清蒸蟲草老鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：哮喘食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 補血食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將老鴨宰殺，去毛和內(nèi)臟，洗凈備用；2. 將蟲草裝入鴨腹縫好，放入大瓷碗內(nèi)；3. 加姜、蔥、鹽及適量清水上鍋蒸熟爛。

青豆雞卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將仔雞洗凈，去除頭、爪、翅膀，從雞背處扒開雞皮，剔去雞骨；2. 用料酒、精鹽、胡椒粉、雞精、蔥段、姜片腌4個小時；3. 將腌好的雞肉平鋪在案板上（雞皮朝下），上面撒勻玉米粉和青豆，再將其卷緊；4. 取紗布一塊，洗凈后擠干水分，平鋪在案板上；5. 將雞肉卷放在上面，然后裹起，用繩扎緊，放入容器內(nèi)上籠蒸熟（蒸制時間可根據(jù)雞的老嫩而定）；6. 取出后用重物壓上，使其冷卻定型，再放入冰箱保存；7. 食用時拆去繩和紗布，切片裝盤。

肉末雪菜蒸豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長方形片，放入沸水鍋燙一下，碼入盤中；2. 雪菜（芥菜）洗凈切碎，備用；3. 將豬肉、蔥、姜切末備用；4. 將鍋置于中火上，放入植物油，將干紅椒炸出香味，放入豬肉末、蔥末、姜末、雪菜末、青豆煸炒；5. 鍋內(nèi)加入醬油、胡椒粉、味精、精鹽炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上香油；6. 鏟出放在豆腐片上，放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出即可。

蟲草全鴨

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補陽食譜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 鴨宰殺把去毛，去腳爪，沖洗干凈；2. 鴨在沸水鍋內(nèi)略焯片刻，撈出用涼水洗凈；3. 蟲草用溫水洗凈泥沙4. 姜、蔥洗凈，分別切片切段；5. 將鴨頭順頸斬開，取8-10個蟲草放鴨頭內(nèi)，用棉線纏緊；6. 余下蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)；7. 鴨放入碗中，注入清湯，加鹽、料酒、胡椒粉，用綿紙封嚴(yán)碗口，上籠蒸熟；8. 出籠后揭去綿紙，揀去姜、蔥，加味精調(diào)好味即成。

雙耳湯

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 將銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，并擇洗干凈；2. 將冰糖研成細末；3. 將銀耳、黑木耳一同置于碗中，加入適量清水；4. 上籠屜蒸約1小時，至銀耳、黑木耳爛熟即成。

椒鹽火腿

【工藝】：蒸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將花椒洗凈，干水，與鹽一齊放入鍋內(nèi)炒熟至脆，待涼研成椒鹽粉；2. 生姜洗凈，蔥去須洗凈，切段；3. 火腿肉洗凈切薄片；4. 把火腿肉片放碟中，鋪上姜、蔥，隔水蒸熟即可，隨量蘸椒鹽粉食用或佐餐。 

遵義釀椒

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：特色菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將辣椒去蒂、籽洗凈，控干水分，從椒蒂至椒尖順長劃一刀；2. 秈米、糯米洗凈控水，放入鍋內(nèi)炒熟磨成粗米粉，加入精鹽、水拌勻；3. 將糯米逐個釀入辣椒內(nèi)，將辣椒裝入壇內(nèi)，壇口處塞緊稻草，倒扣在裝滿清水土盆內(nèi)，腌15天后將辣椒取出裝碗，上鍋蒸熟即可。

紅薯蒸板栗

【工藝】：蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 補血食譜 便秘食譜

【做法】：1.板栗依次用刀切小口，放在開水中稍煮，撈出，浸在涼水中稍泡，剝凈表皮。2.黃瓤紅薯去皮，切成適當(dāng)?shù)膲K，和板栗一起放入熱油中浸炸，炸至色澤深黃時，撈出放碗中。3.冰糖碾碎，撒入紅薯、板栗碗中，上籠蒸透即可。

蒸西瓜冰糖蜂蜜

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：哮喘食譜 清熱解毒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 將西瓜洗凈，在頂部切下一塊瓜皮，挖出少量瓜瓤；2. 放入冰糖和蜂蜜，蓋上頂皮；3. 放置大碗內(nèi)，上鍋蒸熟后即可。

佛山柱侯醬鴨

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將肥嫩光鴨剖腹，取出內(nèi)臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分；2. 治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內(nèi)；3. 柱侯醬內(nèi)加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內(nèi)外，抹勻；4. 蔥姜煸香后放入鴨肚內(nèi)；5. 鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時左右取出，除去蔥姜；6. 切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內(nèi)，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。