干煸豇豆燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 去掉豇豆的兩蒂,再按寸把豇豆折段后洗凈；17. 鍋中加油燒熱,放入豇豆段煸炒；18. 加鹽繼續(xù)煸炒至熟；19. 起鍋裝盤；20. 把已燒好的紅燒肉放在炒好的豇豆上即可。

紅燒?魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方??；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。

紅燒鱈魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 單身食譜

【做法】：1. 鱈魚洗凈后用紙巾擦干，以醬油、鹽、糖、酒、胡椒粉腌拌20分鐘使之入味；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。2. 烤鍋入油，以強微波5分鐘預(yù)熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎2分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續(xù)以強微波4分鐘即可。

西湖醋魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸咸味

【標簽】：杭州菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂、半份切絲。2. 將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。3. 燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

紅燒海參

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將海參切成長5厘米、寬3厘米的條狀，再用清水滾過；2. 蔥切條、姜切片備用；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 武火燒鍋落豬油（25克），爆香姜片、蔥條、姜汁，放入上湯750克、鹽、海參煨透，取出瀝干水分，去掉姜蔥；5. 用武火燒鍋，放入豬油（50克），放黃酒，落上湯、海參、味精，約燜5分鐘；6. 鍋內(nèi)放入魷魚、香菇，用濕淀粉打芡，加入老抽及香油便成。

紅燒海參炸肚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將魚肚擇洗凈，片成厚片；2. 海參大的改刀；3. 海參、魚肚分別開水煮一下，撈出擠凈水待用；4. 炒勺放鴨油上火燒熱，蔥、姜熗勺；5. 放高湯、料酒、醬油、精鹽、味精、魚肚、海參也同時下炒勺內(nèi)；6. 撈出蔥姜片不要，用微火燜五分鐘；7. 用水淀粉勾芡，淋明油翻勻，出勺即成。

番茄鴨腿

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜

【做法】：1. 鴨取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鴨腿用鹽、味精、黃酒、胡椒粉腌制20分鐘；3. 雞蛋打入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)成蛋糊；4. 把鴨腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油鍋中煎炸至熟，撈出；5. 鍋留余油燒熱，放入蔥絲、青豆、黃酒、辣醬油、番茄醬、糖、味精，及少許高湯，調(diào)好味；6. 放入鴨腳略燒，至湯汁干時取出切塊上盤。

奶油番茄湯

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：意大利菜

【做法】：1. 番茄入開水中燙片刻，去皮、去蒂后切成塊；2. 洋蔥切成絲；3. 用黃油將洋蔥絲、蒜泥炒香，投入番茄塊、羅勒葉、阿里根奴，番茄炒；4. 倒入雞湯，用大火燒開，再改用小火，直至將番茄煮爛；5. 用黃油將面粉炒香成面糊，徐徐打入湯內(nèi)，同時快速攪拌；6. 用粉碎機將湯粉碎一遍，回鍋燒開，加入鹽、胡椒及奶油即可。

紅燒牛腩

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜 高原環(huán)境人群食譜 肢寒畏冷食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛腩洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛腩為準，用小火煮1.5小時；2. 撈出瀝干，待冷后切3厘米段；3. 留1碗原汁備用；4. 炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮；5. 待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續(xù)燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止；6. 油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴；7. 牛脯夾出置于盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

紅燒田雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈；2. 蔥姜切成塊；蒜拍扁；3. 玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4. 勺內(nèi)放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；5. 勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯；6. 取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘；7. 待湯快盡時移到旺火上， 放入油菜片、味精，用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。