花生大棗豬手湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 豬手刮洗干凈，從中間剖開，然后再剁成段；2. 花生仁和大棗用水洗凈；3. 鍋中放水，燒沸，把剁好的豬手焯一下水；4. 焯好的豬手及花生仁、大棗放入燉盅內(nèi)，倒入雞湯，放在火上燒沸，撇去表面浮沫，蓋好蓋；5. 用小火燉3小時(shí)左右，至豬手熟爛時(shí)，加精鹽、味精，調(diào)好口味即成。

慈菇燒肉

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 將豬五花肉切成小塊；2. 慈菇刮皮洗凈，切成滾刀塊；3. 坐鍋點(diǎn)火，倒入花生油燒熱，放入蔥段、姜片煸出香味，然后放入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒和少許水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約1小時(shí)；4. 最后放入慈菇、白糖用火燒沸，燜至酥爛，裝盤即成。

南乳甑鵝

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香后填入鵝腔內(nèi)，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。 2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火后用開水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開水少許和勻，將麥芽糖水涂勻鵝身后稍干。 3.把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油涂鵝身)。 4.把鵝攏內(nèi)的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調(diào)開生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鵝面上便可上席。

萵苣竹筍

【工藝】：拌

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將萵筍去皮洗凈，切為滾刀片；2. 將去殼的竹筍洗凈，切成滾刀片；3. 把竹筍、萵筍一起放入開水鍋內(nèi)焯一下；4. 撈出瀝干水分，將精鹽、味精、姜末、料酒、白糖拌入筍片、萵筍片中，再淋上香油即成。

虎皮鴿蛋

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.水發(fā)冬菇洗凈去蒂，同熟筍均切成米粒丁。炒鍋中放入40克油，燒至五成熱時(shí)，加入青豆，冬菇，熟筍煸炒，再加入醬油，味精1克，姜末炒熟，冷卻后即成餡心。 2.熟土豆去皮制成泥，放碗中，加入精鹽3克，味精1克，白糖拌勻，同餡心拌在一起做鴿蛋料。 3.取碗一只，放入富強(qiáng)粉，精鹽1克，用適量冷水調(diào)成薄漿。 4.把拌和的鴿蛋料用手捏成鴿蛋形(20只左右)，然后投入面漿內(nèi)裹勻，再逐只放在面包粉里滾勻。 5.炒鍋中放入熟花生油，燒至八成熱時(shí)，把鴿蛋逐只下鍋炸制，炸時(shí)要控制油溫，并用手勺輕輕推動(dòng)，見鴿蛋浮出油面，呈金黃色時(shí)，撈起瀝油，整齊裝盤即可。

油爆青蝦

【工藝】：油爆

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 蝦用剪刀剪去須足頭的尖部，洗凈控水；2. 蔥、姜切成末；3. 加上鹽、白糖、醋、味精對成汁；4. 燒熱花生油，把青蝦炸熟撈出控油；5. 倒出花生油加入香油，燒熱后把蝦倒入；6. 把對好的汁烹一下即可盛盤。

香芋肥腸煲

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜 便秘食譜

【做法】：1. 肥腸從中間剖開，去凈油脂；2. 芋頭去皮，切滾刀塊；3. 蒜剝凈表皮，洗凈；4. 肥腸放入開水中煮透，撈出瀝干；5. 炒鍋中放油燒熱，把芋頭下鍋炸，待其顏色發(fā)黃時(shí)，把蒜瓣、肥腸一同下鍋稍炸撈出；6. 鍋中留余油少許，把蠔油倒入鍋中炒出香味，加入黃酒、醬油，添入350克開水；7. 然后把肥腸、芋頭、蒜、白糖、胡椒粉、精鹽、味精都放入鍋中，燒開，勾入水淀粉，盛入煲鍋即可。

淡糟炒鮮竹蟶

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 痢疾食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗凈沙；2. 冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片；3. 香菇切片，蔥切馬蹄片；4. 蒜頭、生姜切米；5. 將鮮竹蟶放入開水鍋中氽一下?lián)破?，放在碗中用黃酒腌漬；6. 高湯（50克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調(diào)勻在小碗中成鹵汁，待用；7. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸1分鐘倒進(jìn)漏勺瀝油；8. 鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調(diào)入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡后倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。

扒牛肉片

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將牛里脊肉用清水略泡后，撈起；2. 牛里脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；3. 牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；4. 入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸；5. 撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛；6. 取出牛里脊肉放涼，切去不整齊的邊角； 7. 頂著肌纖維切成薄片，片形要大一些，然后將牛肉片整齊地排放在碗內(nèi)；8. 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出；9. 炒勺上火，放油燒熱，下?lián)裣锤蓛舻耐愣姑绯雌蹋?0. 將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調(diào)味，起勺裝在平盤中；11. 將牛肉片扣在豆苗上；12. 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。

叉燒雞翅

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 選用雞翅膀的大節(jié)洗干凈，瀝干水，放大碗中加入精鹽，料酒，五香粉，白蘭地酒；2. 鮮姜刮去皮，洗干凈，切成細(xì)末；3. 蔥白洗干凈，也切成細(xì)末，大蒜去皮也切細(xì)末，待用；4. 蔥，姜末都放在雞翅上拌勻，腌2小時(shí)；5. 花生油倒入沙鍋內(nèi)置爐火上燒至八成熱，放入腌過的雞翅，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝油；6. 沙鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入桂皮、大料和蒜末煸炒幾下，隨限加入醬油、料酒、雞湯（500毫升），食用色素和炸過的雞翅膀，用大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮至湯汁收濃放入味精，白糖抄勻后，取出雞翅裝盤中，用旺火將鍋中的汁收濃，淋上香油，將濃汁燒在雞翅上即可上桌供食。