、鹵豆干、西芹分別切粒；3. 熟糯米與熟臘肉丁、鹵豆干粒，西芹粒及鹽、味精、胡椒粉制作成餡料；4. 用春卷皮包入餡料，做成半圓形，入八成油中炸至金黃色即成。

竹夾醬香雞

【工藝】：炸

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 大蒜剁碎成末待用；2. 將雞腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成塊，加入蝦醬、花生醬、沙茶醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜末、味精拌勻腌入味；3. 蒜苗擇洗干凈，先切段，再對剖成兩半；4. 取一張竹箅，撒上一層蒜苗，放入雞塊，再撒上一層蒜苗，蓋上一張竹箅，四周用竹簽別住，制成竹夾醬香雞生坯；5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入竹夾雞，用小火炸至雞肉熟透且蒜苗呈黃色，撈出控油，抽去竹簽即可。

脆漿鍋餅

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將面粉過篩后納盆內，依次放入泡打粉、豬油，適量清水，調和成面漿；2. 春卷皮夾入豆沙餡，分成小塊；3. 放入盆內裹上面漿，再投入高溫油鍋內制成金黃色即成。

鴿蛋蝦托

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 大蝦（對蝦）去殼，去沙腸，洗凈后瀝干水分，用刀剁成泥；2. 面包去皮，修成樹葉片；3. 鴿蛋煮熟，剝皮，每個切成兩瓣；4. 生菜洗凈瀝干；5. 香菜摘洗干凈；6. 蔥、姜切末；7. 蝦泥用精鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末攪勻；8. 將樹葉形的面包片上都抹上一層調好的蝦泥，再貼上一片煮好的雞蛋，四周仍用蝦泥抹好，然后用香菜葉點綴一下；9. 鍋上火放油，燒至六成熱時下入鴿蛋蝦托，炸至金黃色熟透撈出，即可裝盤；10. 生菜擺在盤邊作點綴。

虎皮鴿蛋

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：上海菜

【做法】：1.水發(fā)冬菇洗凈去蒂，同熟筍均切成米粒丁。炒鍋中放入40克油，燒至五成熱時，加入青豆，冬菇，熟筍煸炒，再加入醬油，味精1克，姜末炒熟，冷卻后即成餡心。 2.熟土豆去皮制成泥，放碗中，加入精鹽3克，味精1克，白糖拌勻，同餡心拌在一起做鴿蛋料。 3.取碗一只，放入富強粉，精鹽1克，用適量冷水調成薄漿。 4.把拌和的鴿蛋料用手捏成鴿蛋形(20只左右)，然后投入面漿內裹勻，再逐只放在面包粉里滾勻。 5.炒鍋中放入熟花生油，燒至八成熱時，把鴿蛋逐只下鍋炸制，炸時要控制油溫，并用手勺輕輕推動，見鴿蛋浮出油面，呈金黃色時，撈起瀝油，整齊裝盤即可。

炸雞塊

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞剖洗干凈，易下胸脯肉和腿肉； 2. 胸脯肉用肉拍子拍松，雞腿肉劃上幾刀，抹上少許精鹽和胡椒粉腌片刻；3. 再撒上面粉，蘸上雞蛋液，拍上面包粉備用； 4. 鍋內注油燒熱，下入雞塊炸至金黃色熟透； 5. 撈出裝盤，澆上奶油調味汁即可食用。

酥炸鴨片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 老人食譜 夏季養(yǎng)生食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將樟茶鴨脯取下，片成12片；2. 生菜切絲，拌成糖醋味，均待用；3. 鴨片裹上蛋豆粉入油鍋炸至酥脆且呈金黃時撈起；4. 裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。