素炒面

【工藝】：熟炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蘑菇洗凈，切成條；油菜心洗凈，切成段；筍洗凈，切成條；腐竹用溫水泡發(fā)洗凈也切成絲；將蔥、姜去皮洗凈，均切成絲，備用。2.將面條煮熟，撈出投涼。3.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入面條，炸至金黃色時(shí)，撈出，控干油分。4.另取一鍋，倒入花生油少許，待燒至七八成熱后，放入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入蘑菇條、腐竹絲、鮮筍條、油菜心煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、清湯，燒開(kāi)后放入炸好的面條翻炒，改用小火，加蓋略燜片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。

雞絲炒佛手

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝炎食譜 胃炎食譜 學(xué)齡前兒童食譜 高血壓食譜 嘔吐調(diào)理食譜

【做法】：1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；2. 蔥洗凈切成細(xì)絲；3. 將雞脯肉剔去筋膜后片成大片，順絲切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗細(xì)的雞絲；4. 佛手頂?shù)肚衅?，再切成?xì)絲，用溫水洗一下，控凈水分；5. 將雞絲用少許鹽、濕淀粉、雞蛋清漿好；6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時(shí)下入雞絲撥散滑透；7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油；8. 鍋留少許底油，燒熱；9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤(pán)。

椒鹽中蝦

【工藝】：熟炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將中蝦剪去槍、須和腿，挑去頭部的沙袋和脊背的沙線，用水沖凈，放盆中；2. 加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時(shí)；3. 勺內(nèi)植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；4. 勺內(nèi)留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過(guò)的中蝦翻炒；5. 隨即加少許鹽、味精，烹入料酒，翻炒出勺時(shí)撒香菜末即成；6.花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。

五更豆酥龍魚(yú)

【工藝】：熟炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 鱈魚(yú)（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置于長(zhǎng)盤(pán)中，淋下酒后入籠用大火蒸10分鐘。2. 油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開(kāi)，發(fā)出焦香味后為止。這時(shí)加入辣椒粉、醬油、味精調(diào)味，繼續(xù)炒至酥松。3. 炒好的豆酥澆在魚(yú)肉上，再將魚(yú)連（鐵）盤(pán)一起放在五更爐上，即可上桌食用。

臘腸炒油菜

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈切成末待用；將油菜（宜選用鮮嫩的）去根、去葉，留菜幫，洗凈后，用刀抹成約3厘米長(zhǎng)的斜片；臘腸(蒸熟晾涼后)用刀切斜片備用。2.旺火坐勺加入凈油燒熱，三四成熱時(shí)放入油菜過(guò)油半分鐘即倒入漏勺控凈油。3.原勺坐旺火上，放豬油燒熱，然后放入臘腸和蔥末、姜末煸炒幾下，再放油菜，烹料酒，放鹽、味精和少許高湯，顛翻煸炒幾下，即可出勺裝盤(pán)。

茼蒿肉絲

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜

【做法】：1. 茼蒿菜洗凈，摘好待用；2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；3. 紅椒去籽洗凈切成絲備用；4. 豬肉切幼絲加入調(diào)味料，腌15分鐘；5. 泡嫩油，瀝干油分，下油，爆蒜茸，下茼蒿兜炒至軟身；6. 肉絲回鍋炒勻上碟，加入紅椒絲，便可上桌。

炒素蝦仁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 青少年食譜 福建菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2. 冬筍去皮洗凈切片，放入沸水鍋中氽熟，撈出切小指頭大的塊；3. 芥菜莖放入堿水中浸軟；4. 番茄洗凈，均切與冬筍同樣大的塊；5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；6. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將面筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時(shí)潷去油；7. 炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻；8. 再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上香袖，裝盤(pán)即成。

桂圓草莓炒山藥

【工藝】：熟炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.山藥去皮，切象眼片，用沸水焯出；草莓用清水撈出，一切兩半；桂圓用開(kāi)水焯出；將鍋里放入少量油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜末烹鍋，即加入山藥、桂圓稍煸，加入草莓，放少許鹽和白糖，急火炒出，淋花椒油即成。

意大利面條配煙肉奶油汁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 面條用開(kāi)水煮8分鐘左右撈出，用涼開(kāi)水激冷；2. 面條瀝干水分，拌入橄欖油；3. 取鍋用黃油炒香洋蔥末、蒜泥，投入培根粒，加白酒、奶油、鹽和胡椒；4. 同時(shí)將面條在熱水中燙一下，倒入鍋中，翻炒，濃縮汁水；5. 將一個(gè)雞蛋打入鍋內(nèi)，攪拌均勻后，起鍋裝盆；6. 撒上芝士粉和芫荽末即可。

桃酥豆泥

【工藝】：熟炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 便秘食譜 胃炎食譜 烏發(fā)食譜

【做法】：1. 將扁豆淘?xún)簦敕兴蠹s30分鐘，以能擠脫皮為度，撈出擠去外皮，放碗中，再加清水淹沒(méi)豆仁，上籠蒸約2小時(shí)，待爛取出濾去水，壓成泥，以能通過(guò)漏勺細(xì)孔為度。2. 黑芝麻炒香，碾細(xì)待用。3. 將炒鍋燒熱，揩干凈，放入豬油，待油熱時(shí)倒入豆泥翻炒，至水分將盡時(shí)，放入白糖炒勻，炒至不粘鍋，勺為度。再將芝麻、白糖、櫻桃放入，溶化混合后炒勻即成。