煎釀豆腐

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 豆腐盛筲滴干水，切成長方形厚件。2. 鯪魚肉剁碎，加調(diào)味（鹽2克、胡椒粉1克、雞蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）攪至起膠，加入蔥拌勻。3. 在豆腐面挖一小洞，放入少許生粉，把魚肉釀上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上適量之生抽、麻油，即可。

鍋貼餃子

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.　南瓜去皮洗凈切絲，拌少許鹽，擱置30分鐘擠去水分；2.　香菇洗凈，去蒂，切末；3.　大蝦清洗干凈剁成蓉；4.　將南瓜、香菇、蝦容倒入絞肉里，加入蔥末、醬油、黃酒、鹽、雞精、香油攪勻；5.　把餡料包進餃子皮中，包成餃子形，兩邊不封口；6.　平底鍋放少量油，將餃子排入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，中火煎約5分鐘；7.　待底部煎至焦黃，倒入半碗醋水，等水熬干；8.　倒入剩下的醋水，熬干，出鍋配以酸和姜絲食用即可。

煎肝

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 明目食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.香芹洗凈，用吸水紙吸干，切成碎末。2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。3.面粉倒入盆子，將肝逐片拍上面粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然后翻回第一面，再煎數(shù)秒鐘。4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然后澆在撒上香末的肝片上。

香檸煎軟雞

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞上脾肉洗干凈，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（鹽3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分鐘；2. 檸檬磨皮茸及揸汁；雞蛋拂勻成蛋汁；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；3. 雞肉加入10克生粉拌勻，再加蛋汁撈勻；4. 熱鍋下油20克，將雞肉排入煎至兩面金黃(煎時在鍋邊加少許油)，瀝干油分后碟，飾上檸檬片及士多啤梨；5. 爆香蒜茸，注入獻汁（檸檬汁30克、鹽2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滾，加入檸檬茸兜勻淋在雞件上面。

廣式生煎包

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 單身食譜

【做法】：1. 將蔥姜洗凈切成末待用；2. 將豬肉洗凈，切成末放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料；3. 將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母，水，和成較硬面團，餳發(fā)；4. 將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮；5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用；6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜；7. 兩手隨時轉(zhuǎn)動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。

計司餡煎雞蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補血食譜 青少年食譜

【做法】：1.將雞蛋磕在碗內(nèi)，打散，放入牛奶、精鹽調(diào)勻，成雞蛋糊備用。2.煎盤內(nèi)放入植物油，燒熱后倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋糊即將完全凝結(jié)時，在餅中央撒上計司(奶酪)末，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡包嚴成橢圓形，然后顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。

青檸煎鱈魚

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：孕晚期食譜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鱈魚洗凈，切塊；2. 鱈魚內(nèi)加入鹽、味精等腌制片刻，擠入少許青檸汁；3. 將備好的鱈魚塊裹上蛋清和生粉；4. 鍋內(nèi)放入植物油，油熱后放入鱈魚；5. 煎至金黃，裝盤，點綴青檸片即可。

煎南瓜

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1.將南瓜削去皮，切成長片，用鹽腌一下，擠出水并撒勻面粉，用鹽和胡椒粉調(diào)好味。2.用煎鍋放入適量植物油，置火上燒熱，把南瓜片下入，在文火上把兩面煎成金黃色，即可裝盤食用，裝盤后撒上切碎的香菜末。

蝦仁烘蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料；蝦去殼去腸泥后洗凈，浸泡于腌料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、面粉拌勻；洗凈豆芽，去根。2. 鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。3. 留下汁液加入拌勻的調(diào)味料（高湯適量，太白粉、醬油、麻油），加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。4. 鍋里放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底涂滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉(zhuǎn)小火，等蛋稍硬后即倒入蝦仁豆芽，平鋪于蛋上，約1～2分鐘后待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調(diào)味料，熱食。

雞絲蛋卷

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中,加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入姜末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱，倒入雞蛋液略炒攪炒，然后攤開成蛋餅，倒入雞絲，用鏟子將蛋卷成卷，煎至金黃色時盛入盤中。