鳳眼肝

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 貧血食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將豬肝洗凈，順肝的長度修切整齊，然后用鐵釬將豬肝中線兩側(cè)扎兩個圓孔至穿；2. 將豬肥肉切成1 厘米見方的長條，并塞入肝內(nèi)兩圓孔內(nèi)，加入料酒、鹽、糖腌漬30 分鐘備用；3. 將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4. 取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸；5. 再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油；6. 持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。

鹵牛肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；2. 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；3. 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時（偶而翻動）；4. 加入冰糖后，再煮1～2小時；5. 撈出牛肉，冷卻后再切片；6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

香酥鱔絲

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1.大鍋內(nèi)放入清水，旺火燒沸后，加入適量的鹽和醋，放入黃鱔，將鍋蓋嚴(yán)(防止黃鱔竄出)。待黃鱔燜死后，用鐵勺在鍋中攪動(除去黃鱔表皮白衣)，加放入少量冷水再燒開使黃鱔成熟即可撈出。 2.用竹片刀將黃鱔劃成絲，摘去血腸，一切兩面，洗凈后加少許醬油及黃酒浸漬一下。 3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入鱔絲，炸至水分快干，浮出油面，撈出瀝油。 4.原鍋留少量油，煸蒜泥，蔥花，姜末，出香味后再加醬油，白糖及適量清水，倒入鱔絲，用小火煮至鱔絲肉回軟，轉(zhuǎn)大火將汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出鍋冷卻后即可食用。

老童家臘羊肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：陜西菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內(nèi)碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；2. 數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；3. 先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；4. 羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；5. 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；6. 將制好的肉切成片，裝盤即可。

燒鴨腳包

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，并剝?nèi)ブ鹤ι系囊粚油鈿?，洗凈用筲箕盛載濾干水。 2.瘦豬肉洗凈抹干，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。 3.肥豬肉洗凈抹干，切成5厘米長的條狀10條。4.豬肝洗凈抹干，分切成5厘米長條狀10條。用開水略浸。取出晾干留用。 5.鴨腸用小刀尖端穿入腸管口，全條剖開，用鹽一湯匙撒入，以手捏勻，使氣味洗凈脫去，然后用清水洗凈，分作10條。6.姜塊磨成茸，擠出姜汁，用大碗載起。7.桃紅粉少許用一湯匙水調(diào)開備用。 8.麥芽糖用開水約一湯匙，調(diào)溶備用。 9.將細(xì)鹽、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子攪拌調(diào)勻，最后加入桃紅色水將之混和。10.將鴨腳，肥瘦豬肉，豬肝及鴨腸等全部放入調(diào)成的紅色液汁中，并用筷子拌勻。腌漬約15分鐘方可取用。 11.腌漬足夠時間后，把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條，放在鴨掌心內(nèi)，用鴨腸一條把它們扎緊，并收緊扎口不使松脫。 12.10只鴨腳包扎完畢，用長鐵條串住，最好用鐵條2根，每根串5只。13.將炭爐放入足夠的炭量，燒至熾紅沒有煙發(fā)出，然后把串著的鴨腳放在離爐火約17厘米上來燒，一面燒一面用新毛筆將剩余的汁液涂至鴨腳包的上面。14.燒熟了的鴨腳包，面上涂一層麥芽糖漿，即可取出食用。

豆干燉香鴿

【工藝】：燉

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴿子去雜收拾干凈，整只用精鹽拌勻；2. 香干和香菇分別洗凈后切成片；3. 燉鍋底部鋪入香干片和香菇片，依次放入鴿子、豬油、醬油、大料（八角）、料酒和肉湯，置火上燒沸后撇去浮沫；4. 用小火燉至鴿肉熟爛；5. 揀去大料，撒入精鹽和味精即成。

鹵虎皮豆腐

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米的片。 2.炒鍋置旺火上，燒至210度時投入豆腐，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。 3.另取鍋放入清水750克，將豆腐，蔥段，姜塊(拍松)，八角，花椒，桂皮，醬油，白糖，精鹽一起下鍋，旺火鹵10分鐘，即離火浸泡至涼，撈出改刀裝盤，澆上鹵汁即成。 4.宜選用質(zhì)地稍老的豆腐。 5.豆腐以炸至金黃色為度，然后用小火浸鹵入味。 

全羅北道辣椒醬

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。 2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。 3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風(fēng)良好的室內(nèi)，約過一個月左右，大體上就發(fā)酵得差不多了。 4.把發(fā)酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，干后搗成粉面，用細(xì)羅過后再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖后放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后，放進(jìn)石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆?jié){及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進(jìn)辣椒粉，并兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打?qū)崱?5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用后最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。

半筋半肉牛肉面

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將牛腱子切厚片，氽燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻后，放入快鍋中，燉煮約40分鐘。2.另將面條燙熟后裝碗，加入做法1燉好的湯頭與料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、蔥花等即可食用。

關(guān)記燒雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。