魚燴蟹柳

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 利尿食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.魚脯去皮，切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，加入精鹽、蛋清豆粉（蛋清15克加豆粉10克）拌勻。蟹柳、熟（煮熟）絲瓜皮、冬筍（煮熟）切成0.3厘米的絲。2.將精鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁、料酒、芝麻油、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調(diào)成咸鮮味汁。 3.炒鍋置火上，燒油至三成熱，放入魚絲滑散籽，潷去余油，加入蟹柳絲、熟冬筍絲、絲瓜皮絲燴炒至勻，倒入咸鮮芡汁。待收汁稠后推勻，起鍋裝盤即成。

醋熘雞蛋

【工藝】：燴

【口味】：蔥香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪拌均勻。炒鍋上火，倒入適量植物油，油燒熱后倒入蛋液，用文火將蛋炒得鮮嫩金黃，盛入碗中備用。 2.炒鍋上火，倒入一碗水，放入黃花、木耳、蔥姜絲，對入醬油、醋、鹽，調(diào)好味，燒開后投入炒好的雞蛋，在小火上煨1-2分鐘后，撇浮沫，加入切好的菠菜段煮一下，盛入碗內(nèi)，加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。

五彩鱸魚臉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺治凈，片取凈魚肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米長的段，然后片成片，切成2 毫米見方的絲；2. 水發(fā)香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲；3. 豆芽摘去冠和須兩頭；4. 蔥姜切末；5. 魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；6. 冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過，再用冷水沖涼；7. 用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調(diào)成鹵汁；8. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油；9. 鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟；10. 再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。

燴什錦丁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 海參,蹄筋,火腿,雞肉,玉蘭片,雞肉均切一厘米見方的丁,魚骨切一厘米見方,厚0.5厘米的小片,豬腰了片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米寬剞上十字刀弦,再切一厘米見方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯過.2. 鮮蝦仁放入碗內(nèi),加入蛋清半片,濕淀粉五克調(diào)勻漿好.3. 炒鍋置中火上,添入熟豬油,燒至六成熱時,將蝦仁放入,用鐵筷子撥動劃開,約十秒鐘,蝦仁已八成熟,將油潷出,再放入蔥油十克,用旺火燒至?成熱時,將所有加工好的原料一并倒入炒鍋內(nèi),與蝦仁混合,顛翻幾下后,添清湯,加味精一克,精鹽一克,料酒十克,燒開后,放入姜汁,味精,用濕淀粉勾芡,起鍋盛入大湯碗內(nèi)上桌即可.

燴鴨腰

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將鴨腰洗凈，放開水中煮透，凈水滌涼；2. 鴨腰切開去掉外面薄皮；3. 冬筍、香菇片成小斜片；4. 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、精鹽、姜汁燒開；5. 放入鴨腰、蘭片、香菇，撇去浮沫；6. 調(diào)入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡濃汁，淋入鴨油，裝盤即可。

燒牛肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.牛肉切成4.5厘米見方的大塊，鍋置火上，倒入油燒到八成熱，放入土豆片，炸至淡黃色，倒入漏勺濾油。2.炒鍋仍上旺火燒熱，入芝麻油10克，至六成熱，倒入牛肉煸炒，至煸干水分，肉面有小焦班，放姜、蔥、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，燒沸后移微火，待七成熟時，加入糖、醬油、燜到熟，放入土豆，轉(zhuǎn)旺火收稠湯汁，加芝麻油，用水淀粉打芡，揀去香料，裝盤即成。

螞蟻上樹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 粉絲用溫水泡軟備用；豬肉絞碎。2. 炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）后入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。3. 待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撒下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。4. 食前淋加麻油，滋味更美。

五末羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞肉洗凈煮熟；海參、口蘑、玉蘭片都選用已水發(fā)好的；香菜擇洗干凈。2.熟雞肉、水發(fā)海參、水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、叉燒肉，均切成0.33厘米見方的丁。香菜洗凈消毒后切成碎末。濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）加水調(diào)成芡汁。3.鍋置火上，添入豬骨湯600克，把切好的五種丁與醬油、醋、料酒、味精一并放入鍋內(nèi)，翻攪幾一，待湯燒開時倒入芡汁，并翻攪幾下，芡熟后，撒上胡椒粉和香菜末，倒在湯碗內(nèi)，淋上熟雞油即成。

菜燴面

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將青菜心洗凈切成2.6厘米長的段，冬筍切成4.3厘米長的片。 2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗凈，放在鍋里，加清水2500克，黃酒，蔥段，姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜煮1小時。 3.炒鍋燒熱后放生油燒至七成熱時，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸后放細面條，再燒沸后加細鹽，味精，在小火上煮3-4分鐘，先將面條撈出盛入碗里，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。

燴烏魚蛋

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標簽】：北京菜

【做法】：1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時；2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味；3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻；5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。