粳米煨黃鱔

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將江米（糯米）洗凈后用溫水泡一下；2. 黃鱔清理干凈切成段；3. 香蔥切末，姜切絲；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫六成熱時(shí)放入姜絲、黃鱔、料酒、江米、花生米、精鹽、雞精、適量清水；5. 待鍋開后改為小火煨25分鐘，撒上香蔥段，淋上香油即可食用。

沙司牛尾

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛尾刮凈毛，洗凈，切段；2. 將牛尾段投入加有蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時(shí)撈起放冷水中，脫去骨；3. 土豆剝皮洗凈，切片，撒上干淀粉；4. 鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）；5. 鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋后調(diào)入煨爛的牛尾，入料酒，調(diào)入沙司、雞湯50毫升、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤；6. 鍋洗凈置旺火上，入花生油，燒七成熱時(shí)，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝于牛尾四周即成。

首烏煨雞

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：子宮脫垂食譜 補(bǔ)血食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 烏發(fā)食譜

【做法】：1. 取制首烏研成細(xì)末備用；將母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈。2. 用紗布包制首烏粉，塞入雞腹內(nèi)，文火于沙鍋中煨熟，取出布袋，加精鹽、生姜（切片）、料酒略煮即可。

軟酥鯽魚

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜

【做法】：1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分；蔥切長(zhǎng)段；姜切薄片。2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上余下的蔥、姜，加上料酒、鹽、冰糖、醬油、醋和適量的水后，蓋上瓷盤，在旺火上燒開，然后撇去泡沫，移用微火煨10小時(shí)，煨至魚刺已酥爛，汁已濃為準(zhǔn)，放香油裝盤即成。

雞翅羊肚菌

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 干羊肚菌用清水洗凈，泡發(fā)五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；2. 雞翅清洗后斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、咸醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時(shí)；3. 炒鍋?zhàn)⑷胧熵i油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈入小銻鍋內(nèi)；4. 再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時(shí)；5. 待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心；6. 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置旺火上，加入甜醬油、咸醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

山楂荔枝湯

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將山楂洗凈; 2. 荔枝去枝、去皮；3. 山楂、荔枝放入水中煮沸；4. 改小火煨10分鐘，即可飲用。

核桃姜橘椒魚羹

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：便秘食譜

【做法】：1. 將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈；2. 將生姜洗凈后切成片；3. 生姜與橘皮、核桃仁、胡椒一同裝入紗布袋內(nèi)，扎好袋口，填入魚腹中；4. 將鯽魚放入鍋中，加入適量清水，用小火煨至熟爛即成；5. 除去魚腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。

蟹香豆腐

【工藝】：煨

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 減肥瘦身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長(zhǎng)片，放入開水鍋內(nèi)略燙，撈出控水；2. 蔥姜切末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末、蟹肉、蟹黃煸出香味，烹入料酒，加精鹽、胡椒粉翻炒，放入豆腐片，適量水燒開，小火煨至豆腐入味，用水淀粉勾芡即可。

牛肉酸黃瓜卷

【工藝】：煨

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍成長(zhǎng)方形薄片； 2. 酸黃瓜、蔥頭、板肉分別切成10片； 3. 將每片牛肉片上放上蔥頭片、板肉片、酸黃瓜片，卷成筒； 4. 用牙簽插緊，抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻，滾上面粉備用； 5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛肉卷煎上色； 6. 放入燜鍋內(nèi)，倒入牛肉清湯，用小火燜熟，取出拔掉牙簽； 7. 湯汁內(nèi)放入油炒面粉調(diào)勻過羅，加入精鹽、胡椒粉調(diào)口味； 8. 再放入牛肉卷煨片刻，撈出裝盤，澆上原汁即可。

排骨煨藕湯

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：貧血食譜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜 家常菜

【做法】：1. 豬排骨用清水洗凈搌干水，剁成長(zhǎng)5 厘米的塊；2. 老藕削皮洗凈，用刀切成滾刀塊；3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10 分鐘；4. 待排骨水分炸干，呈灰白色時(shí)，加入黃酒、蔥結(jié)、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；5. 沙缽內(nèi)一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小時(shí)；6. 再放入老藕以文火繼續(xù)煨1 小時(shí)；7. 再加味精、精鹽，移缽在中火上，繼續(xù)煨半小時(shí)，盛入湯碗內(nèi)，撒上蔥花，胡椒粉即成。