雞蛋灌餅

【工藝】：煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 面粉加水適量，揉勻，揪成均勻的劑子；2. 將劑子搟成長(zhǎng)帶型，再把帶型的面餅卷成卷，再將卷直立，從上面搟成面餅，這樣就會(huì)形成空腔用來(lái)灌雞蛋；3. 雞蛋打入碗中；4. 將蔥切成蔥花，放入碗中；5. 同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、味精；6. 平底兒煎鍋中倒入油；7. 大火加熱至７成熱時(shí)，放入面餅；8. 轉(zhuǎn)中小火，煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)；9. 用刀子在餅上畫一個(gè)Ｔ型的開(kāi)口; 10. 用筷子將餅的開(kāi)口處挑起，將攪好的雞蛋倒入; 11. 繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色，餅中雞蛋熟透后即可。

煎火腿蛋卷

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 芹菜、洋蔥分別洗凈切成碎??；2. 核桃仁搗碎備用；3. 蛋打散后，用鹽、開(kāi)水、芹菜、洋蔥、碎核桃仁和油，調(diào)勻成混合蛋液備用；4. 烤鍋預(yù)熱8分鐘，倒入蛋液，并用煎鏟攪拌成塊狀；5. 以微波爐高段火力煎5分鐘，取出攪拌成糊狀；6. 卷制:將火腿平鋪于盤上，均勻撒上胡椒粉少許，放上什錦蛋糊2湯勺，卷成肉卷，并以牙簽固定，即可食用。

奶汁煎魚

【工藝】：煎

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將鮮魚剖洗干凈，去除內(nèi)臟和頭尾切成斜刀片； 2. 魚片抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻后蘸上面粉備用； 3. 蔥頭、青椒、紅椒切成絲； 4. 大蒜切成末； 5. 鍋內(nèi)注入50克色拉油燒至六成熱，下入蔥頭、蒜末炒至微黃，加入咖喱炒出香味； 6. 倒入少許雞湯，放入青、紅椒煮沸，加鹽和糖調(diào)好口味制成調(diào)味汁； 7. 鍋內(nèi)注油100克，色拉油燒至五成熱，下入魚片煎至兩面金黃色，控去余油； 8. 烹入白葡萄酒，放入牛奶、奶油，澆上調(diào)味汁，煮至微沸即可。

煎檸檬魚片

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將草魚宰殺，去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚肉洗凈，片成一樣大小的厚片，用蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒粉腌制數(shù)分鐘，拍面粉拖蛋液蘸勻待用；2. 芹菜擇洗干凈后切末；3. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫四成熱時(shí)下入魚片，兩面煎至金黃色熟透后碼入盤中，鍋留底油煸炒芹菜末，擠入檸檬汁，烹入白葡萄酒，澆在魚片上即可.

醋漬羊肉

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將羊肉洗凈切成塊； 2. 胡蘿卜、蔥頭、香芹、旱芹洗凈切成末； 3. 將羊肉塊、胡蘿卜、蔥頭、香芹、旱芹放入砂鍋內(nèi)； 4. 加入米醋、植物油、精鹽、胡椒粉漬2個(gè)小時(shí)入味，其間翻動(dòng)兩次，撈出控干； 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，先下蔥頭末炒出香味； 6. 再下羊肉塊兩面煎上色，放入烤盤內(nèi)； 7. 添入砂鍋內(nèi)的肉菜等，加白糖、紅葡萄酒和雞肉清湯拌勻； 8. 放入烤爐，在220度的爐溫內(nèi)烤1個(gè)小時(shí)出爐，取出羊肉塊碼入盤內(nèi)； 9. 將烤盤內(nèi)的湯汁過(guò)濾，蔬菜和配料切碎倒入煎鍋內(nèi)； 10. 將黃油和加淀粉調(diào)勻后倒入鍋內(nèi)，再加1小塊黃油調(diào)成半稠汁，澆在羊肉上即可。

果泥煎豬肉

【工藝】：煎

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬腿肉洗凈，抹上胡椒粉和精鹽腌制片刻； 2. 蘋果削去核切成片； 3. 蔥頭洗凈切成絲； 4. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入腌好的豬肉煎上色，撈出控凈油； 5. 鍋內(nèi)余油燒熱，下蔥頭炒至黃色； 6. 加入豬肉、蘋果、香葉和雞清湯煮沸； 7. 用小火將豬肉燜熟，取出切成片； 8. 將蘋果片和原汁在粗羅上羅制成泥，加鹽調(diào)好口味制成調(diào)味汁； 9. 將豬肉片碼入盤內(nèi)，澆上調(diào)味汁即可。

煎三文魚配檸檬白脫汁

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國(guó)菜

【做法】：1. 三文魚用混合香料、、白酒、鹽、胡椒腌漬；2. 刀豆掐去兩頭，焯水后和煙肉、比利時(shí)生菜一起用小火煎熟；3. 三文魚入煎盤煎上色，再放入烤箱內(nèi)烤熟；4. 取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫；5. 加入黃油，并不停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁；6. 將三文魚及刀豆等裝盆，檸檬白脫汁淋在魚肉上即可。

椿芽煎蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；2. 將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，倒入淀粉，再加入燙過(guò)的椿芽和適量精鹽繼續(xù)攪勻；3. 將炒鍋入油，中火燒熱后改至小火；4. 鍋內(nèi)倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋后以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內(nèi)即成。

雪里蕻煎蛋

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將雞蛋打散拌勻；2. 把雪里蕻用清水浸泡洗凈，擰干水分切成小段；3. 將雪里蕻放入凈鍋中爆炒至水分蒸干取出；4. 姜切成末；5. 鍋上火倒油燒熱放入姜末炒出香味，再加入雪里蕻、醬油、白糖，少許水，加蓋煮四五分鐘；6. 加入香醋、味精拌勻，將蛋液倒入鍋內(nèi)煎至兩面呈金黃色，即可盛盤食用。

西西里式煎腰部牛仔排

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將腰部牛仔排用刀拍平、撒上鹽、胡椒粉拌勻。 2.煎鍋燒熱，加入豬油，把牛仔排煎至七八成熟時(shí)，潷出鍋豬油，烹入酒，加入白脫油和清汁略炒一下，即可裝盤（每客2塊），澆煎下來(lái)的原汁沙司，旁邊配些白脫油炒面條、炒刀豆即成。